安吉白茶是白茶吗?

喜欢喝茶的茶友很多，不过提到一些茶，还是有些茶友会把一些茶的分类混淆。

几天前，和朋友喝茶。这位朋友平时喝茶，但他对茶知之甚少。

聊天时，谈到了白茶。当时我泡了福鼎白茶。

我的朋友好奇地问：福鼎白茶和安吉白茶一样吗?

这让我意识到，虽然每个人都喝茶，但他们对茶知之甚少。今天简单介绍一下安吉白茶与白茶的区别。

首先，茶叶的分类是根据加工工艺进行的，而不是根据品种、颜色、名称等因素进行的。

首先：安吉白茶是绿茶

安吉白茶

安吉白茶

安吉白茶产于浙江省湖州市安吉县。虽然它的名字包含白茶，但它实际上属于绿茶。

每一种茶树按道理都可以做成所有的茶，但每一种茶树都有合适的加工工艺，以较大限度地保存茶叶。而且绿茶的加工工艺适合安吉白茶，所以我们平时买的安吉白茶一般都是绿茶。

至于为什么叫安吉白茶?这是因为温度的影响。安吉白茶在早春发芽时，在低温的影响下，发芽呈白色或浅绿色。白芽呈现一个月左右，后期温度升高，慢慢变绿，和普通白茶一样。所以叫白茶!

那么我们平常所说的白茶又是什么呢?

白茶六大茶之一。主要产区位于福建福鼎、政和、松溪、建阳等地。白茶的制作工艺自然，采摘后不杀青或揉捻，只萎凋干燥。

福鼎白茶

白茶特点：外形芽毫完整，满身披毫，清香清新，汤色黄绿清澈，味道清淡甘甜。冲泡后品尝，味道鲜美醇厚。

因茶树品种和采摘标准的不同，白茶又分为：白毫银针、白牡丹、寿眉等，详细分类不再一一赘述，等以后再与大家分享。

下面再来说安吉白茶

安吉白茶属于绿茶，而不是白茶，在制作的过程中，安吉白茶采用的是烘青和炒青的杀青工艺，也就是绿茶的制作工艺，又和绿茶一样未经发酵，所以安吉白茶属于绿茶类。

安吉白茶属于绿茶，为什么取名为安吉白茶：

安吉白茶之所以名字含有”白茶“，是因为它的树种叫做“白叶一号”。

它以氨基酸含量高著称，氨基酸含量高就会比较鲜爽甘甜，有一种滑顺的感觉。但是，环境温度一旦在23度以上(炎热的夏天)，茶树长出的叶子就更加翠绿绿，而白色的特征就逐渐消失，此时采摘一芽一叶或者一芽二叶。

从上面的介绍可以了解，白茶与绿茶有很大区别，绿茶是不发酵茶，加工工艺为杀青、揉捻、干燥，而白茶是微发酵茶，工艺为萎凋与干燥。

绿茶是经过杀青的，也要经过揉捻的。

杀青

而白茶是不炒不揉的，靠萎凋、干燥而成。

萎凋

绿茶的杀青工艺是比较复杂的，因杀青与干燥方式的不同，分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶，又因外形不同可以分为直条形绿茶、曲条形绿茶、曲螺形绿茶、扁平形绿茶、单芽形绿茶等多种多样的绿茶。

而白茶主要按采摘标准划分，分为白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。银针以单芽制成，白牡丹有芽有叶，芽叶连枝，通常以一芽一叶或二三叶制成，寿眉与贡眉以叶片制成。

在口感上，绿茶与白茶追求的点是相似的，都以鲜爽为主，追求口感的甘甜鲜醇。我们从白毫银针身上可以看出来，银针作为白茶中的珍品，以肥壮芽头为原料制成，而芽头是富含茶氨酸的，所以滋味表现为鲜爽甘甜。

