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冬季煮茶小技巧

互推小编
 

冬季饮茶，适宜采用煮茶的方式，随着暖暖的蒸汽冒出，伴着甜醇的茶香，肺腑一股热流滋润着，随着热茶的入喉，整个身体都暖和起来。

但煮茶是有一定的技巧的，一是选茶，二是煮茶。

我国的饮茶方式，在几千年来一直在变化着，其实煮茶才是我们一开始的饮茶方式，配以姜葱、姜、桔子皮、薄荷、枣和盐等调料一起煎煮，听起来挺重口味的，但要知道，茶叶在诞生之始，便是以‘药用’为目的，只是到了明清之后，才逐渐开始提倡现今所使用的‘清茶法’，又称‘瀹（yùe）饮法’。

人们为了方便，找到了更简洁的泡茶方式，而为了追求口感，又把前人的‘煮茶法’翻了出来，只不过已没有过去那么复杂，仅仅只是茶叶，或是加上一些少量的檀木屑等，以增添香气与口感。

事实证明，煮茶的确是一件非常舒服的事情，等待时，暖暖的茶香飘满整个房间，品饮时，温暖的茶杯捧在手心，身暖心更暖。

技巧一：选茶

并非所有的茶品都适合煮茶，若选取鲜嫩的茶品，如绿茶，那么煮泡出来的茶汤早已失去绿茶该有的鲜爽感，不仅茶汤汤色不再诱人，高温更是会使得大部分的物质受到影响。

煮茶应该选取有一定发酵程度的茶品，如红茶、黑茶。红茶属于全发酵茶，滋味醇爽、甜润，煮出来的茶汤温润，口感香甜。但需要注意的是，红茶煮茶，应选择原料比较粗的，而不宜选用太过嫩的，如金骏眉之类的茶品。

黑茶的发酵程度比红茶更高，选料普遍也会比红茶更加粗老，口感醇厚，且极其耐泡，更加适合煮泡。

一般拥有十年以上的茶，才能称之为‘老茶’，而能够存放的茶包括：生熟普、黑茶、白茶。

老茶之所以好喝，是因为茶的香气会随着时间逐渐收敛，融于茶汤当中，更多呈现出药香、木质香、荷香、枣香等，口感更加醇和，而煮出来的茶汤能够感受到明显的茶气。

而焙火程度高的乌龙茶也是可以陈放的，同样可以用于煮泡。

这里主要是指普洱黄片，因为生长周期长，叶片的成熟度更高，普洱黄片含糖量更高，咖啡碱和多酚物质则会更少。

但正是因为茶叶的成熟度比较高，简单的冲泡方法反而无法把黄片的滋味完全冲泡出来，只有通过煮茶，在持续的高温下，才能够将黄片最好的滋味展现出来，煮出来的茶汤更显甜美。

技巧二：煮茶

煮茶也分为先泡后煮和直接煮两个方法，一般煮茶时需要先煮水，待清水沸腾后，再将茶叶投于水中进行煮泡。

使用此方法，可以先将茶叶冲泡6-8泡，然后在放置煮茶器之中，进行煮泡。

这样的方法能够将茶叶中隐藏在纤维中的糖分逼出，不仅能够充分发挥茶叶剩余的滋味，增强茶品的续航能力，更能够在冬日享受到不一样的温暖。

这种方法适合年份较新，且本身滋味比较浓郁的茶品，茶水比例应选择与冲泡时一致的比例，如冲泡普洱熟茶时，茶水比例为1：25，那么煮茶时也应按照这个比例，水沸后煮泡2-3分钟左右即可。

直接煮茶时，最好先洗茶，尤其是年份老的陈茶、老茶，渥堆发酵过的熟茶也应洗一洗，让茶叶润泽，洗茶的时机，最好选择在清水即将煮沸之前，这样可以避免洗茶过后，茶叶冷却，影响了口感。

直接煮泡茶叶，茶叶中的物质析出更加充分，所煮出来的茶汤更加饱满浓郁，故使用此方法时，茶水比例需要减少，如普洱熟茶，一般选择1：50左右，前期煮泡时间不易过长，水沸后煮泡1分钟以内即可。

在选择茶品时，宜选择老茶、黄片，以避免前期滋味太过浓郁，难以入口。

冬日宜煮茶，煮茶的方法其实并不复杂，大家只需稍加注意，就能煮出一泡美味的好茶了。

喜欢喝茶的人都知道，“茶水久浸不分离”，那么，茶汤续水都有些什么讲究？

第一，在茶水剩三分之一时就应该及时续水。

一泡茶可以反复冲泡多次，每次冲泡的味道和营养成分就已经不一样了。第一次冲泡时能够浸泡出50%的成分，到第二泡时差不多只剩30%，到第三泡的时候就已经只剩不到10%了。如果将茶水全部喝完之后再续水，第二泡的味道就会变得很淡。

一般在茶水只剩下三分之一时，就要续水了。这样能够保证第二泡茶水的口感依然香醇，颜色与第一泡相比，也不会有太大的差别。

第二，茶水不能够泡太久。

有些人喜欢用大杯子喝茶，觉得这样一次冲泡喝个过瘾。但是这并不是一个好习惯，冲泡太久的茶汤如果不倒掉的话，茶叶当中的很多营养成分就会氧化。茶汤的色香味以及口感都会变差，这样的茶汤喝到嘴里已经不是原来的味道了。

第三，茶叶不能够冲泡太久。

一泡茶如果反复冲泡，不仅没有味道了，还会把有害物质也冲泡出来。对于一般的茶叶，冲泡几次之后没有味道了就及时倒掉，换一包新的茶叶。否则觉得省一点继续喝，但是最身体有害。

第四，续水的水温有讲究。

冲泡茶叶很讲究水温，比如红茶讲究快进快出，冲泡的水温控制在80℃左右是最好的。在续水的时候水温也要加以控制，不能够用100℃的沸水，那样会使得第二泡茶汤的口感变得非常苦涩。

另外，用来泡茶的水建议不要反复烧开。现在泡茶非常方便，各种工具一应俱全。将水壶放在面板上，就会自动加热，不论什么时候要加水水都是烧开的。但是反复烧开的水泡茶也会影响口感，如果是已经沸腾过好多次的了，就应该将水倒掉，重新换新水。

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