切过海鲜的砧板、菜刀再切熟食，很容易导致食物中毒

互推小编 2023-10-12

本报讯天气渐热，啤酒加海鲜，对每一个吃货来说都是挡不住的诱惑。不过，大家在尽情享用海鲜的时候，还需警惕副溶血性弧菌可能引起的食物中毒。昨天，杭州市市场监管局联合浙江大学专家实施了对照实验，并专门讲解如何加工食用海鲜食品。

实验人员首先准备了两块洁净的砧板，随机在市场上购买了一批带鱼，在一块砧板上将带鱼切成若干块，带鱼样品编号为A。

将刚用过的砧板进行擦拭后，用干净的刀切烤鸡，烤鸡块样品编号为B。

取另一块洁净砧板，用干净的菜刀切烤鸡，样品编号为C。

设置烤鸡肉的空白对照样品，编号为D。

取上述四组样品磨碎、前处理，分别加入液体培养基（3%氯化钠胰蛋白胨大豆），在37℃箱中增菌培养等。

结果发现，样品C、D看不到任何菌落，样品A、B在普通平板（3%氯化钠胰蛋白胨大豆琼脂）上可看到无色半透明菌落，在弧菌显色培养基平板上可以看到圆形、半透明、表面光滑的绿色菌落。样品A、B中显色的就是副溶血性弧菌。通过对照实验可以看出，生鲜海产品常带有副溶血性弧菌，加工海产品的砧板上副溶血弧菌检出率非常高。如果先用砧板加工海鲜，再加工熟食极易让熟食被海鲜中的副溶血性弧菌污染。

浙江大学沈立荣教授解释说，副溶血性弧菌是一种海洋细菌，又称致病性嗜盐菌，主要来源于鱼、虾、蟹、贝类和海藻等海产品。副溶血性弧菌中毒常见于沿海城市，多发于4月～11月，临床以胃肠道症状如恶心、呕吐、腹痛、腹泻及水样便等为主要症状。

沈立荣提醒，市民就餐时尽量避免吃生鲜海产品；加工海产品的器具必须严格清洗、消毒；加工过程中生熟用具要分开，家庭厨房砧板、菜刀要生熟分开，务必做到先处理熟食、再处理生食；贝类食品煮开口后要继续煮沸5～10分钟。嵇国强马焱

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