吃完海鲜“闹肚子”？你可能中毒了！浙大教授教你科学吃海鲜

互推小编 2023-10-13

杭州网实习生陈培记者刘文昭/文杜彬德/视频

烈日炎炎的夏天，冰凉的啤酒加上美味的海鲜，对很多人来说绝对是一种诱惑。但是你知道吗？海鲜如果食用不当，也会引起食物中毒。

2018年11月，在福建省福州市，一个剧团十几号人吃完海鲜，集体中毒，全员上吐下泻，一检查，罪魁祸首就是这个叫“副溶血性弧菌”的东西，这是一种海洋细菌，主要来源就是我们常吃的鱼、虾、蟹、贝类等海产品。

那么，溶血性弧菌是怎么被误食的？市民怎样才能放心大胆地吃海鲜呢？3月11日，杭州市市场监管局联合浙江大学专家实施了对照实验，原来，生活中，溶血性弧菌就是这样不经意间被误食的……

步骤一：准备样品新鲜带鱼、烤鸡、砧板设置四组样本

实验人员准备2个洁净砧板，一批带鱼，烤鸡，设置四组样本：在干净砧板上切好的带鱼；在擦拭后的砧板上切好的烤鸡块；在另一个干净砧板上切好的烤鸡块；烤鸡（空白对照样品），分别编号A、B、C、D。

步骤二：增菌培养，先让副溶血性弧菌活跃起来

取上述四组样品磨碎、前处理，分别加入淡黄色液体培养基（3％氯化钠碱性蛋白胨水），在37℃培养箱中增菌培养18h。实验员解释，这是为了给原本在样本中的副溶血性弧菌提供一个适宜的生存环境，让其活跃起来。

步骤三：划线分离，将副溶血性弧菌分离出来，并放于培养箱培养

取培养后的增菌液，在实验室中先用3％氯化钠胰蛋白胨大豆琼脂平板培养基分离纯化，再取一环培养后的产物分别于TCBS和弧菌显色培养基中划线，将划线后的培养基放在37℃箱中培养24h。

步骤四：观察结果

样品C、D则看不到任何菌落，样品A、B在副溶血性弧菌在弧菌显色培养基上菌落颜色呈淡紫色，在TCBS培养基上呈蓝绿色。

试验结果：通过对照实验可以看出，生鲜海产品常带有副溶血弧菌，加工海产品的砧板上副溶血弧菌检出率非常高，如果先用砧板加工海鲜，再加工熟食，熟食会感染砧板上的副溶血弧菌，极容易导致熟食中毒。也就是说，居民在家里最好不要用切过海鲜的刀再去切熟食。

对付副溶血性弧菌，你得知道这些！

浙江大学食品科学与营养系教授沈立荣解释说，副溶血性弧菌是一种海洋细菌，又称致病性嗜盐菌，主要来源于鱼、虾、蟹、贝类和海藻等海产品，有嗜盐畏酸的特性, 在无盐培养基上不能生长，因此不存在于淡水中。在食醋中泡1—3分钟即死亡，56℃加热5—10分钟灭活。

副溶血性弧菌中毒常见于沿海城市，多发于每年的4月—11月。临床以胃肠道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻及水样便等为主要症状。

想要甩开膀子吃海鲜？听听教授怎么说

沈立荣教授建议，市民在购买海鲜食品时，海鲜一定要新鲜；清洗时，要清洗干净，内脏最要都去掉；市民或餐饮单位在加工食材时，对加工海产品的器具必须严格清洗、消毒，生熟用具要分开，务必要做到先处理熟食、再处理生食，有条件的可备2套砧板；还有一定要烧熟煮透，尽量避免吃鲜海产品，贝类食品煮开口后要继续煮沸5-10分钟。

最后，沈立荣教授提醒，泡醋可以辅助消灭副溶血性弧菌，但不能彻底消除，最好的方法还是高温加热，让海鲜在沸水里多煮5-10分钟。不过，市民也不要过分害怕，平时要增加科普知识，加强食品安全预防意识，养成良好的生活习惯，副溶血性弧菌就没有可乘之机了。

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