漫话旧京～切面铺

互推小编 2023-10-16

其实，我们在前面的文章里，曾经多次提到过切面铺，它又是‘攒儿’又卖切面，又卖斤饼斤面的，那它到底是个什么状态的买卖呢？今天我们就好好说说。

首先，他肯定卖切面，不光卖切面，你如果又长辈或者亲戚过寿，你在他们家附近的切面铺定了全堂的寿面，他还管送。比如，你订好了寿面，说好是谁家，几月几号过寿，完了，你就可以走了，到日子小伙计就会挑着食盒给您送去了。寿面上除了八仙上寿，还用红纸条写明某某人寿敬，给你办的滴水不露。

当然，除了切面，他还卖家常饼，葱花饼，荷叶饼，芝麻酱糖饼，馅饼，螺丝转什么的，销量最大的还得是面条。像什么炒饼，烩饼这些快餐食品它也卖。或者这么说，他就是一个小饭铺，除了炒饼，烩饼，炒菜它也卖，无非就是炒白菜，烧茄子什么的，汤也就是甩果儿汤，卧果儿汤，酸辣汤就算好的。在切面铺您绝吃不到鱿鱼，海参，燕窝，鱼翅这些东西。

老北京的切面铺一般都开在比较繁华的街巷中，常常临近机关，学校，它的服务对象就是附近的居民，机关的职员还有学校的学生。（像不像今天的快餐店？）而且，切面铺一般不卖早点，只卖午饭和晚饭。

切面铺既然属于小饭铺，营业面积一般不会太大，也就是五十平方米左右。一般是一进店门，一边是做肉和菜的红案，一边是做面食的白案，包括切面也是在这里做。里面就是吃饭的地方。三四张桌子而已，墙上贴点年画，一般都是戏曲故事。碗，盘，碟都是粗瓷的，门外有幌子，肯定也是一个幌子。它的幌子也有意思，在普通饭馆的幌子下面，还垂着红纸条，这红纸条就代表着切面吧。

切面铺卖的都是物美价廉的食品，而且服务也到位。您吃饭记账也可以，来料加工也行，做好了给您送家里吃去也可以。（当然这里说的不止是切面）如果需要给您送家去，一般连着餐具一块送，过几个小时，估摸饭吃完了，再派个小伙计取回餐具。

不管怎么说，要是您家附近有这么一个小铺，估计您家的厨房就算是白布置了。

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