动态消毒水工作站杀菌消毒肉羊胴体，给力肉食品安全

互推小编 2023-10-05

羊肉的营养美味和健康功能良好，世人皆知。近年来，羊肉食品产销量稳步增长，但食品安全问题也时有发生。

专业开发食品安全保障技术的上海康久消毒技术有限公司的周立工程师指出，要提高羊肉食品安全质量，必须重视肉羊胴体安全质量改进工作。采用动态消毒水工作站、双核臭氧发生器和危害因子拦截措施，可对肉羊胴体有效杀菌消毒，减少羊肉微生物含量，增强食品原料安全性，保障羊肉食品安全，延长肉食品保质期。

肉羊胴体的定义是屠宰放血后去头、毛、蹄、尾和内脏的肉羊肉体。

值得一提的是，动态消毒水工作站之所以具有杀菌消毒作用，是因为该消毒机可将自来水、深井水等饮用水变成消毒水，这种消毒水对羊胴体等食品原料、生产设备、空气车间等具有显著的消毒作用。

肉羊屠宰工艺流程：送宰→清洗→击晕→宰杀→割头、去蹄→剥皮→缩结肛门→开膛→结扎食管→剖腹→取内脏→劈半→胴体修整→同步检查→冲洗→冷却→排酸。

为了确保羊肉食品安全，在羊宰杀后，必须进行宰后检验。肉羊宰后检验主要通过检验人员的感官和剖检，对宰后羊屠体的内脏、胴体和淋巴结等有无病变和异常现象进行检查。宰后检验的基本方法有：视检、剖检、触检、嗅检和实验室诊断。

羊屠体各部位的检验要求包括以下几方面：

1.头和蹄部的检验：主要检查鼻镜、齿龈、口腔粘膜、舌和舌面、蹄冠、蹄叉皮肤有无水疱、溃疡、烂斑、结痂等。

2.胴体检验：1）观察体表有无病变和带毛情况。2）胸腹腔内有无炎症和肿瘤病变。3）有无寄生虫性病灶。4）肾脏有无病变。5）触检髂下和肩前淋巴结有无异常。

3.内脏检验：脾、肺、心、肝检验时，视检形态、大小、色泽，表面有无病变、坏死、出血；触检两侧肺叶有无结节；剖检肺组织有无结核、传染性肺炎；剖检心脏有无斑纹状变性和坏死；视检胃肠浆膜有无异常。

4.淋巴结检验：剖检肩前淋巴结、股前淋巴结、膝上淋巴结、颌下淋巴结、支气管淋巴结、肝门淋巴结、肠系膜淋巴结等有无肿胀、淤血、出血、坏死等。

5.复检与盖章：复检有无病变漏检，修割是否干净等。复检合格，盖以“兽医验讫”印章。认为经无害化处理后可供食用的羊胴体和脏器，根据不同的处理要求，分别盖以“产酸”、“高温”、“冷冻”、“腌制”、“炼制食用油”等印章。经检验判定品质低劣、不适于食用的羊胴体和脏器，盖以“销毁”或“炼制工业油”等印章。

屠宰后所得的羊胴体要分割后出售，羊胴体分割后的产品称为分割羊肉。分割羊肉分为带骨分割羊肉和去骨分割羊肉。其中带骨分割羊肉25种肉块，去骨分割羊肉13种肉块。带骨分割羊肉分别为带骨羊腰肉脊、羊T骨排、腰肉、羊肋脊排、法式羊肋脊排、单骨羊排、前四分之一胴体、方切肩肉、肩肉、肩脊排、躯干、带臀腿、带臀去腱腿、去臀腿、去臀去腱腿、带骨臀腰肉、去髋带臀腿、去髋去腱带骨腿、鞍肉、颈肉、前/后腱子肉等。

近年来，随着消费升级趋势的加强，国内食品企业开发出了品种繁多的羊肉食品，既丰富了居民餐桌，也促进了肉羊产业发展。但羊肉食品也存在菌落总数超标、腐败变质的问题。食品中的微生物指标包括菌落总数、大肠菌群和致病菌，致病菌主要包括沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌。菌落总数的多少在一定程度上反映出食品安全质量的优劣。大肠菌群数的高低，表明了粪便污染食品的程度，也反映微生物对人体健康危害性的大小。沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌是食品中常见的致病菌，对人体健康危害极大，必须严格控制其在肉禽屠宰、食品加工车间和食品内容物中生长繁殖。

