被误会的“勾兑”工艺，你了解多少？网友：冤枉不少好酒

互推小编 2023-11-08

中国是礼仪之邦，最讲礼节，善于交际，“酒逢知己千杯少”虽然有些夸张，但也反映了中国人民长期以来与酒结下的不解之缘，成为变大友情的一种方式。酒虽然不是人们生活的必需品，但是社会的生活离不开它，在当今社会人们更是把酒、特别是名白酒作为交往的馈赠佳品，酒也成为人们联络感情不可缺少的手段，此外，酒为百药之长，《本草纲目》中记载了80种药酒的功效，但也有不少酒友误解了”勾兑“这个词，认为只要勾兑的白酒都是差酒，但其实是不管任何白酒都需要勾兑工艺。

导语：被误会的“勾兑”工艺，你了解多少？网友：冤枉不少好酒！

其实大家所认知的勾兑分为两种，一是直接酒精加水和香精等调味料勾兑而成的酒精酒，这种酒就叫勾兑酒，二是基本上市场上所见的白酒都叫勾兑酒，但此勾兑非彼勾兑。

无论是我国的传统法白酒生产，还是其他新型白酒的生产，由于生产的影响因素复杂，生产出的同类酒酒质相差很大，例如固态法白酒生产，基本采用手工操作，富集自然界多种微生物共同发酵，尽管采用的原料、制曲、和酿造工艺大致相同，但由于不同的影响因素，每个窖池所产的酒酒质是不同的。即便是同一个窖池，在不同的季节，不同的班次，不同的发酵时间，所产的酒质量也有很大的差别。

有实践证明，同等级的原酒，其味道各有差异，有的醇和，有的醇香而回味不长，有的醇浓、回味俱全但甜味不足，有的酒虽然各方面均不错，但略带杂味或不爽口之类等。如果不经过勾兑，每坛酒分别包装出厂，酒质极不稳定，通过勾兑可以统一酒质、统一标准，使每批出厂的成品酒质量基本一致。

在勾兑的过程中，也会出现各种奇特的现象。

1.好酒与差酒直接勾兑，会使酒变好。

2.差酒与差酒勾兑，有时也会变成好酒。

3.好酒与好酒勾兑，有时反而变差。

简单点说白酒勾兑是生产过程中的一个组装过程，把不同车间、班组以及窖池和糟别等生产出来的各种酒，通过巧妙的技术组装，组合成符合本厂质量标准的基础酒，但勾兑技术也不是万能的，它不能代替一切，如果生产出的是劣质酒，则是难以勾调出好酒的。只有在生产出好酒或比较好的酒的基础上，正确选择具有不同特点的合格酒，注意各种酒之间的配比关系，才能保证勾兑和调味工作的顺利进行。

现在大家对白酒勾兑工艺还有误解吗？欢迎在评论区讨论！

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