自动制茶机登场，奶茶小哥也要失业？

互推小编 2023-09-28

新茶饮企业降本增效，最先受伤的往往是一线员工。

作者｜熊悦

据媒体报道，近日，新茶饮品牌奈雪的茶自研的自动制茶机，已经开始代替人力制茶了。目前，这款制茶机已在广深约 120 多家门店投入使用，并预计今年第三季度将在所有门店推广。

奈雪的茶使用自动制茶机的想法早在 2020 就有，于 2021 年年初确定 " 自研 "，其后便开始着手研究自动化设备，在部分门店运营闲时投入试用，直到现在开始大范围铺开。

据奈雪方面的说法，自动制茶机能够使单人每小时产能提升 40%，对于不含小料的纯茶类产品，最快 10 秒即可制成。

换句话说，假如一名奶茶店员工一小时能制作 30 杯奶茶，在自动制茶机的加持下，一小时可以做 42 杯。

同时，自动制茶机还能降低员工在制作过程中的失误率，提高制茶效率；即便是对制茶流程不熟悉的新员工，经过简单培训后也能快速上岗，从而减少后期培训成本。

另外，自动制茶机甚至可以直接取代掉一部分制茶员工，进一步压缩用人成本。

由于喜茶、奈雪的茶这类头部新茶饮品牌，SKU 较多，上新速度快，且单个 SKU 的制作工艺较为复杂。因此，在人员配置上，前台的制茶环节集中了人力成本的大头。

据悉，一杯水果茶的制作，可能要涉及到配水果、配辅料、榨汁、加茶汤、制冰沙等诸多流程。上新节奏上，基本上每个月都有产品上新，比如 2019 年，喜茶每个月就有 20 款新品推出。

这不仅考验单个制茶员工的记忆力和操作熟练度，同时也要求更多的制茶人员来完成这一系列制茶流程。

以同为新茶饮品牌的喜茶为例。根据艾瑞咨询发布的《中国现制茶饮行业研究报告》，喜茶（北京中骏世界城茶空间店）的 SOP（标准作业程序）系统包括下单、备餐、制作、出杯等模块。

其中，备餐和制作两个环节分别配备员工 6 人、5 人，占门店员工总数的 9 成以上。并且制茶员工还进一步细分为制作水果茶和非水果茶两类。而像一点点这类传统茶饮店铺（北京尚都 SOHO 店），制茶环节仅需 1 名员工。

实际上，高企的用人成本，的确是压在喜茶、奈雪的茶这类新茶饮品牌身上的一块巨石。

新业证券测算的茶饮企业成熟门店模型显示，在喜茶的成本构成中，原材料成本占比最高，达 35%。其次是员工薪酬及租金占比，分别为 25.6%、12%。

也就是说，员工为仅次于原材料的第二大成本源，而其中制茶环节的员工人数又最多，因此这一部分员工的成本占比大概率不低。因此，在原材料、租金成本总体上扬的情况下，在人力成本上动刀就成为必然。

员工成本的重负也在奈雪的茶身上得到体现。

2021 年，奈雪的茶净增 326 家门店，直接拉动当年收入实现同比 40.5% 的增长。但规模化扩张后，门店成本也相应地水涨船高，因而增收不增利，净利润亏损 1.5 亿，是此前三年累计亏损额的近 3 倍。

具体而言，原材料、员工、租金这三项成本大头均有较为明显上涨。其中，材料成本较 2020 年增加 20.8% 至 14 亿元；员工成本和 2020 年的 9.2 亿元相比，接近翻倍，为 14.2 亿元，且在收入中占比上浮 3.1 个百分点；租金成本则翻倍至 2.1 亿元，在收入中占比也有 1.7% 的上涨。

因此为了降本增效，奈雪的茶打出了一套组合拳。

包括在制茶环节使用自动制茶机替代人力；在新增的门店类型上，以店面面积更小、单店平均投资额更低、运营成本更低的 PRO 茶饮店为主；在产品端，发力气泡水、无糖茶、果汁茶等瓶装饮料；在价格端，推出价格更低的茶饮系列，以笼络更多消费者等。