你所忽视的蓝海，“商用餐饮选品”迎来大爆发，全息解读“舌尖上的商机”

互推小编 2023-09-22

随着全球餐饮市场的繁荣、在外就餐(food away from home)的普及，自2016年，商用餐厨(commercial kitchen)分类便在Amazon Business上呈现持续大幅增长，而2019年至今的增幅，远超去年同期。Amazon Business作为专注为企业长尾采购提供一站式解决方案的商业站点，较低的起订量、优越的配送时效、门对门的配送服务，透明的价格和一站式的选品采购体验，解决了商用餐厨线下采购的诸多痛点，成为越来越多企业买家的优选采购渠道。

一分钟搞懂商用餐厨品类

商用餐厨是酒店、餐馆或者其他提供餐饮服务的机构或者企业购买，用于为其顾客提供餐饮服务的一类产品。这个分类中的一些产品，比如厨房收纳、刀具、锅具、餐具、器皿等，既会在个人厨房中出现，也会在商用厨房中出现。而另一些产品，比如一些大型商用餐厨设备，像是商用双开门冰箱、烤炉、炸炉等只会在商用厨房中出现，其解决的不是在家就餐（food at home）这个场景的需求，而是在外就餐（food away from home）场景的需求。

全球商用餐厨市场大数据

美国

美国是全世界最大的餐饮市场。 2018年餐饮市场达到8250亿美金体量。美国人民每花100元，就有4元是花在在外就餐和购买餐饮服务上的。

首先，随着城市化不断发展，越来越多都市人口在外就餐。在1955年的美国，在外就餐(food away from home)的支出仅占家庭的食物支出的25%；而在2017年，这一比例上升到48%。其次，美国经济的复苏让餐饮行业景气指数（Resturant Performance Index)40个多月呈正增长；最后，美国餐饮行业的主流是小餐馆，28%的餐馆在开业第一年就会倒闭或更换业主，60%的餐馆在四年以内会倒闭或更换业主，由于二手市场不发达，大部分新开店会重新购买商用厨具，在2017年，全美商用厨具的采购体量已达300亿美金。

数据来源：National Restaurant Association；2019 State of the Restaurant Industry Report；OrbisResearch, Commercial Foodservice Equipment Market in the US 2017-2021: Industry Size and Share Analysis

欧洲

英国和法国是欧洲餐饮行业最大的两个市场。2015年，英国和法国的企业分别创造了数百亿欧元的收入。2016年，西欧的消费食品服务市场价值增长达千亿欧元，东欧市场价值也达到百亿欧元。

数据来源：Statista：Restaurants and food services in Europe - Statistics & Facts

日本

在2016年，日本餐饮行业总价值就已突破千亿美元大关。由于当地的外餐文化（出于社交及工作目的，是日本文化中重要的一部分）及日本旅游行业的迅速发展，餐饮行业总规模预计将持续增长。

数据来源：Japan HRI Food Service Sector Report

商用餐厨分类在Amazon Business上采购增长的动因

截至2018年，来自餐饮行业的客户在Amazon Business上的采购体量是十四个垂直行业中增速第二快的，且年增长率仍保持在三位数。购买商用餐厨的顾客不仅来自餐饮行业，也来自政府、医疗、教育等其他行业（如酒店、Airbnb, 超市熟食吧，学校或政府食堂）。从数字上看，亚马逊商用餐厨分类的规模早已突破数十亿美元，并连续多年保持两位数的年复合增长率。

Amazon Business上不同的行业的B端顾客采购量增长率，2016 VS 2017

餐饮行业在Amazon Business上的采购量迅速增长并非偶然，而是因为Amazon Business解决了他们的采购痛点：

起订量低，配送时效优越

北美餐饮行业以中小规模的餐馆为主。中小规模让餐馆业主在采购时处于劣势，缺乏议价能力，且为满足最小起订量不得不多订货，导致库存积压、资金占用。在Amazon Business上进行采购，较小的起订量和亚马逊物流（FBA）2天到货、门到门的物流体验解决了这一痛点，使他们随用随订，随订随到，优化供应链，节省押货成本。

价格透明，支持多方对比

因为餐馆规模小、抗风险能力差，老板格外关注运营成本控制，采购时一般多方调研、亲力亲为，而互联网可以天然满足这一需求。在美国，亚马逊是餐馆业主最广泛使用的网络渠道：45%的餐馆业主提到在采购前，会用Amazon对产品进行调研，其中，23%的餐馆业主特别提到了Amazon Business。透明而又竞争力的价格，辅以详细的商品描述和大量的顾客评论，让他们可以多方对比，精挑细选。

