火锅羊肉卷暗访：永辉、围辣等被检出“挂羊头卖鸭肉”

顶端新闻记者 郭爽爽 陈伟然 刘远怀/文 宋亚猛/ 图、视频 席荣荣/剪辑

食品安全大于天，老百姓餐桌上的安全，尤为重要。

在巴奴子品牌超岛羊肉卷被检测出鸭源性成份后，顶端新闻消费者维权新平台“顶端315”后台也收到粉丝留言，称羊肉卷里掺鸭肉在后厨早不是秘密，也有网友建议顶端新闻记者对市场上的羊肉卷做个随机抽检，替市民看看大家常吃的羊肉卷是否含有鸭肉。

国庆假期前夕，顶端新闻记者走访郑州市多家商超、火锅店、火锅食材店、冻品批发市场等，先后随机采买了11个品牌的羊肉卷，送往专业检测机构——河南省农畜水产品检验技术研究院，检测其中是否含有鸭肉成分。

检测结果显示，送检的11个品牌的羊肉卷中，3个检出“鸭源性成分”。

【结果】

11份送检羊肉卷，3份“检出鸭源性成分”

此次市场抽样，顶端新闻记者在郑州市随机走访了盒马鲜生、永辉超市、丹尼斯拜特超市、锅圈食汇、涮便利、巴奴、海底捞、围辣小火锅、呷哺呷哺火锅店，共计9家超市、火锅店以及火锅食材店，在每家分别购买了同一品牌同一规格每样3份包装完好的盒装羊肉卷(片)，或现刨后盒装的羊肉卷。又在郑州市惠济区两家冻品批发市场的熙隆冻品商行、郑州郭老三牛羊肉商行， 分别购买到了重量为2.5kg的羊肉卷棒各一个。

随后，顶端新闻记者将以上共计11个品牌的羊肉卷样品及时送往了检测机构——河南省农畜水产品检验技术研究院进行检测。

经检测，结果显示，11份送检的羊肉卷中，有3份“检出鸭源性成分”。

经检测，以上11份样品中，3份“检出鸭源性成分”(上述表格中红色字体标注的样品)，分别是：熙隆冻品商行销售的哈尔滨市领鑫食品加工厂生产的领鑫金牌羔羊肉，永辉超市郑州市中州大道店销售的滨州阳信恒润清真肉类有限公司生产的羊肉卷，以及连锁火锅品牌围辣小火锅(CityOn熙地港店)销售的、河南众生源生态食业有限公司生产的美味多多羊肉片。

什么是鸭源性成分？据省农检院解释：鸭肉等鸭身上的任何部位。

采买时，在面对顶端新闻记者“(你所售卖的)羊肉卷是不是纯羊肉”时，领鑫金牌羔羊肉卷的销售商郑州熙隆冻品商行的销售者表示：“纯的，纯的，它(标签)这上头都写着嘞，这都是大厂家的货，这可不敢瞎糊弄。”围辣小火锅(CityOn熙地港店)工作人员当时的回复是：“整天在这儿吃的，不是羊肉是啥?”

【规定】

标注了“调理肉”的“羊肉卷”中就能添加其他肉吗?

顶端新闻记者发现，三个检测出鸭源性成分的品牌中，有的标明着“调理肉制品”字眼。 什么是调理肉制品?是国家允许的吗?以“羊肉卷”、“羊肉片”为商品名称的食品中，如果标注了“调理肉制品”，就能添加鸭肉等其他肉类吗?

采买中，中原水产物流港一商家说，每斤20元左右的羊肉卷其实是调理羊肉卷，没掺杂其他肉类，是羊身上碎肉的二次滚揉，添加了饮用水及保水剂等“科技与狠活”。

顶端新闻记者注意到，北京市消协在今年3月21日发布的《关于选购牛羊肉的消费提示》(以下简称《提示》)中说到，“调理牛羊肉”制品，是以牛肉、羊肉或其可食副产品等为主要原料，经分割、修整等初加工后，添加其他辅料、食品添加剂等，经相关工艺加工制作，未经完全熟制的非即食肉制品。

