清炖、孜然、葱爆...过年就得吃羊肉啦！这份中国羊肉地图请收好

本内容来源于@什么值得买APP，观点仅代表作者本人 ｜作者：大鹏鹏

前言

这篇文章完全是一时兴起，周末的时候家里买了点好羊肉准备来做一下，今天我想总结一下中国羊肉的特点及地图，最后分享一下我最拿手的两种羊肉做法，不要总是涮羊肉烤羊肉啦！还有很多绝美吃法等着你哦！

如果有人问我:“在所有的肉类中，大鹏鹏最钟爱的是哪种？”我会毫不犹豫地说出“羊肉”二字。的确，上好的羊肉绝对能愉悦的味蕾，烤好的羊肉串搭配冰凉的啤酒，真的就怕酒不够喝！！

我总觉得羊肉做好了以后，其实比牛肉要好吃很多，不知道大家是不是有这个感觉。主要是牛肉那个纤维吃起来真的很难过，而且牛肉要想买的好，肉要价格很高。

纵观所有常见的肉类，你会发现，鸡鸭鱼肉以及牛肉总是少点什么？思来想去，营养价值没有羊肉高。为什么这样说呢？

一般羊肉中较多的维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒。另外羊肉蛋白质含量较多，脂肪含量较少。

1.中国7个地方最好吃的羊肉

1、新疆（阿勒泰大尾羊）

在新疆当地有一句顺口溜是这样说的，新疆的羊吃的是中草药，喝的是矿泉水，拉的是六味地黄丸。新疆的羊肉，不管是用来烤着吃、还是用来炒着吃、卤着吃，味道都是一绝。

新疆独特的地理环境，占了全国天然草场总面积的23%，所以在这片草地上，畜牧业特别发达。相比较于很多地方的羊肉，新疆羊肉的瘦肉率高，且羊肉膻味淡，所以深受人们喜爱。

每次看新疆的那些探店真的是让我完全受不了，实在是太诱人了。一个是肉质好，做法简单，而且价格还非常合理，比我们在内陆吃的要好很多。

2、内蒙古（阿尔巴斯白绒山羊肉）

内蒙古属于大草原，所以这里的畜牧业非常发达，养羊的人也特别多。这里的羊都是吃天然牧草所长大的，因此羊肉的膻味会特别淡，据说很多外地羊，只要把它们放到这里喂养上一两个月，膻味也就没有了。

这里的羊肉肉质紧实、细腻鲜美又多汁，无膻味、无腥味，色泽鲜美，富含丰富高蛋白质、低脂肪，瘦肉率高，还含有多种人体所需要的氨基酸营养。所以说这里的羊肉，是最好吃的羊肉之一，你赞同吗？

内蒙古的羊肉感觉随便买闭眼买，只要你到了那个地方，你就跟跟着当地人买，就能买到最好的羊肉了。我之前吃过朋友给我带的20块钱一斤的当地的羊肉，好吃的不得了。

3、宁夏（盐池滩羊）

虽然宁夏没有大草原，但是这里有干旱荒漠上的盐池滩大草场，其富含丰富中草药、以及各种各样的豆类食物，独特的自然环境，造就了这里的盐池滩羊，营养价值非常高，具有多种丰富的营养物质。

盐池滩羊做法也是非常简单的，只需简单的水煮，就可以吃到原汁原味的手抓羊肉，且不含一点腥味，据说只需蘸一点点盐，口感就特别细嫩。这样的食用方式不仅清淡，还能保证羊肉的营养，更容易被人体吸收。

之前去西宁旅游的时候吃过当地的羊肉，味道跟我们天津这一边真的是不一样。

4、西藏（岗巴羊）

提到西藏，相信很多朋友都想到这个地方去旅游吧，西藏可是旅游的圣地哦！除了是旅游胜地以外，这里还有丰富的羊肉资源。西藏的羊肉可不简单，它们喝的都是天山雪水，吃的都是青青绿草。

因为西藏地理海拔较高，所以这里常年都是寒冷的天气，相比较于很多地方的羊肉时，这里的羊肉口感就会更肥美一些。如果你是一个喜欢涮火锅吃羊肉的人，那么这里的羊肉，就是最适合不过的。