上海康久消毒技术有限公司的周立工程师认为，要抑制微生物对羊肉加工食品的污染、提高羊肉食品安全质量，必须多措并举。其中，选用卫生安全质量良好、新鲜、无异味的羊肉，作为食品加工原料，就是一条重要举措。为此，肉类屠宰企业必须加强卫生管控，提高肉羊胴体卫生质量，向羊肉食品加工企业提供初始菌含量少、符合生鲜食品安全的羊肉。

采用动态消毒水工作站，可对肉羊屠宰车间的空气/地面/墙壁/天花板、食品加工设备、生产工器具等进行杀菌消毒，有助于控制微生物对羊胴体的污染，减小下游羊肉食品加工企业的杀菌难度，更好地保障羊肉食品安全。

动态消毒水工作站的使用方法简单，将自来水通到动态消毒水工作站里面，流出来的水就是动态消毒水，不添加任何化学消毒剂。动态消毒水内含超氧，而超氧是一种强氧化剂，具有高效杀菌消毒作用，可提高生产、生活和办公场所的卫生质量。

动态消毒水杀菌消毒技术的核心是上海康久消毒独创的PDI算法，其杀菌过程是一个氧化过程，而杀菌结束的过程是一个还原过程，不产生任何残留物质，没有二次污染，其安全性已经通过消毒产品安全评价。

动态消毒水的用途非常广泛，可替代生产车间原使用的84消毒液（次氯酸钠NaClO）、二氧化氯、次氯酸钠等消毒剂。且动态消毒水的使用更加方便，可现使用现制取，每个小时可以生产2-6吨动态消毒水，成本仅为0.5元/吨。

动态消毒水由于具有良好的杀菌作用，所以，可用于一切需要对水消毒的场所。例如，在食品生产领域，动态消毒水应用范围就很广泛，可用于以下多方面——

1.用于肉制品原料的解冻消毒：直接将消毒水注入解冻池内，在解冻的过程中，杀灭细菌等微生物，去除异味。

2.用于冲洗家禽酮体：对已经屠宰的家禽，进行杀菌消毒，灭杀大肠杆菌等。

3.用于食品加工设备的CIP清洗：直接通过管道，将动态消毒水注入机器内，杀菌完成后，不需要二次清洗，无任何残留。

4.用于产品的冷却消毒：产品蒸煮熟化后，直接用消毒水进行冷却，避免二次污染及二次交叉感染。

5.用于管路、生产设备、生产工具（如周转箱）、盛装容器以及地面、墙壁、天花板的冲洗消毒：可消杀这些物体上的微生物，达到消毒灭菌的目的。冲到地面上的动态消毒水流到下水道之后，可以除臭，能够驱赶蟑螂、老鼠。

6.用于浸泡蔬菜、水果：杀灭细菌、病毒，同时降解化肥、农药残留，农药残留可去除95%以上。

7.用于清洗消毒工作服：将动态消毒水工作站的出水口接入洗衣机，对工作服清洗消毒，并可对衣服上的污迹进行脱色。

据上海康久消毒技术有限公司的周立工程师介绍，动态消毒水工作站也叫动态消毒水制备机、动态消毒水生产机，可用于羊肉罐头等多种食品生产过程中。在使用过程中，要掌握好消毒水浓度和消毒水接触物品的时间。

在羊肉罐头加工过程中，开启动态消毒水工作站，制备动态消毒水，用动态消毒水杀菌消毒，可快速杀灭肉羊屠宰车间等食品车间内的细菌、霉菌、酵母菌等多种微生物，降低食品车间内浮游菌和沉降菌数量，减少沉降在羊肉表面的微生物数量，有效提高肉羊胴体食品安全系数。

羊胴体经修整之后，需要刷洗、冲洗，这都需要大量的水。这些水的卫生质量直接关系到胴体的卫生质量和羊肉食品安全。动态消毒水工作站制备的动态消毒水就是一种卫生干净的水，用于刷洗、冲洗肉羊胴体，不仅可洗掉羊胴体表面的血污及杂物，还可杀菌消毒，杀灭胴体上的微生物，提高胴体和生鲜羊肉食品安全，为餐饮烹饪和食品深加工提供符合食品安全标准的食品原料，给力肉食品安全。