都是肉桂，“牛肉”和“马肉”的区别大吗？4个角度一次说清
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丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
马头岩肉桂是很多茶友熟悉的一款岩茶。
还记得去年，看到过一条广告推送。
直到现在，还隐约保留着印象。
那个广告，卖的是马头岩肉桂。
但里面的一句广告词，引起了麻花的注意力。
“马头岩是武夷山著名三十六峰之一。”
乍一听，这不对劲。
马头岩明明是岩，怎么又归入“峰”那一类去了。
按武夷山三十六峰、七十二洞、九十九岩的大意划分，马头岩是九十九岩之一。
与此相并列的山场，还有霞滨岩、弥陀岩、佛国岩、青狮岩、虎啸岩。
岩茶山场分类里，岩与峰有着小小差别。
“岩”类山场，常伴有巨大标志性风化岩出现，四周开阔，岩顶相对平坦。
“峰”类山场，可代入小山峰去理解。
天游峰、玉女峰、三仰峰、狮子峰、升日峰等，不一而足。
不管怎么看，将马头岩列入为三十六峰，不合岩茶山场分类常理。
这些年，肉桂作为岩茶圈内的大热门品种，市场影响力很广。
圈内聊到“牛肉”、“马肉”，无人不知，无人不晓。
不过从对比角度看，牛肉”和“马肉”的区别有多大？
《2》
一、产地不同。
不夸张地说，论山场，牛栏坑的区位更核心。
作为三坑两涧之首，名气更响亮。
与牛栏坑为邻的山场是天心岩、北斗岗、金交椅等。
走牛栏坑，路是比较好走的，在坑口前那段路停下车，沿着坑口拾级而上。
穿过那个标志性的红色小凉亭，有一段翻新过的石板路。
刚进坑口不久，就能看到块大岩石，长满了青苔。
巨大山石背后，是一片肉桂。
复前行，走在坑中，两侧山壁上，栽种着梯田式的肉桂。
武夷山人管这类种茶方式，叫“盆栽式种茶”。
两侧山壁中下方，依着山势种茶，好处不小。
背靠两侧山岩，能调节日晒时间，提供完美半阴半晒环境。
风化岩碎屑物，顺着雨水与风的影响，汇聚到底部的茶山，让种在坑内的茶树，享受无比疏松的土质。
产出来的“牛肉”，茶汤层次与回味持久度无比精彩。
而马头岩的地盘会大很多，东边是大王峰，西边三仰峰，北面是九龙窠，南抵达天游峰。
从北面做起点，深入马头岩，要一路爬一段石阶梯，非常废膝盖。
一路快行，也要接近小半个钟头，才能爬到高处开阔地，可以遥望磊石岩，以及底部的白色建筑，过去是一座道观。
而脚下站着的平地，远看近看分布一大片马尾松林的，就是开山坪。
《3》
二、产量不同
前面提到的开山坪、磊石岩等，仅仅是马头岩的一隅。
剩余还有大大小小几十个小山场。
包括但不限于，猫儿石、桃树窠、蟠龙涧、云岗峰、马鞍岩、象鼻岩、螺丝窠、天坑、光板岩、横窠、胡麻涧、悟源涧、赌博岭、升日峰……
其中，单天坑一处，去年夏天我们在走马头岩时，在那段长满荒草，还遇到一条青蛇的小路上，愣是走了足足四十多分钟，才走到尽头，走回到北面的大红袍停车场入口。
马头岩的地盘之大，可见一斑。
而从切身体会看，沿着主路走完牛栏坑全坑，手机步数增加的不过是三千多步。
留足两、三个钟头，漫步探索牛栏坑，绰绰有余。
但是，当你打算好好走一遍大致的马头地盘时，没有两三天时间，没法大致摸清。
正岩三坑两涧里，马头岩与慧苑坑的地盘范围，好比一时瑜亮，都是出了名的大山场，旗下罗列无数小山场。
但牛栏坑的地盘，偏小。
牛栏坑的名气虽然很大，但占地面积远远比不过“马头岩”。
这就决定了，岩茶圈内，“牛肉”与“马肉”的产量根本不在同一量级。
