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原来不是放在冷柜里的饮料就叫“冷藏饮料”

互推小编
 

2018-05-31 11:53 | 浙江新闻客户端 | 孟瑞雪 文 蒋帅 制图

为什么活性乳酸菌饮料要冷藏？为什么冷藏果汁品尝起来感觉更新鲜？为什么有的鲜奶需要冷藏保存？美味优质的饮品在来到我们手中之前，经历了怎样的温度变化？

温度在食品制造过程中起到举足轻重的作用，果汁、乳酸菌饮料、酸奶等都有自己独特的温度标签。2018年，浙报集团杭州分社联合杭州味全推出《用温度·说故事》，带你走进温度与饮品相互影响的世界。

冷柜里的“真假”冷藏饮料

当我们走进超市饮品区，会看到冷柜中摆放着不同种类的饮料，供人们挑选。

纯净水、碳酸饮料这类饮料，其实只需要常温保存，放入冷柜中，通常是为了方便夏日饮用，口感更好。

因此，冷柜中的这类饮料其实对温度没有要求，是“假”的冷藏饮料。

而同样是果汁、酸奶、乳酸菌饮料，有些被放在常温区，有些被放在冷藏区，它们也有“真假”冷藏饮料之分吗，区别在哪里？

通过查看饮料外包装，我们会发现有如下不同之处：

为什么会有这样的差异？

原来，储存的不同温度和饮料的杀菌有密切关系。

常温饮料的杀菌条件更为严格，加上近似真空的包装，保存期限通常较长，比如常温奶和常温果汁。

而冷藏饮料，在生产加工过程中，杀菌温度较低，或是杀菌时间较短，这样一般可以保留更多的营养成分或是口感更好。

但是饮料内容物在杀菌之后，需要急速降温至7℃以下，并马上充填后送入冰箱冷藏，后续的运送、售卖，都必须保持在低温的状况下进行。

可见，这类冷藏饮料是“真”冷藏饮料，需要全程冷链管控。

为什么酸奶和乳酸菌饮料需要冷藏？

最常见的冷藏饮料莫过于酸奶和乳酸菌饮料，我们都知道这两种饮品都有助食物消化，这是因为它们都含有活性乳酸菌。

国际研究发现，通过饮用活性乳酸菌饮料可以增加肠道中的有益菌，调节菌群平衡，对人体肠道起到保健作用。

活性乳酸菌必须要在低温环境中才能保持活性，因此要求储存在2℃到6℃之间，也就是说在冷藏饮料中才有活性乳酸菌。

味全作为以经营冷藏产品为主的企业，其每日C果汁、味全活性乳酸菌、优酪乳、贝纳颂咖啡、严选牧场牛奶、谷物牛奶等产品都需要冷藏，那么所有产品的生产也都是在低温环境下进行的吗？或者会面临怎样的温度变化？下一期《用温度·说故事》，将从乳酸菌的温度故事讲起，带你探索温度的奥秘。

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