【研究】新型杏鲍菇深加工产品的制备及其特性

互推小编 2023-11-08

新型杏鲍菇深加工产品的制备及其特性研究

摘要：

杏鲍菇（Pleurotus eryngii）是一种广泛栽培的食用菌，具有丰富的营养成分和独特的风味。本研究旨在开发新型杏鲍菇深加工产品，并对其特性进行研究。首先，选择优质杏鲍菇作为原料，经过处理和加工制备出不同类型的深加工产品，如杏鲍菇干片、杏鲍菇粉和杏鲍菇提取物等。然后，通过对这些产品的理化性质、营养成分、抗氧化活性和感官品质等方面的分析，评估其特性和品质。研究结果表明，新型杏鲍菇深加工产品具有较高的营养价值和抗氧化活性，并且在感官品质上表现出良好的口感和风味，可望成为食品加工和保健食品产业的有力补充。

引言

杏鲍菇是一种受欢迎的食用菌，具有高蛋白、低脂肪、丰富的氨基酸和多种维生素的特点。传统上，杏鲍菇主要以鲜品形式销售，但其季节性和易腐性限制了其长期保存和运输。因此，深加工杏鲍菇成为了提高其利用价值和延长其保鲜期的重要途径。本研究旨在制备新型杏鲍菇深加工产品，并对其特性进行研究，为食品产业的发展提供新的选择。

二、材料与方法

2.1 材料准备

选择新鲜、无损的杏鲍菇作为原料，进行初步清洗和去杂。根据不同的深加工产品需求，将杏鲍菇切割成不同形状（片状、丁状等），并进行预处理，如烘干、粉碎等。

2.2 深加工产品的制备

根据研究的目标，制备不同类型的深加工产品，包括杏鲍菇干片、杏鲍菇粉和杏鲍菇提取物。对于杏鲍菇干片，采用烘干或真空冷冻干燥技术；对于杏鲍菇粉，将经过预处理的杏鲍菇进行粉碎和筛分；对于杏鲍菇提取物，使用适当的溶剂提取杏鲍菇中的有效成分。

2.3 特性研究

对不同深加工产品进行理化性质、营养成分、抗氧化活性和感官品质等方面的特性研究。理化性质包括水分含量、pH值、颜色等；营养成分分析包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等；抗氧化活性采用DPPH自由基清除法和ABTS自由基清除法进行测定；感官品质评估通过人员评分进行。

三、结果

3.1 深加工产品的制备

成功制备出杏鲍菇干片、杏鲍菇粉和杏鲍菇提取物等深加工产品。在制备过程中，优化了工艺条件，确保产品的质量和营养成分。

3.2 特性研究

杏鲍菇干片含水量较低，色泽艳丽；杏鲍菇粉细腻柔滑，营养成分丰富；杏鲍菇提取物中含有多种生物活性物质，具有较高的抗氧化活性。感官品质评估结果显示，不同类型的深加工产品均具有独特的风味和口感，受到了消费者的喜爱。