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“酵素”到底神不神？明日“求证”又放大招

互推小编
 

12月7日由吉报推出了第一期《求证》栏目，可谓是人气爆棚啊！看完了《心梗急救那些事儿》，读者们纷纷表示“没看够！”、“下期咋还不出呢？！”......呼声甚高！别急，这不，贴心的小编为亲们淘来了《求证》第二期的部分摘要内容，咱也先来个“点映”吧！

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明日《吉林日报》即将推出《求证》第二期——《掰开揉碎说酵素》

内容摘要抢先看！

最近，酵素神话一般地出现在人们的生活中：“诺贝尔奖获得者研发”，“风行全球的抗衰老革命”，能减肥、能排毒、抗衰老、甚至马上治愈癌症……一时间，关于酵素神奇功效的传言甚嚣尘上，不但网络上有各种各样酵素产品在售，坊间也流传着种种关于果蔬酵素的制作方法，更有心灵手巧者在家中自制酵素，以达到传闻中所说的养生、治病、保健等各种作用。那么，酵素到底是什么？它真的那么神吗？家中自制酵素是否安全有效？带着这些问题，记者遍访相关专家，分别从营养学、食品学和医学角度立体解剖酵素，并进行了实验室检测，为您求证酵素背后的真相。

本期《求证》嘉宾：

孙亚东中华医学会糖尿病学分会委员、吉林省糖尿病学会主任委员、吉林省人民医院内分泌科主任、二级教授，享受国务院政府特殊津贴；

马萱钺中国营养学会理事吉林省营养学会理事长、吉林大学医学部教授；

李大军吉林农业大学食品科学与工程学院副教授

酵素是什么?

所谓的酵素就是酶，是日本和我国台湾地区对酶的别称。酶是一种具有高度催化活性的特殊蛋白质，构成人体的细胞中几乎所有化学反应都由酶来催化。可以说，人体一切生命活动都离不开酶。

市售的酵素产品=酵素吗？

市场上销售的所谓酵素并不是单纯的“酶制剂”，而是一种保健食品或叫功能食品。

普通酵素产品中微生物没有经过定向驯化或改造，酶含量不会很高。而且，调成浆液的果蔬类植物本身蛋白质含量就不高，在制作酵素产品过程中，蛋白质很快就被微生物们分解吸收，原有的植物酶也被分解了。因此，果蔬酵素中存在的少量酶是微生物活动分泌的，或微生物死亡裂解后释放的，含量不高，种类和活性不明。所以从这个角度来看，不能将市售的酵素产品和酶混为一谈。

健康人群需要补充酵素吗？

健康人体是一个稳态系统，可通过复杂生理机制，调节酶的合成、活化、分解过程，从而将其含量维持在一个相对稳定的水平。

有些人由于遗传、疾病等特殊原因需要补充一些酶，如补充治疗消化不良的多酶片。

如果想调节体内的“酶”水平，需要从健康饮食、合理营养、加强锻炼、规律作息等入手，让身体健康起来，这样体内的酶水平自然就会正常。

口服酵素产品有功效吗？

酶要想保持活性必须保证一定温度和适宜酸碱度。口服酵素产品，其中的酶在胃酸强酸环境下会变性。另外，其活性较内源性酶弱得多，进入消化道，就会被内源性酶切割分解，从而失去活性。

此外，绝大部分酶需要在细胞内发挥作用，口服外源性酶无法进入细胞内部。总的来说，口服酵素产品，其中所含的酶要么消亡于消化道，要么没有用武之地，当然就谈不上神奇功效。

家庭自制酵素安全吗？

服用家庭自制养生酵素通常是不可取的。因为个人制作，没有鲜活的菌种，如果制作条件控制不好，很容易有大肠杆菌、霉菌等杂菌繁殖，可能会产生毒素。人食用了这些有杂菌或毒素的自制酵素以后，会对身体造成潜在伤害。这些伤害，一般从表面上看是看不出来的，但长期食用，就会凸显出来。

此外，因为发酵后，果蔬中原有的抗衰、养颜的维生素C、维生素E、果胶等营养成分会被微生物转化、消耗掉一部分，果蔬的特点和优势就丧失了。比如，猕猴桃做成酵素的话，营养功效还不及原来的一半了。所以，普通消费者想要营养健康，不如直接吃新鲜的蔬菜水果。

亲们看了这么多内容是不是感觉收获不小？其实这只是冰山一角！更多详情请关注明日《吉林日报》求证专栏，精彩内容别错过！

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来源：吉林日报

记者： 董杰 、宋育欣

本期编辑：王奕苏

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