5、海南（东山羊）

海南是一个气候温和的地方，所以生长在这里的羊，都过的都比较滋润，每天都是爬爬山、吃吃草，简单的运动运动后，就能把自己养得特别肥美。

羊肉肉质优良，脂肪分布均匀，皮嫩肉厚、味道鲜美、没有腥味，还被称之为“海南四大名吃”之一，去海南岛的朋友，一定要记得尝一尝。相比较于其它地方羊肉做法的时候，海南羊肉做法非常丰富，有红烧，清炖，爆炒等等，绝对能让你的胃口大开。

6、贵州（合马羊肉）

贵州的羊肉大多都是山区放养，羊肉在放养的过程中，会吃到很多的野草，以及各种各样的中草药。除此之外，当地人在对羊肉进行养殖的时候，还会喂养玉米、大豆等多种精饲料，就会让羊肉长得更膘肥体壮。

独特的养殖环境，造就了这里的羊肉有两大特点，一是野味足，二是膻味少。且羊肉在烹饪的时候，还会运用到多种中草药，去一同进行烹饪。这样做出来的羊肉，就会有很好的清火明目、去寒驱冷、壮阳滋阴等等功效，是非常滋补的。

7、甘肃（藏山羊）

甘肃的羊肉做法是非常丰富的，这里的羊肉由于高寒气温带来的影响，其肉质都非常鲜嫩。因此在对羊肉进行烹饪的时候，其羊肉的做法就会非常丰富，像我们熟知的羊肉粉汤，羊肉手，烤羊肚，羊杂汤，筏子面肠等等有关羊肉的美食，均来源于这里。

很多人都说羊肉味道膻，但是吃过甘肃羊肉的人，在吃手抓羊肉的时候，都会打破他们对羊肉膻味的观念。作为一个吃货的你，一定要记得去尝一尝，甘肃的早餐羊肉哦。我曾经有一次吃过，这个肉相当棒。

