你买的酵素是“酵素”吗？

互推小编 2023-10-11

想必绝大多数朋友听到“酵素”一词都是来自减肥产品，尤其在一些日本酵素产品的包装上，一堆笔画简单的日文中赫然醒目地写着“酵素”两个能看懂但却不懂含义的中文字，仿佛给我们打开了新世界的大门。咱们暂且不讨论这些产品是否能和酵素划等号，我们首先要弄明白啥是酵素？

中国营养学会编写的《营养科学词典》给出的解释：酵素，就是具有生物活性的酶enzyme，两者是同一个概念，只不过叫法不同。酶是催化特定化学反应的蛋白质、RNA，酶对化学反应的贡献在于大大节约了反应需要的活化能，比如说某反应的发生需要100个点的能量，而有了酶，可能只需要50个点，反应就能迅速发生。“特定化学反应”涉及的范围非常广：我们每时每刻的呼吸；肌肉关节的活动；大脑的思考、观察、判断；食物的消化等活动都离不开酶的参与，可以说，没有酵素就没有生命。

也正是抓住了“酵素能加快代谢活动”这点，于是不少商家开始鼓吹“他们的酵素产品可以减肥”。

等等，不知道你有没有发现，这里开始偷换概念了。酵素产品和酵素是一回事儿吗？

酵素产品≠酵素

《酵素产品分类导则》将酵素产品明确定义为：以动物、植物、菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。这些生物活性成分包括多糖类、寡糖类、蛋白质及多肽、氨基酸类、维生素类等。实际上，酵素产品和酸奶的原理差不多，两者只是原料上的差异，都是利用微生物将大分子营养物质剪切成易吸收的小分子。

随便搜几款酵素产品，根据配料表不难发现，原料无非是各种植物提取物、氨基酸、发酵细菌（如乳酸杆菌、嗜热链球菌，酸奶中常见）；各种微量元素，如膳食纤维和益生元（促进肠蠕动、改善肠道健康）；为了改善口味又不增加能量，不少产品还加入了人工甜味剂。

事实是，我们在很多酵素产品中并没有发现营养学会定义的“酵素”。

退一步说，即使产品中真的有酵素，它能不能发挥活性还要打个问号。我们知道，大部分酵素都是蛋白质，和其他蛋白质食物一样，酵素进入人体也需要先分解成氨基酸，再根据人体需要重新合成蛋白质。少数酵素产品会加入消化酶如木瓜蛋白酶或菠萝蛋白酶，这些外源性酵素都逃不了“拆了重组”的过程。而我们体内分泌的消化酶（像唾液淀粉酶、胃蛋白酶、胰蛋白酶），它们都是人体自身利用氨基酸合成的，可以直接参与食物消化。

我们在发热的时候通常会感到食欲不振，仅仅是体温升高了几度，也会影响到消化酶的活性。所以说，酵素发挥生物活性对环境要求很高，加热、胃酸等刺激下都会造成酵素活性的丧失。

可见，就算酵素产品中真的有酵素，你就是生吞，在消化道的分解加工和复杂环境下，也所剩无几了。至于为什么有些消费者服用酵素产品后，肠道问题得到明显改善，一方面与其中的膳食纤维、益生元以及大量饮水有关，另一方面可能就是心理因素吧！

当浏览某酵素产品的宣传页面时，一行小字映入眼帘：本产品为膳食纤维补充剂，不可代替药品。原来，这是花两百块买一袋膳食纤维的节奏啊！

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参考文献：

1、《营养科学词典》

2、《酵素产品分类导则》

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