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剔鱼子——老呼市的味道

互推小编
 

剔鱼子顾名思义是因为其形似鱼而得名，不是鱼肉做的，很多外地朋友来呼市看见招牌写的剔鱼子可能以为是吃鱼的，其实不然。

剔鱼子是内蒙山西河北一带的一种传统面食，它的特点是口感香滑筋道，又容易消化，制作方便快捷，所以受到许多人的青睐。

剔鱼子的别名很多，像拨鱼子、剔拨股等。在呼市我们都称剔鱼子。剔鱼子跟传统面食制作方式不同，听它的名字就能知道。它和好面后，不用揉面，也不用擀面，而是要用到一种特殊工具：剔面板。剔鱼子做法看见挺简单，但实际上，没有经过练习是剔不出又长又匀的剔尖面的，也是一个手艺活。制作剔鱼子的面常见的就是白面，还有杂粮面，荞面等。剔鱼子的吃法大致有两种，一种是煮的，一种是炒的。

下面我来介绍一下具体的制作方法。

材料：白面、土豆、西葫芦、肉片、葱、姜丝、

步骤：

1、土豆、西葫芦切丁，肉切片放少许酱油稍稍腌一下，葱姜切丝备用

2、锅中放油，放入葱姜丝爆香，放入花椒面，大料面，放入肉片，翻炒至肉变色

3、将土豆丁、西葫芦丁放入翻炒至微微变色后，加入清水，根据个人量

4、期间我们来和面，取一碗面粉，加入1/2碗清水，用筷子一个方向不停搅拌至光滑上劲后，醒半小时

5、等醒好的面团光滑且有弹性时，用筷子把面挑到剔面板上，手掌上沾点水将面团压扁，左手托剔尖盘，右手拿剔尖筷子，用筷子置于面边并压住一点面，由上而下地用力将面一根一根拨入锅内沸水中。

6、等汤锅内鱼子颜色变得透亮，用筷子夹起感觉发硬后关火，喜欢的可以撒香菜、香葱或辣椒油即可食用

这个是煮剔鱼子，卤子的制作方法很多，我给大家介绍的是常见的。它还可以炒剔鱼子。剔鱼子的做法一样，煮好的剔鱼子过凉水备用，其他的和做炒面的方法是一样的，加入自己喜欢的配菜即可，也可以按照我之前发的回勺面的做法来烹饪，很不错。

在呼市剔鱼子馆很多，大街小巷都会有，可能是因为它是一种平民食物，价格也不贵，而且味道还挺好，很受大家的欢迎。

我是呼和，为大家分享一些我们当地的美味食材和金典的味道。欢迎大家关注。

本文由呼和的life原创，欢迎关注，带你一起涨知识。

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