寻味乡里丨舌尖上的永泰味道——葱饼

互推小编 2023-09-20

永泰葱饼又称永泰葱肉饼，是永泰当地有名的传统美食之一。其产生的年代无法考证，但物廉味美的特色，让它在朴素的民间生活里，流传了一代又一代。2018年，永泰葱饼制作技艺成功申报为福州市第五批非物质文化遗产代表性项目。

葱饼味美，但制作葱饼的食材却极为普通，主要是面粉、香葱、猪肉和芝麻。这几种食材组合在一起，贴在烤炉内壁，被炉火逼出香气，沁人心脾。特别是刚出炉的葱饼，表皮焦黄，酥脆无比，咬一口，葱香和肉香便留在唇齿之间，回味无穷。

据《永泰县志》记载：以葱花，五花肉为主料。佐以辣椒，五香，酱油等做成饼馅，用少许发面做成饼皮，包好压平后，饼面布以芝麻，放入炭烤炉中烤制金黄即成，其味香辣酥脆，香喷喷的。永泰葱饼有四大特点：馅精、料巧、味香、皮脆。有首诗是这样宣传葱饼的，“皮脆馅精外形好，历史传承配料巧。童叟若想口有福，味美欲尝更宜早”。

永泰葱饼制作选料严苛。必须使用当天新鲜的香葱和上等的肥膘肉做馅；将老面与新面混合均匀，擀成薄片，一勺肉馅，半把葱段包入其中，封口压扁，均匀摆放到洒满芝麻的竹匾上。芝麻可去燥火、润肠道，也使得饼皮平添了一份芝麻香；贴面饼前还需在面饼表面均匀刷上一层清水，再徒手依次快速地将面饼贴进最传统的炭火炉内进行烤制，这样烤出的饼才香脆。烤制的过程，对于温度和时间的把控则需靠师傅多年的经验。