享用海鲜——安全购买、不识不吃

互推小编 2023-11-10

作为海鲜控，日料十级爱好者，芥末章鱼是疾控君每次光顾日料店的必点凉菜。可是自从今年1月有消费者爆料在餐厅吃到蓝环章鱼，疾控君每次看到章鱼都不免要疑神疑鬼一番。

Tips：

蓝环章鱼是世界上最致命的章鱼，其唾液腺、墨汁、肌肉中均有毒，这些毒素中含有多种成分如：组织胺、透明质酸、乙酰胆碱、羟苯乙醇胺等，其中最主要的成分是一种名叫Tetrodotoxin的生物碱，它就是大名鼎鼎的河豚毒素。

除了蓝环章鱼，海洋中还有一些有毒生物。

省流版

常见毒鱼包括河豚、鲢鱼、鳗鲡，常见毒刺鱼包括石头鱼、金鼓鱼、泥猛鱼，贝类体内可能含有贝毒，建议海鲜爱好者们：

1. 从正规渠道购买。

2. 不要轻易尝试新品种鱼类。

3. 4-6月是赤潮频发季节，不要采捕和购买食用野生的贝类。

4. 掌握食品安全知识。

有毒的鱼类分为毒鱼类和毒刺鱼类

毒鱼类指的是肌肉、皮肤、血液、内脏均含有毒素的鱼。

说到有毒的鱼类大家第一时间想到的可能就是河豚，它的内脏、血液有毒，大家也都知道需要专业人士操刀，自己不能随意烹饪。此外，市场上还存在其他美味但危险的鱼类，鲢鱼（胆有毒），鳗鲡（血液有毒），不要轻易尝试不认识的鱼类。

毒刺鱼，它们的毒素可以通过鱼鳍上的硬棘释放，如鳗鲇神经毒素和鳗鲇溶血素，其毒性很强，轻则被刺伤造成长时间的疼痛，重则抽搐、痉挛麻痹甚至引起破伤风。

其中石头鱼就是典型的代表，它分布很广，任何海域都有，其肉质鲜嫩、生津润肺具有很高的营养价值。但石头鱼背部有13根毒鳍，鳍下有毒腺，每条毒腺连接毒囊，囊内含有剧毒。一旦被刺中，初则痛不欲生，伤口肿胀，继而晕眩，抽筋休克，甚至死亡，所以最好由专业人士来处理。

还有市场中常见的金鼓鱼、泥猛鱼。这两种鱼的背鳍硬棘都有毒，如果被刺到时会感到剧痛，痛感可持续2-3小时。但这种毒素怕高温。如果小伙伴买鲜活鱼处理的时候不小心被扎了，可以用温水泡一下手指，能很大程度上缓解疼痛。

贝类中含有贝毒其实是藻毒

贝类指的是软体动物门双壳类（贝）和腹足类(螺)的物种。如果水中有大量的有毒藻类，贝类食入或吸附这些有毒藻类，藻类所含有毒物质即进入贝体内并在其中富集。我们说的贝毒，准确的来说是藻毒，包括麻痹性贝类毒素、腹泻性毒素、神经性毒素、健忘性毒素。

青口贝、织纹螺、牡蛎、蛤蜊、扇贝、蚶子等体内的贝毒如果超标，人类食用后可造成神经肌肉麻痹，轻者出现口唇麻木和刺痛感、四肢肌肉麻痹等症状、重者可出现呼吸肌麻痹而死亡。

有些小伙伴觉得，就算有的海鲜有毒，我有万能大法一把火！十分钟不够我煮一小时！煮得透透的还不行吗？

很不幸的是，煮熟只能消灭寄生虫和病菌，并不能消灭上述海鲜毒素。不仅真金不怕火炼，真毒它也不怕火煮……

看到这你是不是已经觉得嘴里的三文鱼不香了，盘子里的螃蟹仿佛是个大怪兽？别过于担心，对于常见的有毒海鲜国家是有严格的市场监管，我们需要做到的是：

从正规渠道购买，他们拥有相对较可靠的进货渠道和完善的检验体系，较为安全。

避免猎奇心理，不要轻易尝试新品种鱼类，避免处理不当误食。

每年4-6月是赤潮频发季节，不要采捕和购买食用野生的贝类，市民可以关注当地海洋与渔业局等相关部门发布的赤潮灾害提醒，以及当地食品部门的安全提醒，做到有备无患。

掌握食品安全知识，戴手套处理海鲜、尽量不食用内脏、少喝汤。膳食指南中推荐，对于健康人群而言，海鲜包括淡水鱼等水产品每日摄入量控制在40-75克左右为宜，每周不超过500克（指可食用的海鲜肉部分）。

最后，非常重要！如果防不胜防还是中招了，千万别相信民间偏方，赶紧就医！

参考文献:

[1] 马冠生. 赤潮期间为何要慎食海鲜[J]. 生命与灾害, 2019, No.242(07): 40-2.

[2] 林健. 福建省沿海海洋生物毒素食物中毒特征[J]. 海峡预防医学杂志, 2014, 20(03): 11-3.

[3] COSTA P R, MARQUES A, DIOGèNE J. Marine Biotoxins and Seafood Poisoning [J]. Toxins (Basel), 2019, 11(10).

供稿：杜婉晴

编辑：林维晓‍‍‍‍‍

审稿：陆冬磊卢大胜

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