“添加其他辅料”中的“辅料”，能包括鸭肉等其他肉类吗？郑州市市场监管局相关负责人告诉顶端新闻记者，按照国家有关规定，调理羊肉可以添加鸭肉等其他肉类，但必须在配料表中如实标明。

河南省消费者协会消费监督部部长杨正茂表示，如果配料表中没有标明所有的原、辅料成分，会对消费者形成误导，属于欺诈行为。

顶端新闻记者查看了三个“检出鸭源性成分”品牌的产品标贴，这三款产品的名称分别为：“羊肉片”、“羊肉卷”和“金牌羔羊肉”。

其中，连锁火锅品牌围辣小火锅(CityOn熙地港店)销售的美味多多羊肉片，配料表标注的是：羊肉、调味盐、饮用水、食品添加剂、复配水份保持剂;产品类别为冷冻预制肉类食品(调理肉制品)。但配料表中并没有显示含有“鸭肉”等其他肉品字样。

从永辉超市郑州市中州大道店购买的的滨州阳信恒润清真肉类有限公司生产的羊肉卷标签上，没有配料表。据该超市导购员介绍，该羊肉卷是在超市内现刨的。现场也确有刨肉机器。

从郑州熙隆冻品商行购买的哈尔滨市领鑫食品加工厂生产的领鑫“金牌羔羊肉”，标签配料表显示含有：羊肉、食品添加剂、食用盐，产品类别为：速冻预制羊肉卷(速冻生制)，但没有“调理肉”、鸭肉或其他肉品字眼。

上述被检出鸭源性成分的羊肉卷，配料表中却没有标明，这究竟意味着什么?是不是有意添加了鸭肉成份且故意不向消费者明示?如果是这样，应当受到怎样的处理?顶端新闻记者将把此检测结果报给市场监管部门，由监管部门进一步调查。

【内幕】

业内人士：羊肉卷掺鸭肉，在餐饮业是“公开的秘密”

据了解，常见羊肉卷(包括羊肉味、或者羊肉风味羊肉卷)有三类官方执行标准：羊肉风味/羊肉味卷、调理羊肉卷、以及原切羊肉卷。

其中，“羊肉风味”或“羊肉味”的羊肉卷，一般是由羊肉、鸭肉、羊脂肪重组而成的，执行GB 7718《预包装食品标签通则》。

“调理羊肉卷”执行的标准多为SB/T 10379《速冻调制食品》、SB/T 10482《预制肉类食品质量安全标准》。

原切羊肉卷多执行GB 2707《食品安全国家标准(冻)畜、禽产品》。

不过，上述标准主要针对预包装食品。堂食场景下的消费者往往看不到食材标签。

羊肉卷中出现鸭肉成分的事件屡屡出现，为何多是含有鸭肉成分，而不是鸡肉等其他肉类?

“其实，羊肉卷掺鸭肉，在餐饮行业早已是公开的‘秘密’。”一位餐饮业的人士告诉顶端新闻记者。

据这位业内人士透漏，从成本角度来看，鸭肉相对便宜，“通常会选用鸭胸肉，鸭胸肉最便宜时候每斤只需要5块钱。”其次，鸭胸肉颜色偏红，在质地上与羊肉更相似，视觉上也更容易混淆。

此外，羊肉味道相对浓重，容易掩盖鸭肉本身味道。经过火锅等烹饪方式后，就更难分辨羊肉和鸭肉味道的区别，因此，很难通过味觉来识别。

在餐饮门店的菜单当中，羊肉卷并不标注“纯羊肉卷”，如此操作，即便被发现不是纯羊肉，商家也可以辩解为风味或调理羊肉卷。

而且，对于普通消费者来说，使用专业的检测设备来分辨真假羊肉，并不现实。

除了以上提到的查看配料表外，消费者如何才能分辨羊肉卷中是否掺了鸭肉?

业内人士提醒消费者，辨别羊肉卷是否掺了鸭肉，最简单的方式其实是价格，“纯羊肉的售价现在是每斤36元左右，而羊肉卷需要经过加工处理，剔除部分筋膜，这些加工的成本都要算在售价当中，所以羊肉卷的售价不可能低于纯羊肉。”

舌尖安全无小事，消费欺诈零容忍。提醒大家，外出采购消费时，注意食品安全。

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