以上7个地方的羊肉，你是不是全都吃过啊！

广大值友你觉得哪个地方的羊肉，是你最喜欢吃的呢？每个地方对羊肉的烹饪方式，也都有所不一样，不同的烹饪方式，也会带来不同的口感。部分内容摘自网络，如侵删。

2.中国六种羊肉绝美吃法

1、内蒙古手把肉

羊肉的无数种吃法中，最纯粹的一定是清水煮，蒙古族把这种羊肉做法叫手把肉。

选膘肥肉嫩的羔羊，斩大块，水煮至断生出锅。

蒙古人喜欢用韭花酱或盐来配羊肉，肉一入口，油脂香气迅速漫延在口腔中，满足口腹之欲，也是最纯天然的润唇膏。

我今天在文章的后面就要分享我做的类似于手把肉的过程，但是我还是想有机会能去内蒙吃！

2、苏州藏书羊肉

大多数人以为南方人不爱吃羊肉，其实南方人吃羊肉也很有讲究，比如苏州的藏书羊肉。

起源于苏州的藏书羊肉不是一道菜，而是各式羊肉菜肴的独特吃法：藏书羊汤呈乳白色，不腻不腥；藏书羊血色泽发青，口感脆嫩；而别具特色的藏书羊糕，则不松不散，十分弹牙~

因为大鹏鹏的老婆就是苏州人，所以自从结了婚以后经常会吃到好吃的羊肉，我觉得和我们北方的味道完全不一样。

3、广东甘蔗炖羊肉

在羊肉的美食地图里，广东人对羊肉的吃法显得格外别出新裁。

广东人选择用甘蔗来炖羊肉，甘蔗清香多汁，能解羊肉的腥膻，让羊汤鲜香又清甜。

说实话，这个做法我没有吃过，而且我在广州待了挺长时间的，我也没有发现广州人爱吃羊肉，他们更爱吃牛肉。

4、北京铜锅涮肉

想充分展现羊肉本色，涮羊肉无疑更加亲民。

老北京人喜好铜锅涮肉。将切得极薄的新鲜羊上脑肉，放在清水锅里涮一涮，再蘸上调好的芝麻酱，羊肉细嫩的质感与麻酱的咸香，一起在口腔融化，这种滋味简直妙哉~

我们从小吃的都是这种铜锅涮肉，长大了以后有一段时间是用电磁炉来涮，但是总是觉得味道差点事，所以现在又是回归，尤其是现在去饭店，一定要去东来顺这种店吃才行！

5、西北羊杂汤

西北人性格豪迈，喜欢把羊杂洗净、煮熟、切碎，做成羊杂汤。

比起羊肉，羊杂的味道更浓郁丰富。羊肝绵软、羊肺细腻、羊肠爽脆……一起放入口中，就像一只羊在嘴里跳舞！

大冬天来一碗这样的羊杂汤，整个人都热络开怀起来。

西北的羊杂汤和北方的羊杂汤其实不太一样，我之前吃过几次西北的饭店里面做的做法，里面放的土豆之类的，味道特别的浓郁，和北方的清汤的不太一样。

6、新疆清炖羊肉

不同的水土孕育出的羊品种不同，烹饪出的风味也是各有特色。

新疆人吃羊肉讲究原汁原味儿，不放任何辛香料，纯靠清水炖煮 2 小时。能有这样的自信，靠的是当地羔羊极佳的羊肉品质。好羊肉才有好味道！

在新疆当地众多羊肉中，新疆半马羊以其不腥不膻的肉质特点，深受广大消费者的喜爱。

半马羊羊群常年放养，吃的是甘草、胡杨树叶等天然碱性植物，喝的是天山和昆仑山的积雪融水，天然的排酸能力，造成了半马羊无与伦比的口感，羊肉无一点膻味，鲜嫩味美~在寒冷的冬天，喝上一碗半马羊羊肉汤，再搭上软嫩鲜美的半马羊羊肉，这种滋味，人间难得几回尝~

新疆的牛羊肉真的就是yyds这些年一直没有几个区，但是一直是在我的愿望清单里面，我一定要尽快去一次！

3.羊肉不同部位及烹调方法

1、部位烹调

羊颈肉：肉质较嫩，可制馅、丸子；羊肩肉，肉质较硬，可制焖羊肉；

羊胸肉：肉质厚嫩，可制馅、煎羊肉、清蒸羊肉；羊腩肉，肉质稍韧，可制炖羊肉；

羊腰肉：肉质细嫩、爽滑，可制溜肉片、煎、烤；羊臀肉，脂肪含量低，纤维细紧，可制羊肉串、或煎或烤；

羊腱肉：肉中含筋，纹路规则，可炖煮、酱。

2、不同吃法烹调

做馅宜用宜用羊颈肉、肩肉等；因其肥瘦兼有，肉质紧实，出馅儿率高。

炖烩宜用羊胸肉、腹肉熟后肥而不腻；肋条肉熟后肉质细嫩；腱子肉熟后有嚼劲。这些部位都适合炖、煮、焖、烩。

炒制宜用羊里脊、外脊、上脑、三扒一霖等进行溜、炒、炸。

涮锅宜用羊前腿肉、腰腹肉等涮制。

烧烤宜用羊后腿肉最好，搭羊尾油绝配。

3、羊肉挑选方法

①羊肉色泽鉴别牛肉好坏

质优的冻羊肉解冻后肌肉颜色鲜艳，有光泽，脂肪呈白色；质次者解冻后肉色稍暗，肉与脂肪缺乏光泽，但切面尚有光泽，脂肪稍微发黄；变质的冻羊肉解冻后肉色发暗，肉与脂肪均无光泽，切面也无光泽，脂肪微黄或呈淡暗黄色。

②黏度鉴别

质优的冻羊肉解冻后表面微干，或有风干膜，或湿润但不黏手；质次者解冻后表面干燥或轻度黏手，新的切面湿润黏手；变质的冻羊肉解冻后表面极度干燥或发黏，新切面也湿润黏手。

③肉汤鉴别

质优的冻羊肉解冻后肉汤透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具备鲜羊肉汤固有的香味或鲜味；质次者解冻后肉汤稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味差或无香味；变质的冻羊肉解冻后肉汤混浊，有暗灰色絮状物悬浮，浮于表面的脂肪较少。

