人类进化史上的冷知识——牛奶是基因进化的选择？

互推小编 2023-11-08

引言：

牛奶作为一种食物，走进人们的生活已有上千年历史。现代社会，许多人把喝牛奶已经变成了生活中，不可或缺的一部分。我国明代医药学家李时珍就曾著有《服乳歌》：“仙家酒，仙家酒，两个葫芦盛一斗。五行酿出真醍醐，不离人间处处有。丹田若是干涸时，咽下重楼润枯朽。清晨能饮一升余，返老还童天地久。”从营养学角度，牛奶的营养特点使得牛奶完全可以成为人类终身的食物。因为除膳食纤维外，牛奶含有人体所需要的全部营养物质，是全营养食物，因此也被科学家赞誉为“人类的保姆”、“白色血液”。

牛奶竟是人类基因进化的选择？

可是，事实上人类一开始是无法食用牛奶的，甚至，早期人类服用牛奶会出现严重的生理反应(大多是腹泻)。2009年，欧洲众多考古学家、化学家和基因学家耗资330万欧元(440万美元)启动的“欧洲牛奶历史研究项目”发现，在冰河时期里，基本而言，牛奶对于成年人是一种有毒物质，因为和儿童不同，成年人体内无法产生分解牛奶乳糖所需的乳糖酶。

但是1.1万年前，在中东地区，农业开始取代狩猎及采集，牧民开始学习如何降低奶制品中的乳糖水平至可以承受的水平——通过发酵牛奶来制作奶酪或酸奶。几千年后，一种基因突变在整个欧洲悄然发生，使得人类体内能够产生乳糖酶，人们开始喝牛奶。这种对牛奶的适应能力为人类提供了新的营养来源。大约于7500年前，科学家对匈牙利平原的研究发现，人类第一次出现乳糖耐受性的特征，这是基因进化的结果。德国和英国科学家经过遗传学研究发现，欧洲人是在7000年间才适应了喝牛奶，这也使早期的欧洲人拥有更大的生存机会。也就是说，奶制品影响了人类在欧洲大陆的定居。

另外，关于牛奶的研究，科学家发现，人类对于牛奶的接受程度是一种基因进化的选择，这种优势能帮助人类席卷整个欧洲大陆，但必须在新鲜牛奶的供应量能跟得上的情况下。伦敦大学学院人口遗传学家Thomas说：“这就是基因和文化的共同进步，它们之间相互促进。”

为了牛奶，英国皇室曾为奶牛立法保护

无论这份研究是否已成定论，牛奶中确实含有人类生长发育中所需要的丰富矿物质，如钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼等。难得的是，牛奶是人体钙的来源之一，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。另外，由于奶牛的品种不同，牛奶中的微量元素以及优质乳蛋白的比例也不尽相同。随着欧洲贵族“下午茶”风潮的流行，欧洲皇室对牛奶的需求越来越多，要求也越来越高。英国皇室发现，有一种奶牛所产的奶奶质浓郁，口感纯正，因此，这种奶牛被逐渐集中在皇室牧区隔离饲养，这就是“娟姗牛”。娟姗牛大概育成于17世纪，经过18世纪长期近交和选育，而初具品种特性，1844年英国娟姗牛品种协会的成立标志着娟姗牛品种的正式形成。

娟姗牛原产于英国南部的泽西(Jersey)岛，是英国政府颁布法令保护的珍贵牛种，是典型的小型乳用牛，具有细致紧凑的优美体态，毛色为深浅不同的褐色，短而有光泽，数量不足全球奶牛总数的1%。娟姗牛所产的娟姗奶被奉为英国皇室享用的特供珍品，乳脂率达5.5%～6%，优质乳蛋白含量达3.5%以上，营养价值高于普通牛奶。每只娟姗牛平均产奶量总量虽然较普通奶牛略少，为3500升，但是单位体重产奶量较高。娟姗奶乳质浓厚，乳脂肪球大易于分离，乳脂黄色，口感清甜顺滑。为保持品种的纯化，英国曾先后于1763和1789年发布禁止其他品种引进泽西岛的法令，长期封闭自繁，这大概是历史上第一种被立法保护的奶牛了，可见其珍奢程度。