数据来源：MAFSI 2017 commercial foodservice market forecast report ；TechnomicE-Sourcing Impact Report, Amazon and Online Supply in Foodservice, Oct. 2018

海量选品，一站式购买

在Amazon 上，餐馆老板可以找到海量选品，从后厨设备、餐饮器皿和餐具，到服务员服装、儿童餐椅，应有尽有，品牌繁多，让他们可以一站式采购，省去了线下找不同分类供应商采购的步骤。

Amazon Business 商用餐厨独立网页

如今，在亚马逊美国站每天会有数十万来自酒店餐饮行业顾客进行商用餐厨品类采购。为方便企业和机构买家采购，Amazon Business专门为买家开发了一个独立的网页(www.amazon.com/restaurantstore)，主页上不仅有餐厨行业顾客经常购买的分类，点开Equipment&Supplies的页面，还能看很多美国一线品牌及其产品。

对商用餐厨类感兴趣的卖家，可去亚马逊及品牌的独立站上详细了解他们的产品，更全面地认知美国的市场趋势。此外，这些品牌的代工厂，很多都在中国。卖家如有机会找到这些“隐形冠军”，和这些代工厂合作，为顾客提供品质一流、高性价比的产品，也是一种不错的策略。

在国内，商用餐厨的线上采购量从几年前的几亿，已经增长到如今的几十亿。而在美国，线上的交易额占比，无论是通过商用餐厨垂直平台，还是通过Amazon Business, 也从十年前的个位数，到接近20%。由此可见，商用餐厨采购的从线下转到线上已成趋势，形成巨大的商业风口。

除以上趋势，亚马逊在生鲜配送方面的布局也将惠及商用餐厨分类的销售。亚马逊于2017年收购了在美国和英国有500多家门店的全食超市（Whole Foods），同时推出Amazon Fresh项目，即生鲜类产品送货上门的服务。拥有亚马逊会员的顾客只要每月多缴纳14.99美元就可加入，在亚马逊上订购生鲜类产品，由线下Whole Foods门店进行配送，也可门店自提。亚马逊在生鲜配送领域的布局，将吸引更多餐馆业主来到这个平台，拉动他们在商用餐厨分类的采购。

数据来源：商用厨具市场数据深度调研与发展趋势分析报告；TechnomicE-Sourcing Impact Report, Amazon and Online Supply in Foodservice, Oct. 2018

解析美日欧高商用餐厨分类，等你掘金!

以上提到商用餐厨的部分选品，如厨房收纳、刀具、锅具、餐具、器皿，会在个人厨房与商用厨房中重叠出现，而另一些产品，如一些大型商用餐厨设备，只会在商用餐饮场景中出现，卖家日常较少接触，如：

商用餐厨特有选品

在亚马逊上，商用餐厨特有的选品主要放在工业、科研&商用（Industrial & Scientific）这个分类中，下辖主力选品包括制冷设备，不锈钢设备和食物处理设备。

商用制冷设备

商用制冷设备是每一个提供食品服务的机构或者企业都不可缺少的产品。商用制冷设备的主力产品包括：商用冰箱（Commercial Refrigerator）、制冰机(Ice Machine)、冷柜(Commercial Freezer)、和展示冷柜（Merchandise Refrigerator）。目前，在美国亚马逊上，制冰机的市场体量在制冷设备中最大，商用冰箱次之。美国接近一半进口的的制冷设备都来自中国。

不锈钢设备

不锈钢设备主要包括不锈钢备餐桌（commercial work table）和水槽（commercial restaurant sink）。不锈钢产品因之与食物直接接触，要求具备NSF食品级认证。此外，不锈钢类产品的单价、专业性和售后要求低于制冷设备，所需认证较少，门槛相对较低，已经有部分中国卖家进入。

食物处理设备

食物处理设备包括炸炉（commercial deep fryer）、烤箱（oven）、烧烤台（commercial griddle/commercial charbroiler）、蒸煮设备（steaming equipment）、炉灶设备（commercial gas/electric range、pot stove）、商用切肉机(commercial mixer/slicer)。食物处理设备产品的单价和售后要求低于制冷设备，高于不锈钢设备。但其产品质量相对稳定，目前亚马逊上竞争小，中国卖家较少，但国内出口美国的工厂很多，推荐贸易商类卖家进入。