白酒苦涩辣喉难喝，喝酒人却甘之如饴，酒精的魅力真如此强大吗？

互推小编 2023-11-08

——人们喜欢喝酒的根源探讨（一）

‬说在前面的话

白酒难喝还是好喝？相信每个喝酒的人都这样问过自己，内心里还难以决断。本系列文章想从三个角度分享这方面的思考，得出一个相对客观的结论，形成三篇不同内容的文章，有待酒友们品鉴。

本文是第一篇：白酒真的好喝吗？讨论白酒本身的特性，客观阐述白酒的风味、口感与人的适应性。

第二篇文章：人们为什么喜欢喝白酒？讨论人们对白酒的需求焦点，白酒能给人们的生活带来什么作用。

第三篇文章：白酒应该是什么样的品质定位？讨论什么样的白酒能符合人们的生活需要，有助于生活质量的提高。

白酒是真的不好喝，苦、辣、酸、臭、涩五味突出，仅有一点甜味也被冲淡。爱喝酒的人可以回想一下，在你开始学喝酒、或者第一次醉酒之前，是不是喝不进、咽不下？特别是第一口难受到六神无主？

普济年轻时遇到过这样的提问，回答是“又香又甜”，得到“还是年轻好啊”的当场评语。言下之意是年轻人不知敬畏啊，分辨力差搞不清状况。其实普济回答的是真实情况，第一次喝酒是在三哥新婚，喜宴大厨忙完了要逗酒，以为普济还小不会喝酒，逗着玩。没想到一大瓷缸散白，至少四两一口喝完，不说又香又甜，起码不反感。

后来经历多了，知道这现象是个例，很少有喝酒人第一口酒不难受的。道理不复杂，白酒不符合人体感官舒适度的要求。酒精味“刺鼻”嗅觉，味觉的真实感受是“苦涩”、“辣喉”，哪怕是老酒鬼，至今也拿这些标准判断白酒品质的优劣。

中国白酒，源于中国发酵酒，李时珍说元朝才有。但看中国酿酒历史，有经历万年的确凿证据，与世界其他两大古酒同时代。主要证据为河南贾湖遗址出土的酿酒作坊，经国际考古界认定，距今九千多年。其残留物质甚至被美国人研究复制，生产出现代啤酒，也取名Jiahu。

白酒是在原发酵技术基础上，改进为蒸馏技术，我国出土有商代、汉代、唐代和宋代的蒸馏器。唐代以前的蒸馏器物很小，不足以馏酒，考古认为用于花露和道家炼丹。到了宋代，酿酒技术相当成熟了，茅台镇出土的宋代官窖，产酒应该就是蒸馏技术。

李时珍所说的烧酒，只是高度酒，还不一定是白酒。早期的高度酒，还应是液态蒸馏酒，因为液态蒸馏是由发酵到固态蒸馏必不可少的一环。有证据的是金代出土的铜烧酒锅，已经是固态蒸馏。但在酿酒腹地茅台镇，宋代就应该是固态蒸馏了。

蒸馏是为了得到更高酒精度的酒，所以，酒的进化过程经历了“发酵——液态蒸馏——固态蒸馏”的完整阶段。

也因为蒸馏技术，酒里的物质有了显著变化，古老的发酵酒风味也完全不同了，不再是米酒黄酒的味道。也不再是过去的喝法，但是喝酒感受更为强烈，也不再需要一次喝进去很多。

因此，古人对酒的描绘，“琼脂玉液、流霞、香醑”、“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光＂、“莫许杯深琥珀浓，未成沉醉意先融”等等，是享用米酒黄酒时的风景，白酒画风突变，一个“烈”字所囊括。

16度的黄酒，玉般的温润口感，文人聚集聊起骚来，能成天整夜地喝。换成60度的白酒就不能够，比如“兰亭阁序”场景，不喝黄酒喝白酒，别说王羲之酒后不能作序，估计出不来三首诗都会倒下。

平心而论，白酒的口感也很不好受，包括鼻子嘴巴食道肠胃头脑，没一个部件喜欢它。鼻子闻着酒精味冲，酱酒复合窖泥谷霉味，浓酒窖泥味，清酒谷霉味。喝到嘴里，苦涩辣酸在前，下肚一股火，再喝头就大。

那么，如此不好喝的白酒，为什么有四亿多人在喝？那么多人喜欢喝酒呢？下篇分享原因。

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