不过白茶有绿茶没有的特点，那就是白茶的保质期长，而且有后期转化的空间，也就是老白茶的概念。

绿茶的保质期通常在一两年，而白茶只要在良好环境和恰当存茶方式下能存放更长的时间，而且存放时间越久，口感越好，所以有老茶越陈越好的说法。

绿茶与白茶虽然都在追求鲜爽，但是层面不一样，绿茶是鲜爽中带着浓烈、有绿茶特有的清香。

而白茶的口感在于嫩，香气以毫香、花香为主。总的来讲，绿茶的鲜爽口感给人感觉是浓艳的，白茶的鲜爽给人感觉是淡雅的。

相信通过上面的介绍，朋友们已经知道，不能因为名字带有白茶字样就以为是白茶，主要还是要看茶叶的工艺，是否按照萎凋、干燥的工艺去制成茶叶，如果是，那么就属于白茶系，如果有采用其他工艺，那么就是其他茶类。

我们再来看看怎么挑选白茶，挑选白茶主要需做到“三好”与“三全”，也就是要原料好、工艺好、存储好和色香味俱全。

原料好是基础，我们在选白茶的时候要考虑白茶是否来自白茶原产地或核心产区，考虑白茶的茶叶等级，是芽还是叶子制成。

工艺是茶叶的关键，工艺不好则成品茶香气口感都不好。因为白茶可以后期转化，所以在选择老白茶时要看白茶存得好不好，有没有出现异味。

茶叶不仅要看原料工艺，关键喝到嘴巴里是要觉得好喝的，有时候外形好看的茶但不好喝，所以茶叶香气、口感是非常重要的，要色香味俱全，那么便是好茶了。

安吉白茶色、香、味、形具佳，在冲泡过程中必须掌握一定的技巧才能使品饮都充分领略到安吉白茶形似凤羽，叶片玉白，茎脉翠绿，鲜爽甘醇的视觉和味觉的享受。

安吉白茶冲泡前的准备

1、茶叶选择：要选择一芽二叶初展，干茶翠绿鲜活略带金黄色，香气清高鲜爽，外形细秀、匀整的安吉白茶。

2、泡茶用水：由于安吉白茶原料细嫩，叶张较薄，所以冲泡时水温不宜太高，一般掌握在80-85℃为宜。

3、茶具：冲泡安吉白茶选用透明玻璃杯或透明玻璃盖碗。通过玻璃杯可以尽情地欣赏安吉白茶在水中千姿百态，品其味、闻其香，更能观其叶白脉翠的品格。

除冲泡杯外，冲泡安吉白茶还需要备有：玻璃冲水壶，观水瓶、竹制的本色茶盘，茶托、茶荷、茶匙、茶枝、茶巾和白色瓷质漂盘等器具。　

安吉白茶的冲泡

1、备具：将安吉白茶冲泡时的用具逐一端到表演台上。

2、备水：将沸水倒在玻璃壶中备用。

3、温杯：倒入少许开水于茶杯中，茶艺小姐双手捧杯，转旋后将水倒于孟。

4、置茶：用茶匙取安吉白茶少许置放在茶荷中，然后向每个杯中投入3克左右白茶。

5、浸润泡：提举冲水壶将水沿杯壁冲入杯中，水量约为杯子的四分之一，目的是浸润茶叶使其初步展开。

6、运茶遥香：左手托杯底，右手扶杯，将茶杯顺时针方向轻轻转动，使茶叶进一步吸收水分，香气充分发挥，遥香约0.5分钟。

7、冲泡：冲泡时采用回旋注水法，可以欣赏到茶叶在杯中上下旋转，加水量控制在约占杯子的三分之二为宜。冲泡后静放2分钟。

8、奉茶：用茶盘将刚沏好的安吉白茶奉送到来宾面前。

9、品茶：品饮安吉白茶先闻香，再观汤色和杯中上下浮动玉白透明形似兰花的芽叶，然后小口品饮，茶味鲜爽，回味甘甜，口齿留香。

10、观叶底：安吉白茶与其他茶不同，除其滋味鲜醇、香气清雅外，叶张的透明和茎脉的翠绿是其特征。观叶底可以看到冲泡后的茶叶在漂盘中的优美姿态。

11、收具：客人品茶后离去，及时收具，并向来宾致意送别。

以上就是对“安吉白茶是绿茶吗”的介绍，相信通过这篇文章的介绍，茶友们对于白茶和安吉白茶的区别就有了一定的了解。

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