让400元/斤的铁观音现原形，真的只用了一招

互推小编 2023-09-25

懂茶帝，邀请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是：不忽悠，不卖弄，不恶意攻击，不刻意美化，只是客观、中立地回答您的问题。即使是一些没有标准答案的问题，我们也会尽量做到客观。

茶友“吴鹏”之前问了懂茶帝一个问题:“这是我400元一斤入的清香型铁观音，茶汤是第三泡，请问老师这款茶怎么样？”

▲茶友“吴鹏”的清香型铁观音

400元一斤的铁观音，价格倒也比较大众，但小懂看这款茶似乎也挺大众的。不过具体哪里不够，小懂也说不上来。为此，小懂请教了国家高级评茶师陈仕斌老师，老师看完这款茶后说：

“从茶叶的干茶和叶底上来看，这款品质一般。首先干茶叶片过于细小，还有很多梗和老叶在里面。其次，泡开的叶底叶片大小不一，有的厚一些，部分叶片又非常薄。从下图中圈出的叶片可以看到，这些叶片偏小、偏薄，并且叶片的脊背这条经脉是白色的，因此可以大致判断这个茶是本山品种。所以说这是一款拼配的不是很均匀、严谨的一款茶。”

▲圈出的白色“脊背”叶片为本山品种

原来是有拼配呀，而且拼的技术还不怎么样。那拼入这款铁观音中的本山品种的茶叶，又是什么来头呢？其实本山和铁观音一样，同为安溪茶中的名茶，很容易让大家混淆。

关于本山

▲本山茶树

本山茶树是无性系品种。分为圆叶本山和长叶本山两种。灌木型，中叶种，晚生种。1984年被全国茶树良种审定委员会认定为国家良种。原产福建安溪的西坪、尧阳一带，主要分布在闽南、闽中乌龙茶区。

本山茶树植株矮小，树姿开张，分枝较密集。叶片较小，叶色黄绿，叶形椭圆，叶缘呈波浪状。芽叶绿中带有些微的紫色。花冠直径2.6～3.1厘米，花瓣6瓣，子房有毛，花柱3裂。抗寒性强，抗寒性中。春茶一芽二叶含氨基酸1.6%，茶多酚19.8%。本山的产量较低，是乌龙茶的适制品种，具有观音韵，品质良好。

▲本山

本山的特点是：叶片偏绿，叶子偏薄，多数脊背向后展开，叶片是向前抱起来把脊背露出来，脊梁细白。

说完了本山，再来介绍介绍本次案例的主角：清香型铁观音。

上世纪90年代以后，台茶进入大陆，在台茶影响下，轻发酵铁观音应运而生。茶农将鲜叶嫩度提高，发酵放轻，注重造型，甩掉碎茶，毛茶做成后直接剔梗和去除杂质，不再精制烘焙。因此出现了外形漂亮、颜色乌绿、汤色绿黄、滋味鲜纯的清香型铁观音。

▲清香型铁观音

相对来说，清香型铁观音保质期较短，保鲜要求较高，需要冷藏，如果运输途中没有保鲜，则容易变质。此外，部分极度轻发酵的清香型铁观音，对于肠胃比较弱的人群来说，也常有不适感。

清香型铁观音作为茶叶界中的重量级品种，清香型铁观音的制作室属于轻发酵工艺，用轻发酵工艺可以制作出不同口味的清香型铁观音：正炒、消青、托酸三种类别。其中消青又衍生“消正”、“消酸”两个小类。这几种茶无论在外观、香气、口感方面都有较显著的风格差异。关于这些更细的分类，小懂就不再赘述，有兴趣的可以再回顾一下《正味、消青、拖酸铁观音怎么区分？高级评茶师通过实例告诉你！》。

那么，清香型铁观音如何选购呢？其实还是和其它的茶叶一样，要干茶、香气、滋味、汤色和叶底五个方面入手，好的清香型铁观音应具备以下特征：