据我们在天心村获悉的一手消息，每年整条牛栏坑产出来的“牛肉”，保守估测，大约在1500斤左右。
但“马肉”的话，肯定不止这个数。
在相对庞大的占地面积下，哪怕整个马头岩，留出7成的空间种肉桂，产量也能比“牛肉”翻好几番。
《4》
三、价格不同。
牛栏坑肉桂与马头岩肉桂的价格区间，可以这么概括。
买“马肉”，大部分还是千元级阶段。
但“牛肉”的话，依客观市场行情，平均均价过万。
之前有茶友称，他在外面试着买过一款“马肉”。
单泡装，60块，总共是10克。
平均算下来，每斤500克的话，价格刚好是三千。
试喝之后，发觉回甘还行，但是前3冲泡茶时，茶味明显很苦。
商家解释是，“新人喝不惯‘马肉’霸气感的话，多少会觉得有些苦。”
但茶友的怀疑方向是，自己买到手的“马肉”，是不是山场不真。
说实话，单凭寥寥几句，要想断言对方喝到的茶是真是假，麻花做不到。
但好岩茶喝入口，茶味不应该太苦、太刺激。
苦就是苦，是负面茶味体现，不该搬出所谓的霸气、凶煞等词汇做挡箭牌。
如果从价格来看，花了斤价三千的成本去买茶，能不能买到真正的马头岩肉桂?
其实，以市场行情看，有概率买到。
许多马头岩非核心山场的肉桂，价格也基本是这个数字。
但具体要如何才能挑到好货，只看价格肯定不够。
结合茶香、茶味、回味来综合判断，才能把钱花在刀刃上。
《5》
四、风味不同。
聊到“马肉”与“牛肉”，圈内经常能看到这样的刻板印象。
“马头岩肉桂的茶味很霸气，入口苦煞，但回甘超级强劲。”
“牛栏坑肉桂作为岩茶高货，香高水甜。”
“喝‘牛肉’，认准青草味去喝准没错。”
但可惜，这样的想法统统错了。
马头岩的地盘很大，除了向阳开阔的开山坪、猫儿石、磊石岩、云岗峰之外，还有包括不少坑涧类山场。
譬如，悟源涧（属马头组行政范围）、蟠龙涧、天坑、螺丝窠、横窠、桃树窠等。
坑涧类小山场出来的岩茶，受到地形环境影响，不会做出特别高扬冲鼻的香气，茶水相对细腻，醇厚。
退一步看，即便是开山坪马肉之类的茶，也不应该只有苦味。
桂皮香犀利，茶香闻着有穿透力，香型层次丰富，茶水入口更刚劲，肉桂自带的辛辣感更明显，才是岩上肉桂理应具备的本色。
至于牛栏坑肉桂，它可不是简单的香高水甜，听起来跟高山肉桂似的。
并且，作为核心坑涧肉桂，牛肉的茶味特色也不是简单的青草味能够概括的。
简述“牛肉”的茶汤风味，茶友们应该认准这样的标杆。
茶香层次丰富，落水香明显，茶汤香滑，果香、花香、桂皮香、焦糖香、奶油香、蜜桃香等多变香型，将“香不过肉桂”的优势发挥得淋漓尽致。
啜茶入口，茶汤醇厚度远胜普通正岩水仙，不夸张地说，可以媲美正岩高丛级别的水仙。
如此醇厚的茶汤，在一众肉桂里少见。
唯有“牛肉”这样的硬通货，才能具备这样的实力！
《6》
牛栏坑肉桂，比“马肉”更稀有。
产地面积小，产量少。
风味更突出，汤感更醇，茶香更深邃悠长。
因品质不俗，牛肉才能够凭借自身实力，跻身岩茶肉桂的头把交椅。
搬来武夷山胡歌的那句经典描述，原话如下：
“世界上只有两种肉桂，一种是牛栏坑肉桂，另一种是其它肉桂。”
而马头岩肉桂，在正岩肉桂里相对亲民，很多茶友都喝过、接触过。
在牛肉、马肉之间，它们的关系“和而不同”。
产量不同、风味不同、市场行情也不同，方方面面都不一样。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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