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酥到掉渣的苏式鲜肉月饼（中级西点师开酥法）

互推小编
 

皮和馅按1：1的比例，每个月饼35克皮➕35克肉馅，配方大概44个量

By 国家体脂管理师_张红梅

用料

  • 水油皮
  • 中筋面粉 500克
  • 猪油 100克
  • 开水 280克
  • 玉米油 70克
  • 油酥
  • 猪油 200克
  • 中筋面粉 400克
  • 鲜肉馅料
  • 黑毛猪肉靡 1000克
  • 盐 20克
  • 老抽 70克
  • 糖 50克
  • 白酒 6克
  • 葱姜水 150克

做法步骤

1、将油皮和酥皮分别拌好成团，水油面先做，做好盖保鲜膜松弛5分钟，松弛的时间正好拌酥皮

2、水油面松弛5分钟后再揉一揉更光滑些，继续盖保鲜膜松弛10-15分钟

3、大理石台面撒粉，将水油皮从中间往两边擀开

4、用擀面杖整形成长方形，将油酥拍扁成方形放置在油皮的中间

5、长方形两头往中间对折，长方形的宽度方向锁边捏住

6、继续从中间往两边擀开，边擀边撒粉防止粘住

7、擀好的面从一头卷起

8、两头多出的地方也不要浪费，往里塞

9、下挤子，把卷起有接缝的边朝上放置

10、皮子擀薄，像擀饺子馒头皮那样的手法，中间厚四周薄，馅料放中间，手呈碗状托住

11、包好掐掉多余的挤子，放到另一个面团上也不浪费

12、整形按压，用大拇指的根部轻轻按压，力气不要太大，防止馅料撑破

13、倒入可食用色素加水盖印章

14、混合均匀后放两张餐巾纸吸附

15、印章蘸餐巾纸，先在餐巾纸上盖章试试颜色深浅

16、直接在月饼上盖下去放置一会风干，因为一会烤的时候要翻面，需要把印章风干，不然烤出来太湿字都糊的

17、风干后把印章面翻过来贴近烤盘底，烤箱210度预热，190度烤15分钟，翻面180度再烤10分钟，每个烤箱脾气不一样，根据个人情况调整状态

18、出炉，轻轻一夹，酥到掉渣

19、掰开酥的层次也很丰盈，泡杯红茶吃上一块味道极美

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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