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买了烤箱当然要做蛋糕,烘焙这样操作,好吃停不下来

 

很多朋友在家不知道弄什么东西吃,如果家里有烤箱的话那真的适合弄烘焙的食品吃了,虽然麻烦了一点,但是起码卫生安全啊。下面小编就带你们来做一些烘焙类的美食绝对让众人赞不绝口。

烤箱做蛋糕(戚风蛋糕的做法)

需要准备的工具:

1、打蛋用的不锈钢盘2个(稍大一点的打蛋盆是用来打蛋白的 ,小一点的是用来打发蛋黄以及之后拌蛋黄糊的 )

2、分蛋器:用来分离蛋白和蛋黄

3、面粉筛:用来过筛面粉内的小面粉颗粒

4、电子称

5、量杯

6、活底的蛋糕模 (本方子用的是8寸的圆形蛋糕模)

7、手动打蛋器及电动打蛋器

8、橡皮刮刀:用于翻拌面糊

蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来,放在桌子上嗑几下,然后倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷却后就可以脱模了(可借助道具脱模)

小贴士

1、打发蛋白的盘子必须是无水无油,而且蛋白中不能混入蛋黄,要不就会影响蛋白的打发;

2、蛋白必须打发到干性状态(打发蛋白的时候加入一两滴白醋或者柠檬汁,可以帮助蛋白更容易打发而且更稳定);

3、混合面糊的时候,应该用从下往上翻拌的手法混合面糊,不要大力搅拌,避免消泡;

4、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白,这样不容易混合均匀,也容易让蛋白消泡;

5、烤戚风蛋糕必须使用粘模,绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油,因为这样蛋糕很难爬升,倒扣时也会整个掉出来缩在一起的;

6、戚风的面糊含水量很大,因此需要低温长时间烘烤;

7、烤好的蛋糕要立即倒扣,并要完全晾凉才可以脱模,要不然会容易塌。

入口即化的日式棉花蛋糕

棉花蛋糕在制作方法上,和海绵蛋糕和戚风蛋糕相比,还是有很大不同的,难度上也略上一层。烤好的棉花蛋糕,口感上真是非常赞,入口是非常细腻的口感,亦如棉花般柔软,亦像芝士蛋糕一样入口即化。

入口即化的日式棉花蛋糕的做法

把拌好的蛋糕糊倒入铺了油纸的模具中,轻震几下,震掉大泡。将模具放在盛有热水的烤盘上,放入上下火170℃预热好的烤箱,下层烤制10分钟后,转上下火150℃继续烤制40分钟。烤好后用牙签扎入蛋糕,取出牙签,上面没有残留物就表示蛋糕已经熟透。出炉后立刻倒扣在烤网上,冷却后脱模,切块即可品尝。

小贴士

1. 玉米油可以用其他无味的植物油或黄油代替。

2. 白醋可以用柠檬汁代替,如果对蛋腥味比较敏感,可以加几滴香草精。蛋黄和蛋清的分离可以用塑料瓶吸入蛋黄。

3. 如果用的是活底模具,要在模具底部包上锡纸。

4. 烤盘中加热水要一次性加足,在蛋糕烤制过程中切勿打开烤箱门,蛋糕体遇冷会出现回缩的现象。

奶油泡芙

说到奶油泡芙,小编从小就情有独钟!浓浓的奶油馅,香酥的外皮,再加上香浓滑腻的口感!哇……口水忍不住了都……小时候只能在外面买,不过一来价格贵,二来它们用的食材也不知道好不好……所以小编自学了这款奶油泡芙,以后自己做给自己吃!今天特地跟大家分享出来,让大家也能自己在家制作健康又美味的泡芙!

好了,下面马上开始今天的奶油泡芙烘焙食谱吧!

份量:这次我制作的量比较大,按照这个配方大概可以制作中等大小的泡芙30-40个之间,25L左右的烤箱大概要烤两盘。所以大家可以根据自己需要制作的数量,按照比例调整配方的用量。

小贴士

1.原料的选择:低、中、高筋面粉其实都可以,最好用低筋粉,因为淀粉含量高,可以使泡芙膨胀的更好。如果没有黄油用调和油代替也可以,不过二者做出来的泡芙皮口感不一样,黄油的口感酥脆,香味更浓。调和油则偏软。

2. 泡芙膨胀原理:大家通过配方就可以知道,制作泡芙皮时的水份很多,这样在烘焙的时候由于加热,水份会变成水蒸气,它会在泡芙内形成气压,而外面包裹的淀粉则包住了里面的气体,这样泡芙就像气球一样膨胀起来了。

3. 三个鸡蛋不一定都放进去,视情况而定。只要面糊到达图中所示的状态就OK了。通过刚才的原理我们知道,鸡蛋加多了可能会因为面糊水份过多导致成品泡芙塌陷,而水份少了泡芙的膨胀度就会变小,皮也会随之变厚。

4. 面糊的制作是关键,持续的时间会比较长,大家要有耐心,坚持就是胜利!

5. 烘烤时间和温度根据烤箱不同大家可以灵活掌握,只要泡芙表面变黄就差不多了。烘烤一定要到位,如果烤不熟就从烤箱取出来,泡芙会很快塌陷下去的。建议第一次制作的朋友们多烤一会,哪怕稍微过火也比没烤熟强不是……

6. 泡芙皮制作完成后如果当时不吃可以放进冰箱保存一周左右,等要吃的时候拿出来再烤3-5分钟,然后挤入奶油陷即可享用啦~

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