食物无毒，是药三分毒？专家教你辨别药食同源植物

互推小编 2023-10-12

俗话说：是药三分毒。自古中国有“药食同源”说法。如何辨别药食同源植物？5月29日，由广州市科技局、广东科学中心、羊城晚报社联合主办的珠江科学大讲堂第97期，中国科学院华南植物园王瑛教授以药食同源植物为核心，讲解药食同源的历史、现状，并以枸杞和甘草两种药食同源代表性植物为例，讲述如何辨别药食同源植物。

王瑛教授介绍，全世界有38万多种植物。所有的食品大概80%来自于17个科的植物，大概不超过300种。全球药物植物包括中国、印度、非洲、南美、亚洲、欧洲等等是28000多种。最新的中国植物志记载，我国的药物植物约12000多种。

“植物中的两面人”，是指植物具有药物属性也具有食品属性。药食同源的起源历史，不光是我们中国有“药食同源”说法。很早的时候，西方就有“厨房代替药方”的说法。欧洲的食品安全局把很多我们经常用的药用植物，也作为食药两性的植物。

作为食品的植物，重点有几个方面，第一方面是安全性。是药三分毒，没有病就不要吃药。第二方面是营养。营养是安身之本，蛋白质、维生素、原料等等。性味强弱厚薄，食品是比较平衡的，药物就比较猛烈。大家要知道食品和药品的界限在哪里，最核心的是安全性。我们历史上的古籍，《神农本草经》、《食疗本草》、《引膳正要》、《本草纲目》、《食物本草》给了我们很多的启示。

食品药品中一个是保健食品，一个是新食品原料，最后才是食品药品的物品，我们说的药食同源的食品。有健字号的是保健食品。一种植物首先要成为新食品原料，才考虑它能否作为药食同源，能否作为食品。如人参2012年才纳入到新食品原料，经过2年评估使用，到2014年人参才正式纳入了是食品也是药品的名录。我国的法律法规是非常严格的，没有纳入到名录，说明该植物有一定的问题，不能大量吃。比如说春天时候我们吃的蕨类的嫩芽，很多地方都吃，它只有春天很小的一段时间可以吃，在煮食时要过水，浸泡后才可以食用，要消除毒性。

王瑛教授以枸杞和甘草为例。广东人是全国枸杞销量和枸杞食用最大的省份。枸杞是药食同源食品，是性价比用量最多的保健品。枸杞在中国药典收录了2味药：枸杞子和地骨皮。枸杞子是其中一个物种。宁夏枸杞有两个概念，两个含义。一提宁夏枸杞，很多人认为是宁夏长的枸杞。实质上，宁夏枸杞在学术上是一个物种的名字，它的果实干果才叫做枸杞子。另外一个重要的是地骨皮，枸杞树下面的根皮。枸杞是上品的中药材，最核心的是它没有毒性，非常安全，可以大量的食用。本草纲目描述，“春采叶，夏采花，秋采子，冬采根。”枸杞浑身都是宝。苏国辉院士曾提出“多运动防止抑郁，吃枸杞强身健体”。枸杞产品有枸杞茶、枸杞菜、枸杞果汁、枸杞油等等。北方的女士到冬天经常嘴唇干裂，用枸杞油效果非常好。

大家可能经常会问，黑色的枸杞是什么？其实黑果枸杞是另外一个物种。黑果枸杞在中国药典里面没有收录的。黑果枸杞、宁夏枸杞和枸杞是不同的物种。黑果枸杞果实有一点黑，它是紫色的。宁夏枸杞是红果子。枸杞里面含量最高的几类化合物，一种是枸杞多糖，还有一种是类胡萝卜素，叫做枸杞红素。还有一些多酚的成分，最核心的是最近正式发掘出来的二咖啡酰亚精胺这种成分。枸杞子作为亚精胺类成分，可抗老年痴呆。

王瑛教授介绍，代表性的药食同源食物另一个是甘草。甘草也是我们日常生活当中，经常能够用得到，经常能够见到。甘草是中国药典收录的，最大宗的中药材之一，用量非常多。药典里面收录了3个物种：乌拉尔甘草、涨果甘草、光果甘草。甘草有很多产品，如复方甘草片、甘草琵琶糖、甘草瓜子，甘草丹皮等。日本的酱油里面常加甘草。甘草在化妆品里面是必不可少的原料，全球的高端美白抗衰老化妆品，去皱化妆品里面，都有甘草。中医药里面开方子，10个方子里面很多方子是有甘草的。现在甘草有了新的大用途，2013年柳叶刀杂志里面，报道了甘草对于SARS病毒的作用。最新研究，甘草对新冠病毒也有作用。甘草还有一个重要的作用，甘草在西北地区是很重要的生态作物。甘草的根可以扎到1米、2米、3米。

王瑛教授介绍，华南植物园里有18000个物种，收集了28350种植物。欢迎大家到华南植物园参观游览。

广州交通电台记者谢彩雯，通讯员吴晶平报道。

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