白酒最全香型整理，这些你都了解吗？

互推小编 2023-11-08

饭毕

不着急起身

一瓶珍藏的酒水

一个小酒盅

咂摸一口

叹口气

晃晃手里的蒲扇

赶赶凑热闹的蚊子

这样的日子仿佛渐行渐远

生活越来越好

人们却越来越浮躁

随着生活节奏加快

已经没有人愿意坐下来

小酌一杯

品味一下白酒的醇香了

白酒好像是我们的糟糠之妻

我们没有离开它

却也不再重视它

白酒文化

也离年轻人越来越遥远

今天

甲合白酒班开课啦

白酒最全香型整理

快转发给你身边不了解白酒文化的年轻人

第一种.清香型：清香型：亦称汾香型，以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生”，即都在一个“清”字上下功夫，“一清到底”，不应有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。

这种香型的白酒品起来，清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，上乘的清香型白酒口味特别净，主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配协调，是没有任何杂香的。山西梨花春、山西杏花村汾酒、河南宝丰酒是这类香型的代表。

第二种.酱香型：亦称茅香型，这种酒对酿酒环境、酿造工艺、贮藏手段以及勾兑方式都有较高的要求，包括：端午制曲，厂房温度高达40摄氏度；重阳下“沙”，这里的“沙”是指红高粱，要用茅台镇本地的红高粱；历经四高两长与九蒸七取；最后要找到天然的溶洞进行储藏，经过三年陈化使酒味醇和、绵柔，方为上品酱酒。

因为历经上述所有工序，酱香型酒体中保存的易挥发物质少，对人体的刺激小，饮之有利于健康。这种酒细品酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。贵州茅河酒就属此类酒的典型代表，隔夜留香、饮后空杯香犹存。

第三种.浓香型：浓香型：此香型的白酒以高粱作为主要原料，采用混蒸续渣工艺与陈年老窖发酵，最重要的是要用多次循环发酵的酒醅（又称母糟、老糟）进行配料，俗话说：千年老窖万年糟，这样酿造出来的酒才会窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。

其中汝阳杜康就是上品浓香型白酒的典型代表。此香型以乙酸乙酯作为主体香，细品之下口感绵甜，不过要甜的自然舒畅，酒体醇厚的方为上品，而且根据香气浓郁大小特点还可以分出流派和质量参差，具体内容另作他叙了。

第四种.馥郁香型：前浓中清后酱，一口三香为馥郁，是酒鬼酒申请国家专利的唯一一种香型。这种酒色清透明、诸香馥郁、入口绵甜、醇厚丰满、香味协调、回味悠长。

我国白酒泰斗沈怡方老先生对馥郁香型工艺给予了高度的评价：“虽然现在的香型比较多，但归根到底主要还是浓、清、酱，而馥郁香型将这三大香型集于一身，这是一个创新”。

第五种.米香型：桂林三花酒、冰峪庄园、西江贡、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒，以清，甜、爽、净见长，蜜香清雅．入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。闻香的话，有点像黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。

第六种.凤香型：以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表，酿造时以高粱为原料，是以大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲和酵母为糖比发酵剂，采用续馇配料，土窖发酵（窖龄不超过一年），酒海容器贮存等酿造工艺酿制而成。其香味以乙酸乙酯、己酸乙酯和异戊醇为主，酒质无色，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长。

凤香型既不同于浓香型又不同于清香型，而是兼具两种香型的特点与一体：清而不淡，浓而不酽。

第七种.芝麻香型：以“一品景芝”系列酒为代表，于1957年发现。芝麻香型白酒是中国成立后两大创新香型之一。芝麻香型白酒是以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长，故有“一品三味”之美誉。是中国酿造技术难度最大，酿造条件要求最高，对环境要求最严格的一个香型，堪称白酒中的贵族香型！

第八种.豉香型：以广东佛山“玉冰烧酒”为代表。以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，半固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。闻香突出豉香，有特别明显的油哈味。酒度低，但酒的后味长。

第九种.特香型：以江西“四特酒”为代表。以大米为原料，富含奇数复合香气，香味谐调，余味悠长。此香型白酒，以清香带浓香为主体香，细闻有焦糊香，入口较柔和（与酒度低、加糖有关），有粘稠感，糖味很明显。

第十种.老白干香型：以河北衡水“衡水老白干”为代表。酒色清澈透明，醇香清雅，以甘冽丰柔，回味悠长而著称于世。