中国乳制品市场升级，金典娟姗纯牛奶应需而生

与之相比，生活在非洲和亚洲的数十亿人仍然因为遗传基因的问题，体内不能产生足够的乳糖酶而无法消化牛奶。在中国，改革开放之后，牛奶的消费才开始逐渐普及。上世纪90年代，中国乳业“黄金10年”的到来，让牛奶成为家家必备的日常食品，“飞入寻常百姓家”。但随着人民生活水平的提高及对营养认识程度的提升，牛奶的普及率也大大的提升。进入到21世纪，亚洲人尤其是中国人对于牛奶的态度已经出现了天翻地覆的改变。

2017年全球食品营养呈现出十大趋势中，乳制品2.0升级是其中一项重要的趋势。在全球乳制品市场，中国市场更加多样化，中国液态奶市场渐入成熟期，竞争由量变转化为质变，通过品质变化及产品结构升级，竞争将更加激烈。据中商产业研究院数据显示：近年来，乳制品市场消费结构不断升级，越来越多的创新品类满足了消费者需求升级。随着乳品市场的不断细分以及细分市场消费规模的逐步扩大，新增品类将带动整体乳品市场持续健康发展，国内乳业已进入品质升级和创新发展新阶段，消费人群对品质、营养需求升级，呈现超高端白奶发展态势。许多消费者对乳制品的要求已经开始提升到对奶牛溯源地的要求。“从源头上把控牛奶的质量”成为中国乳制品市场消费者的新需求，也体现了人们对于牛奶的选择越来越追求“质”的提升。

面对国内日益“严苛”的乳品需求。近日，金典负责人表示已推出了专为中国人打造的更美味、更营养、更稀奢的娟姗牛奶。而且，“当大家还在选择牛奶的时候，一小部分人，已经在选择奶牛。”这并不是小趋势，而是从源头上把控高端白奶的大势所趋。

金典娟姗纯牛奶是为中国品质消费群体量身打造的。为了满足他们对于品质的追求与“尊享”的体验，金典娟姗纯牛奶限定产自进口纯种娟姗牛，牛只集中饲养在锡林郭勒盟自然保护区的天赐皇家锡林郭勒牧场，是黄金奶源带，自13世界起就为皇家专属牧场。按照国际规范，专属牧场为娟姗牛设立专属的饲养区，为其提供专门、专业的养护，同时与其他牛种隔离，确保娟姗牛乳质及血统的纯正、优越。金典娟姗纯牛奶，历经三年的时间，用 “高标准，严要求”满足市场和消费者的需求，同时把穿越200年“皇室牛奶” 的味道，保留下至火漆封印与 “梦幻盖”包装中，力求“打造纯正娟姗奶”。

时间的朋友金典的娟姗

穿越了7000年历史的牛奶，经过200年皇室沉淀的“娟姗奶”，历经三年金典团队精心研发的“金典娟姗纯牛奶”就这样像诉说着牛奶的历史一般来到我们身边。2018年12月31日，在公历新年即将到来之际，金典娟姗纯牛奶将携手罗振宇《时间的朋友2018》大型跨年知识演讲晚会。以全新的面貌呈现在大家眼前。人类因牛奶而改变，而时间让牛奶在历史的长河中留存了下来。

正如罗振宇曾在《时间的朋友》说过的，“好服务，就是给你还不知道的好东西。”金典娟姗纯牛奶，把你不曾知道的娟姗奶带给了这个市场，而“我们使用时间的方式就是我们塑造自己的方式”，现如今，我们塑造自己的方式，可以从一杯纯正经典的高品质牛奶开始。

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