第25届绍兴黄酒节立冬启幕将打造“世界美酒产区”

互推小编 2023-11-02

消费日报网讯（记者叶德宝毛华敏口陈中志牛夏风）11月8日，立冬时节，第 25届绍兴黄酒节暨“一带一路”中国（国际）黄酒产业博览会开幕式在中国轻纺城国际会展中心盛大启幕，品味黄酒、交流互鉴、共话发展，来自世界各地千余名嘉宾共同见证一场黄酒产业顶级盛会的启航。

开幕式上，中国酒业协会副理事长宋书玉宣读《授予绍兴市人民政府“中国黄酒之都·绍兴”的决定》，中国轻工业联合会会长张崇和授牌。绍兴市黄酒行业协会会长、绍兴黄酒集团董事长钱肖华发布《中国黄酒振兴倡议书》。中国轻工业联合会会长张崇和宣布“第25届绍兴黄酒节暨‘一带一路’中国（国际）黄酒产业博览会”开幕。

一脉相承绍兴黄酒立冬开酿

敬献祭品、恭请酒神，诵读祭文、上香祭拜，14家绍兴黄酒企业联合宣誓，在立冬时节宣布开酿，酿酒技艺的展演……开幕式后，举行了隆重的绍兴黄酒开酿仪式。

据了解，立冬是绍兴黄酒开始投料发酵的日子，绍兴酒企业都会在这一天举办祭酒神仪式，祈求一年风调雨顺，酿出醇香的老酒，祭酒神，包含了酿酒人对天地神的一种敬畏，一种善待自然、和谐共处的发展理念，也是面对任何困难也要自觉恪守酿酒规范，认真酿出醇香老酒的行动宣言。所以，千百年来绍兴酒一直流淌至今，生生不息。

绍兴的风土独特，特别适合酿制出好酒。绍兴拥有适宜酿酒、水质优良的鉴湖水，并且绍兴盛产酿造黄酒必不可少的原料圆头糯米、黄皮小麦。千百年来，经一代又一代酿酒人的口传心授，绍兴还形成了一整套精湛独特的古法酿制技艺：农历七月做酒药、八月制麦曲、九月做酒酿，立冬开酿，立春榨酒，独特的复式发酵工艺，长达90余天的发酵时间……1999年，绍兴黄酒成为中国第一只原产地域保护产品。2006年，绍兴黄酒酿制技艺被列入国家首批非物质文化遗产名录。

产城融合打响“中国黄酒之都”

黄酒是世界三大古酒之一，是中国最古老的酒种，文化积淀深厚。其中尤以绍兴黄酒最负盛名。因其温润平和的风格与品性，成为中国文化的符号与象征。数千年来，不仅成就了一个偌大的产业，更成为一座城市的名片。第25届绍兴黄酒节上，中国轻工业联合会、中国酒业协会将“中国黄酒之都”的称誉授予绍兴。

目前，绍兴黄酒产业集中度不断提高，品牌影响力不断扩大。全国3家黄酒上市企业绍兴占2家，古越龙山、会稽山、塔牌等三家企业的产量、销量和利润分别占全市行业的74.7%、82.1%和85.9%。在中国黄酒十大品牌中，绍兴拥有古越龙山、会稽山、塔牌、女儿红四大品牌，拥有9个中国驰名商标、7家中华老字号。以黄酒特色小镇为平台，通过与文化旅游相融合，绍兴黄酒的知名度和影响力不断提升，“中国黄酒之都”的基础正日益坚实。

值得一提的是，位于绍兴鉴湖源头的鉴湖酒坊正在积极申报国家工业遗产。绍兴鉴湖黄酒作坊位于“鉴湖”上游的湖塘，历来是绍兴酒的主产区之一，这家拥有近300年酿造历史，至今厂址未变、工艺未变、品牌未变的老酒坊，在绍兴乃至中国黄酒界都是独一无二的存在。一旦申遗成功，必将对绍兴打造“中国黄酒之都，世界美酒产区”产生深远的影响。

