福鼎白茶、安吉白茶、云南月光白，谁才是正宗的白茶？一次说清楚

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

早晨出门，阳光灿烂。

路过小区里的枇杷树，一共有七八株，倏忽一夜间，所有小果子便都一齐黄了。

无需查看日历，想来，是快到六月了。

抬头间，辉映一树枇杷的橙黄。

绿荫如盖，滤出一地光影。

清风徐徐，枝叶微拂，我的心也跟着颤动——真美啊。

这夏的清风、晨曦、夜露，滋养着万物，处处都透露出蓬勃的生命力。

初夏，一个充满欢喜的时节。

肉眼可见瓜果鲜美，樱桃红，梅子青，枇杷黄，五彩缤纷的夏果，不停地生长，不停地饱满。

彼时，除了吃水果，还可以喝茶，以及，看书、写字、聊天。

不过，夏天喝茶并非纯粹是为了解暑，如果这样，那倒是浪费好茶了。

最主要是，最近有大量的新白茶，正在上市。

荒野茶、抛荒茶、有机茶、白毫银针、白牡丹、春寿眉，能让各位在闷热的夜晚，感受到那一份沁凉的汤水。

与此同时，也收到了一位茶友的提问。

他说：“福鼎白茶、安吉白茶和云南月光白，它们之间到底有什么区别？”

“是不是可以理解成，都属于“白茶”，但产地不同呢？”

不对！！

因此，村姑陈今天借此机会，与各位看官共同解读三者是否有亲缘关系。

也希望各位新茶友，耐心看完。

《2》

福鼎白茶，是地理标志产品。

俗话说，世界白茶在中国，中国白茶在福鼎。

当然，这可不是口说无凭，信口胡诌的。

白茶的起源，现今有书可考的，是唐朝陆羽的《茶经》。

在《茶经》中，引用了《永嘉图经》里记载过的一句话：永嘉县东三百里有白茶山。

后来经过业内专家的考证，白茶山就是太姥山。

所以，六大茶类中的白茶，发源地，正是在福鼎。

另外，清代的周亮工在《闽小记》中记载：“太姥山古有绿雪芽，今呼白毫……”

清代陆延灿《续茶经》引《广兴记》载：“福宁州太姥山出茶，名绿雪芽。”

可能有很多新茶友不懂，绿雪芽是白茶中的什么茶？

其实，结合外观特点来分析，芽身鲜绿，满身披白毫，身形饱满以芽头为主。

这不就是白毫银针吗？

再来看现行的白茶国标，有四个品类，分别是白毫银针、白牡丹、贡眉和寿眉。

其中，对白茶的树种和加工工艺，进行了细致的规范和要求。

首先，白毫银针、白牡丹，是以大白茶和水仙茶树为原料的。

寿眉，是以大白茶、水仙、群体种茶树为原料的。

贡眉，则是以群体种茶树为原料的。

其次，白茶的制作，主要步骤就两道，萎凋和干燥。

既符合树种，又符合工艺，才能算是真正的白茶。

这个国家标准，为广大茶农以及商家，在生产和销售白茶时，提供了严格的标准和依据。

消费者们在选购白茶的时候，也要以国标为基础，去挑选。

其实，从2008年福鼎白茶在北京奥运会崭露头角开始，就开启了白茶的复兴之路。

可以说，前面的这十多年，福鼎白茶功不可没。

并且，福鼎白茶还有一个“三原则”的标准，原产地，原材料，原地加工。

如此一来，才能保证品质，既规范了树种的原料，又规范了加工工艺，保证生产出来的白茶，是原汁原味的。

《3》

安吉白茶，同样也是地理标志产品。

不过，人家只是名字里带有“白茶”两个字。

认真讨论起来，它的制作步骤，是完完全全按照绿茶来加工的。

摊青、杀青、理条、搓条、初烘、焙干、整理等，是主要加工方法。

一看到杀青，想必大家都明白了，安吉白茶不是白茶。

因为六大茶类中，白茶是唯一不杀青的茶类。

因此，安吉白茶的真实身份，其实是绿茶，来自浙江省安吉县。

就是那个竹子很多的地方，盛产竹制品。

（感兴趣的茶友，可以自行去某度搜索，本文就不再多做介绍了。）

那么，既然它是绿茶，为什么不叫安吉绿茶呢？

这背后的故事，说来话长。

而我们篇幅有限，长话短说，是因为安吉白茶的原料，采摘自一种名叫“白叶一号”的树种。

这种茶树很特别，在低温的状态下，会呈现出一种可逆性的白化现象。

尤其是在乍暖还寒的早春，茶树开始发芽，嫩芽嫩叶发育过程中，叶绿素含量急剧下降，茶氨酸的含量又会显著上升，因此叶片呈现玉白色。

等到温度渐渐升高，到了仲春，茶树基本上就会恢复正常。

过去的人们，为了形象地向大家表达这一突变，就为其取名“安吉白茶”。

所以，此白茶，非彼白茶。

再加上，过去白茶还不出名，江浙地区的茶客，只知道安吉白茶，而对福鼎白茶闻所未闻。

久而久之，就闹出了这样一场乌龙。

如此想来，也算是美丽的误会，让大家对两种茶类都有了更深刻的认知。

进一步知道了，六大茶类的划分依据，并不只看外表颜色，更关键的是看工艺，看发酵程度。

《4》

月光白，是不是白茶？

简单介绍一下，所谓的“月光白”，是以云南大叶种为原料，制成的茶叶产品。

芽头呈现弯月形，叶背颜色深，与真正的福鼎白毫银针，还是存在着很大的区别。

至于能不能算是白茶，这里要先打一个大大的问号。

原因是，在目前的白茶国标里，并未承认大叶种茶树，也适合用于做白茶。

行业内的专家，尚未给出详细的解答。

也暂且不提，云南与福建的距离遥远。

当地的茶农，未必熟练掌握了福鼎白茶制作工艺的精髓，做出来的“白茶”，品质如何，难以保证。

光从树种这一点，就不符合标准了。

除此之外，现在市场上的月光白，大部分是以云南白茶自居。

虽不可否认，云南大叶种是一种很好的茶树，做出来的普洱茶，拥有着很深的资历。

但普洱茶和白茶，完全是两种不一样的茶类。

若是用福鼎的大白茶来做普洱茶，想必当地的人，也不会愿意的。

那就这样，井水不犯河水，做好各自领域擅长的事情，互不打扰，岂不是更好？

《5》

白茶，是一种简单而纯粹的茶类。

过去，当白茶还是默默无闻的小透明时，没有听说哪种别的茶树品种，愿意大量生产白茶。

现如今，白茶东山再起，来自外地的茶树品种们，都开始加工白茶了。

美其名曰，白茶只是工艺，不看树种，好喝才是王道。

乍一看，确实没问题。

喝茶嘛，香气滋味好才是最重要的。

但深挖这背后，藏着的是一颗别有居心。

如此红火的白茶市场，自然会有人眼红，想要来分一杯羹。

可福鼎白茶这些年来，从来没有想过占领其他茶的地盘。

只在属于自己的领域里，苦心修炼，默默钻研。

好在，酒香不怕巷子深。

不过，论气度，论风度，高下立见。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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