无与伦比的兰花香，低迷的铁观音，茶叶王国里铁观音的兴衰成败

互推小编 2023-09-18

雨前茶向雪中烹，雪碧茶香澈底清。疑有春风生兽炭，胜邀明月倒银瓶。黑甜迟入梅花梦，白战交霏玉屑声。猛省年华真逝水，地炉夜夜煮三更。安溪竞说铁观音，露叶疑传紫竹林。一种清芬忘不得，参禅同证木犀心。 ——佚名

没有哪一种茶的兰花香能像顶级铁观音的那样清晰明朗，没有哪一种茶的香气能像顶级铁观音那样令人陶醉。且难得的是，喝，品，评，斗它都适合。铁观音对各种水，和茶器具的适应性也超高，更重要的是，它经历过了荣辱会变得更趋于完整，具有了一定的人格属性特征！

1998年我开始接触铁观音。那时是从厦门买的两斤的纸袋包装，它还留有包种茶的身影，整齐的摆放在货架上，那时的铁观音都是传统的工艺，经过烘焙的，不需要冷藏冷冻，一卖就是至少一袋，没有几克的小包装，那时候的茶香并不突出，有点近似武夷岩茶与台湾冻顶乌龙之间的感受。

自1725年铁观音出现，之后的200多年里铁观音，它大多都是地方的小品种，甚至不如安溪的黄金桂来的出名，改变命运是源自20世纪90年代的闽台茶农合作，台湾人将制作冻顶乌龙的轻烘焙轻发酵工艺带到了安溪，铁观音便成了干茶叶底汤色三绿，花香叶底扑鼻的台式乌龙茶，不再是原来的绿叶红镶边三红七绿的青茶。也正是这一次的巨大改变，带来了2002年到2012年间的纵横大江南北，叱咤风云的局面。然而盛极转衰，是在2012年之后市场迅猛下滑，如今俨然成了趴窝的瘦骆驼，大量的茶农开始将茶园改种粮食了。

是什么原因造成如此大的反差呢，大致有以下几个因素。

第一，随着铁观音的普遍销售良莠不齐，价格从几十元到数万元不等，包装上千奇百怪，一般品饮者又几乎说不出区别所在，渐渐的感觉高价买是在买包装，不实在，低到几十元一斤的报价，又不放心，送礼也不够档次，于是转而寻找其他更清晰更易识别的茶了。

第二，经销商总是在宣讲正宗，高山，真假，拼配等，市场上也充满了正炒，消青，脱酸，清香型，浓香型，炭香型，鲜香型，果香型，韵香型，老铁，红铁，黑铁，观音黄，观音王等各种讲究和说法，这就造成了消费者迷茫，难以下手。有一句话说的好，过分的谦虚等于骄傲，那过多的选择也会令人无从选择，何况现在有这么多选择障碍症的人呢。

第三，后期出现了严重的审美疲劳。

人性里喜新厌旧的成份开始发挥作用了，太常见就不新奇，喝铁观音显得没个性，太势俗，无法找到优越感，加之其他茶类的兴起，人们逐渐的转移了注意力。

第四，成在香气，败在香气。

铁观音过分追求香气，造成工艺都围绕香气来进行，逐渐忽略了色，香，味，型，韵，气的协调发展，很多是叶底受热，叶张不均，颜色翠绿的发蓝，酸香，青草气趋于常见，发酵日益降低，到后来出现了脾胃虚弱的人喝不下去了，导致铁“观音太寒伤胃”这句话广为流传开来，吓得老客离开，新人又不敢尝试。

一部分厂商发现苗头不对，乱了阵脚，赶紧调整策略，把清香铁观音通过电焙改成浓香，火香型，重点推荐老铁，一时间，泥沙俱下，优劣掺杂，扬短避长，又走回了老路。而涉及烘焙工艺，哪里是武夷山潮州等地的对手啊？结果是弄成什么样的都有，有的一口下去，嘴里都是糊味，药味，把剩下的一部分人也给喝恶心了，惜胃的大多跑到武夷山选茶喝了。

我一直对铁观音抱有好感，这是源自它的香气无与伦比，令人感动。

普通级别的茶以香气比较，各有擅长：生普中的冰岛，班章，台湾的东方美人，一些广东乌龙茶，绿茶香气也难分高下，但若是顶级的茶香来比较，铁观音会胜出许多，因为它独有的空灵感超出了香的范畴。

这些年里我见过太多人细嗅茶香，但是能嗅到眼睛不自觉闭上，那确实只在品饮铁观音的时候见得最多，那种感觉像是深吻，这种情绪的引动极为难得。强烈的代入感就是铁观音最大的优势。

安溪这边的乌龙茶只要发酵适当，制作严谨些，似乎香气都能做到清新芬芳，可一旦重度烘焙，无论电焙还是碳焙，立刻就变得普通平常，连同它附近的一些小伙伴都有这个特征，像黄观音，本山，黄金桂，毛蟹，永春佛手，漳平水仙和平和奇兰，无一例外会丧失了本身的兰香，花香，果香，变得陌生甚至莫名其妙。

在铁观音热销的那几年里，一些村镇四季都采收，夏冬季的质量差些，低至30块钱50块钱一斤都有人销售，这就造成了铁观音价格的混乱，造成了铁观音不值钱的感觉。如果卖不掉就会拼配进春秋季的茶里，虽然降低了成本，也拉低了质量。

另一个被忽略的就是树种问题，许多人误以为铁观音是固定的一种茶树，其实是可以细分成纯种铁观音，如红心观音或红样观音，纯种铁观音，如红英观音、白心尾观音、白样观音和薄叶观音及竹叶铁观音，竹叶铁观音，原生铁观音，清新铁观音，歪尾铁观音等等为原料做成的铁观音也必然形成一些差异。

铁观音总体来看是不可替代的茶，尽管目前被冷落，但它有着吸引人的香气口感和清凉爽利的特点，营养性也被肯定，是公认的养颜美容瘦身茶，它有着坚实的群众基础，许多优势并没有失去，会有东山再起的时候。

但愿它不要再瞎折腾了，也别忙于有病乱投医，要安稳的做好自己。折服也是肃清市场乱象的好机会，如果未来地方行政监管得当，实行原产地认证识别，市场准入证制度，规范工艺，包装，生产监控，只保留传统烘焙，正炒消青工艺，推广手工制茶与机器制茶并行，每年只做春茶，秋茶两季茶，内销外销分化管理，严把分级，卫生，有机生产等方面，那么它是最有希望征服世界的茶。