交流互鉴推动黄酒产业发展

本届绍兴黄酒节以“中国黄酒之都，扬帆一带一路”为主题。由开幕式、“一带一路”中国（国际）黄酒产业博览会，中国（国际）黄酒产业高峰论坛三大主体活动和黄酒COSPLAY节、京东11·8黄酒节、美酒与美食节三大配套活动构成。旨在提高黄酒在中国消费者心目中认知度的同时，更要搭建一个最具专业性、最具前瞻性、最具国际视野的全产业链交流展示平台。本届黄酒节，不仅有古越龙山，会稽山，上海金枫，沙洲优黄，女儿红，老恒和，塔牌，即墨黄酒等中国龙头企业参会，组委会还会邀请福建红曲酒、河南南阳等极具地方特色的黄酒企业参与。绍兴黄酒将与众多企业一起，共同推动整个黄酒产业的发展。

除此之外，此次黄酒节还在主厅首次设立“港澳台展区”和“国际展区”，来自以日本、韩国等其他国家的进口产品酒在博览会上展出。国际酒业的交流互鉴，将进一步促进行业开放，共享发展机遇，扩大合作空间，推进“中国味道香醉世界。”提升价值、拓展市场、做大品类、与年青人接轨……这些都是黄酒企业面临的挑战。第25届绍兴黄酒节上，“一带一路”中国黄酒（国际）博览会，延续了上届的主题，且更进一步，汇聚更多力量来推动黄酒产业的发展与走出去。绍兴黄酒节的举办，不仅向世界展示了黄酒魅力，也将提升整个黄酒品类的价值。

文化致胜向世界讲好黄酒故事

随着中国的崛起，中国文化大踏步走向世界，作为中国酒代表、中国文化象征的绍兴黄酒也开启了国际化的征程。如果说波尔多葡萄酒展现了法国人的浪漫，那么，绍兴黄酒就是天人合一的产物，展现了温润如玉、谦谦君子的儒家风范。

如何让黄酒走出去？黄酒走出去，需要交流互鉴，需要了解别国的文化，然后融入其中，用对方喜欢的方式讲好黄酒的故事。产区表达是国际通用的名酒表达方式，也只有产区才产生世界名酒。绍兴正打造世界美酒特色产区，这是绍兴黄酒文化自信的一种表现。

中国酒业协会理事长王延才表示，美酒特色产区包含了气候、土壤、生态、空气、微生物等各项专业指标，同时代表着最高水平的品质标准，只有达到最高质量水平的酒类产地，才配得上“产区”之名。同时，产区最容易为消费者理解和接受，是对品质、文化的高度提炼与概括。未来，产区表达成了构建中国美酒品质与价值表达的重要表达方式。而绍兴黄酒无论从自然环境以及产业基础等各方面来看，完全当得起这样的荣誉。

当前正是个人消费崛起的时代，传统文化关注度正在重新觉醒，为绍兴黄酒创新发展提供了机遇，通过产区和品牌的培育与建设，不断提升中国黄酒产区价值。就在今年10月份在上海举行的2019年中国国际酒业博览会上，绍兴市荣获“世界美酒特色产区”荣誉称号。

同时，黄酒企业还需要进行同行业交流，更要跳出黄酒与其它酒种其它产业进行交流。首届中国（国际）黄酒产业博览会，于2018年黄酒节期间成功举办。目的很明确：搭建一个包括黄酒企业、上下游产业链、与其他酒种其他产业在内的行业顶尖交流平台。当时举行了世界三大发酵酒的对话，法国的葡萄酒、德国的啤酒还有中国的绍兴黄酒，作为世界三大发酵酒的核心产区代表聚首绍兴，通过交流互鉴，给予黄酒国际化很多的启示。

此外，今年以来，绍兴黄酒还参与了“台湾绍兴周”、“香港绍兴周”、“绍兴黄酒日本行”、“ 绍兴黄酒韩国行”等系列经贸推介活动，在彼此交流互鉴中不断拓展视野。尤其是日本清酒的国际化、台湾黄酒的文创产品等，绍兴黄酒频频受到启发。绍兴黄酒为了满足不同人群消费需求，还积极研发新产品，首批“不上头”黄酒已成功酿制，新品将于黄酒节后上市。

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