细日本的国民美食——独特魅力的荞麦面

互推小编 2023-11-08

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荞麦面，作为日本传统的面食之一，一直以来深受日本人的爱。它不仅是夏天和冬天的美味选择，而且健康、经济实惠，吃法也非常丰富。从一般的餐馆到高级餐厅，都可以找到荞麦面的身影。无论是热腾腾的荞麦汤面上撒上炸酥的天妇罗，还是清凉爽口的竹篮荞麦面沾酱吃，荞麦面的味道让人赞不绝口。而每个日人心中都自己独特的荞麦面吃法。

荞麦面是将荞麦粒磨成面粉后，加入小麦粉揉成面团，压平后切成淡茶色的细面条。于荞麦面营养丰富，还具有降低血脂的功效，所以深受日本人的喜。它的历史可以追溯到几千年前，最初的荞麦面类似于饺子或饼干的形态，而现在的荞麦面则在17世纪初期江户代出现的。据说最早的荞麦面诞生于长野县（信州），直至今天，多山的长野县仍是日本荞麦的主要种植地。

荞麦种植主要分布在日本长野县安昙野市和松本市，这些地方的海拔高、温差大，非常适合荞麦的生长。因此，在日本吃荞麦面的老饕们常说：“长野县的荞麦面在恶劣的条件下生长，味道很好”。这样的环境培育出的荞麦质量非常优良。

荞麦面和乌冬面相比，面条比较细，富含硫胺素和八种氨基酸，成为追求健康饮食的人们的首选。荞麦面无论是热吃还是冷吃都很美味，是日本最受欢迎的国民美食一。

在日本，荞麦面通常有两种制作方式。一种是机器制造的干袋装荞麦面，适合家庭烹饪，只需简单用开水煮制即可食用。另一种是传统的手工制作方式，在专门的荞麦面店铺中可以品尝到。这种荞麦面由专业师傅手工揉面制作，操作复杂，耗时耗功。从筛粉、加水、和面、揉面、擀面、折叠面团到切面，每个步骤都至关重要，才能制作出美味的荞麦面。

制作荞麦面的工具也是日本传统手工艺的体现，包括揉面钵、擀面杖和切刀，全部都是纯手工制作，工艺精致。其中，木胚大漆制的荞麦面揉面钵尤其昂贵，价格超过万元人民币，而陶制和普通树脂制的揉面钵相对便宜。

荞麦面的成分术语有两个常见的形式，即十割荞麦面和二八荞麦面。十割荞麦面指的是百分百使用荞麦粉制作的荞麦面，口感没有黏性，但香气浓郁；而二八荞麦面是指将20%的小麦粉与80%的荞麦粉混合制作的荞麦面，小麦粉增加了面条的黏合度，吃起来更有嚼劲。此外，使用新鲜收割的荞麦制作的面条被称为“新荞麦面”，味道更为香甜。

在日本，吃荞麦面是新年的传习俗。新年（元旦）是日本最重要的节日，在除夕夜，各地都有吃荞麦面的习惯，称为“跨年荞麦面”。根据调查，近七成的日本人会在除夕夜吃荞麦面，这个习俗非常普及。

吃荞麦面的原因与荞麦面的象征意义有关。荞麦面细长，象征着希望延年益寿；荞麦是一种坚毅的植物，象征着坚持不懈；荞麦面容易割断，吃荞麦面意味着切断一年的辛劳和灾难，为新的年带来好运。所以，在新年的第一天吃荞麦面具有吉祥的寓意。

日本荞麦面有多种吃法，搭配不同的配料可以展现出不同的风味。最简单的一种是竹篮荞麦面，将荞麦面盛在竹篮中，配上高汤、味淋、味露、豉油等酱料，非常开胃。还有荞麦汤面，将煮好的荞麦面放在热汤中，温暖胃口。另外，还有天妇罗荞麦面，将天妇罗炸得酥脆，搭配荞麦面一起食用，口感丰富。淋汁荞麦面是另一种冷荞麦面，淋上汤汁和各种配料。还有山药荞麦面和油豆腐荞麦面等等。