植物中有“两面人”？专家详解“药食同源”

互推小编 2023-10-18

读创/深圳商报驻穗记者姚嘉莉

近日，在广州市科技局、广东科学中心等单位联合主办的珠江科学大讲堂（第97期）上，中国科学院华南植物园王瑛教授以药食同源植物为核心，讲解药食同源的历史、现状，并以枸杞和甘草两种药食同源代表性植物为例，讲述如何辨别药食同源植物。

广东科学中心供图

可用来做食品的植物不超过300种

王瑛介绍，全世界有38万多种植物，亚马逊地区是全球植物最丰富的地区。我国云南贵州和华南地区物种丰富度也非常高。除了本土植物物种，中国现在还引进大量的国外物种。华南植物园、西双版纳植物园、辰山植物园等都引入很多国外植物，与当地植物进行融合，有些则作为新的植物类型开发利用。

“植物在原生地的时候，是旧地保护，是当地保护。迁移到植物园里就是迁地保护。目前植物园的迁地保护植物约23340种，是我国科技产业发展的核心基础。”王瑛指出，80%的食品来自于17个科的植物，大概不超过300种。这里面有多少宝藏，值得发掘。而全球药物植物大概是28000多种。据最新的中国植物志记载，我国的药物植物约12000多种。

作为食品的植物，一讲安全性，是药三分毒，没有病就不要吃药；二讲营养，营养是安身之本，如蛋白质、维生素等。性味有强弱厚薄，食品会比较平衡，而药物比较猛烈。“食品和药品的界限，最核心的是安全性。”王瑛强调。

王瑛说，我们常提到“植物中的两面人”，就是指植物具有药物属性也具有食品属性，即药食同源。中国以及欧洲、南美等都有这种说法，而西方早有“厨房代替药方”之说。欧洲食品安全局把很多中国常用的药用植物，作为食药两性的植物。

食品药品中，有保健食品、新食品原料和药食同源食品三类。有健字号的食品就是保健食品。而作为药食同源的食品，首先要成为新食品原料。例如，人参2012年才纳入到新食品原料，经过2年评估使用，到2014年才正式纳入是食品也是药品的名录。如果没有纳入到此名录，说明该植物有一定问题，不能大量吃。比如说春天时候吃的蕨类嫩芽，只有春天很短的一段时间可以吃，在煮时要过水，浸泡后才可以食用，这是为了消除毒性。餐桌上的食品安全要慎重对待。

枸杞和甘草是药食同源“代表”

枸杞和甘草就是很好的药食同源例子。王瑛团队研究枸杞近20年。广东是全国枸杞销量和食用最大的省份。枸杞是药食同源食品，是性价比用量最多的保健品。枸杞在中国药典收录了2味药：枸杞子和地骨皮。

“宁夏枸杞是大家熟悉的，一提宁夏枸杞，很多人认为是宁夏长的枸杞，其实它在学术上是一个物种的名字。它的果实干果才叫做枸杞子。地骨皮则是枸杞树下面的根皮。”王瑛说，枸杞是上品的中药材，最核心的是它没有毒性，非常安全，可大量食用。苏国辉院士曾提出“多运动防止抑郁，吃枸杞强身健体”。枸杞产品有枸杞茶、枸杞菜、枸杞果汁、枸杞油等等。北方的女同志，到冬天经常嘴唇干裂，用枸杞油效果非常好。

大家会问，黑色枸杞是什么？其实黑果枸杞是另外一个物种。黑果枸杞在中国药典里并没有收录。黑果枸杞、宁夏枸杞和枸杞是不同的物种。黑果枸杞果实看上去有一点黑，但它是紫色的。宁夏枸杞是红果子。我们常说的枸杞一般叫“中华枸杞”。这些不同物种的枸杞里都含有枸杞多糖、类胡萝卜素和枸杞红素等几类化合物，还有多酚的成分，最核心的是最近正式发现的二咖啡酰亚精胺。枸杞子具有亚精胺类成分，可抗老年痴呆。

另一个典型代表是甘草，它是中国药典收录的最大宗的中药材之一，用量非常多。王瑛介绍，药典收录了3个物种：乌拉尔甘草、涨果甘草、光果甘草。甘草产品很多，如复方甘草片、甘草琵琶糖、甘草瓜子，甘草丹皮等。日本酱油常加甘草。甘草还是化妆品里必不可少的原料，全球高端美白抗衰老化妆品和去皱化妆品里面都有甘草。现在还发现了甘草的新用途，据最新研究，甘草对新冠病毒有作用。此外，甘草还是西北地区重要的生态作物，它的根可以扎到1米、2米甚至3米。

审读：王叶林

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