④如何去除羊肉膻味

1)将萝卜扎上几个洞，和羊肉同煮，然后捞出羊肉，再进行烹制，膻味即除。

2）每1000克羊肉放入5克绿豆，煮沸10分钟后，将水和绿豆倒掉，羊肉膻味即除。

3）煮羊肉时，每500克羊肉加入剖开的甘蔗100克，可除去羊肉的膻味，增加鲜味。

4）把羊肉切块放入开水锅中加点米醋（500羊肉加500毫升水、25克醋），煮沸后，捞出羊肉烹调，膻味即除。

5）烹制时适当添加白豆腐、白芷、香叶、小茴香、孜然、迷迭香草等香辛料可去膻增香。

4.大鹏鹏最爱的羊肉两种做法

一大早我妈就去菜市场买了两块羊肉，一块是上好的小羊排，还有一个是剔好骨头的羊腿，我要用这个食材做两道我最爱的菜，丰富一下餐桌。

1、清炖羊排

先看成品

看一下成品羊肉完全炖的非常的酥烂脱骨，大萝卜/枸杞都已经炖到它该有的状态了，然后上面浮着一层油，把这个油撇去以后羊汤也是可以喝的。

整个小羊排拿出来一抖的话，肉全是颤颤巍巍的状态，你就说这能不能香迷糊你。

制作过程

人过30，枸杞就得跟上了。

上好的小羊排，今天早上刚剃出来的。不过这次买了羊排稍微有一点肥，在后面做好了以后就发现了这个情况。

羊排先泡水里面放点白酒去去腥。

在这之间的时间把这些辅料准备好。

羊排洗干净了，下锅开始炖煮。

直到把所有的血沫全都去掉，羊排干干净净的状态，然后转入砂锅中。

不需要太多的佐料，大葱生姜来点盐就可以了。

刚才烧羊肉的汤不要扔掉，把渣滓壁干净了以后把萝卜煮一下，这样可以把萝卜的那些涩味几乎全都去除掉。

羊排小火炖一个小时以后把萝卜放进去，基本上再炖10来分钟就可以了，你就吃去吧，羊汤贼鲜，羊肉贼软了。就是肉买的肥了点，吃到最后腻了！

推荐指数：9颗星

过年期间买点好羊排，给大家炖一锅，喝汤吃肉，好不快活！只要食材好，随便做一做都好吃！

2、孜然羊肉粒

先看成品

羊肉串还得串，还得烤，多麻烦呢，咱这直接炒一盘子类似于羊肉串的味道出来，你说爽不爽？实在不行直接拿勺子吃那一口一口的下去。

洋葱香菜，再加上小块的羊肉，再加上浓香的孜然。一口进嘴里不要太满足啊！

制作过程

我妈也是爱吃这道菜，然后今天看到好的羊腿，肉正好买的一斤42块钱。

羊肉到家简单清洗一下，开始切小块儿，基本上就达到跟羊肉串儿大小就可以。

我比较喜欢这个大小的羊肉，一口可以吃到好几块。而且这样做出来比较嫩，更爽口。

就像正常腌羊肉串的调料差不多就哐哐一顿整就行，就是大葱，生姜，胡椒面，生抽，耗油等腌制一下。

腌制10来分钟就行，也不需要太久。

配料都准备好了，就可以开始准备做了。

羊肉先过油炸一下，炸的程度和你的口味有关系，我喜欢吃嫩一点的，我就炸的时间短，你如果喜欢吃老一点的就炸的时间长，让羊肉的表面出现焦壳。

另起一个锅，锅内不放油直接把孜然放在锅里面小火焙一下，不需要炒太长时间，但是这样做的话会让孜然的香味更浓郁。

接下来就开始放在锅里，洋葱孜然粒儿还有羊肉粒放在锅里炒，不需要太长时间，本来羊肉基本上就已经熟了。

快出锅的时候把香菜的梗放到锅里面稍微炒一下。

最后把炒好的孜然羊肉放到盘子上，盘子底下铺的都是香菜叶，这样稍微搅拌一下，整个香菜裹着羊肉送到嘴里面，不要太爽。

推荐指数：10颗星

我们家一直认为羊肉是特别出数的肉。一斤的羊腿肉，我炒了直接竖尖的一大盘子全家人都吃了，饱的不行了，都没吃下。这个价格可比在外面买便宜太多了！

总结

马上就到春节了，各家各户开始准备囤年货了，希望本次的中国羊肉地图文章，能够给大家带来一些新的想法，过年期间能够给家里人呈现另一种羊肉的做法出来！

也特别欢迎大家在评论区里面可以聊一聊，你认为最好吃的羊肉的做法是什么？快来馋一馋我吧，我真是对羊肉的各种吃法真的无法抵抗。

以上，谢谢观看。

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