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「酵素」一点不神奇，自制还有大问题 | 你问我答

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上次蝌蚪君讲过「青汁」不是神仙水之后，很多粉丝都来追问另外一种所谓的「保健品」是否有神奇效果：

今天就来说一说众粉丝都提到的「酵素」，到底有没有神奇功效。

酵素是什么？

随便百度一下「酵素」就能发现此产品功效多多，简直非人间所有：既能美容瘦身，又能「抗衰老」、「抗癌症」，各种功效应有尽有；「世卫组织推荐」、「诺贝尔奖获得者研发」、「正在风行全球的抗衰老革命」等等光环更是让人眼花缭乱。

「酵素」一词来自日语，后来经过台湾辗转进入大陆，实际上就是披着外国马甲的酶（Enzyme）。

从化学结构上说，酶是一种特殊的蛋白质，具有催化作用的活性大分子物质，其最基本的单位是氨基酸。

人体内如果缺乏酶，往往会带来或大或小的毛病，它对人体健康有很大的作用。比如，唾液淀粉酶就可以帮助淀粉水解；胃蛋白酶可以帮助消化蛋白质；葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G6PD）缺乏会导致蚕豆病……没有这些酶的作用，人体内很多生化反应根本无法进行。

但是，市场上热销的「酵素」能达到商家宣称的诸多功效吗？

人体现在发现的酶有700多种，一般能够自己合成，不需要额外补充。即使需要补充，也不能通过口服的方式。

商家的宣传的确没错，但他们不会告诉你，口服酵素一点用都没有

例如，SOD（超氧化物歧化酶）是人体内最重要的酶之一，也是酵素商家的主打产品。但是通过对比试验可以发现，酵素产品中的SOD活性单位还不如同等质量的生菜和西红柿。所以说，花重金购买概念产品，还不如去菜市场买两斤西红柿。

CCTV焦点访谈节目截图，马赛克遮挡了酵素产品具体品牌

口服酵素就更难起到人体内所需酶的作用啦。

酵素本质是蛋白质，通常需要在特定的温度、pH值等条件下才能发挥活性，而酵素在通过消化道时会经历胃液、胆汁等消化液，因而会变性或被分解，无法发挥其生理活性。

而且绝大部分的酵素需要在细胞内或细胞间发挥作用，通过消化道摄取的酵素比较难进入细胞内。

所以说，希望通过口服酵素达到的各种功效，只能是美好的愿望。

酵素食品的安全性

目前我国对酵素产品并没有统一标准。也就是说，一般的酵素产品是当做普通食品来生产加工，在售卖的时候又被包装的像「保健食品」一样，宣称有各种功效。

如果酵素产品真的是经过临床营养学实验，合法宣称具有保健功能的产品，那么就必须经过国家食品药品监督管理总局批准，在产品外包装上加印小蓝帽标志，并在质量指标中明确有效成分和稳定的含量。

自制酵素有风险

蔬菜水果表面的微生物组成十分多样。除了发酵所需要的酵母菌或乳酸菌外，还有包括致病菌在内的其他微生物。一旦制作过程中不注意卫生，混入了杂菌，就可能对人体产生危害。

如霉菌产生的展青霉素，又称棒曲霉素，在动物实验中表现出神经毒性、胚胎毒性和一定的致癌性，并且对动物免疫系统具有抑制作用。

费力不讨好的事情，不做为好

发酵过程比较容易产生亚硝酸盐，自制酵素的菌种不易控制，其中的亚硝酸盐含量也无法监测，具有潜在危害。

更重要的是，水果中含有大量的果胶，果胶经微生物发酵后的一大产物就是甲醇。人口服甲醇中毒最低剂量约为100mg/kg体重，经口摄入0.3～1g/kg可致死，即一个60kg体重的人如果摄入6g甲醇会中毒，如果摄入18～60g可致死。自制酵素的风险非常大。

蝌蚪君在此奉劝各位热爱生活、追求营养的看官，世界上没有（至少现在没有）包治百病的神药。健康的身体还是需要规律作息，经常锻炼，膳食营养均衡。健康不易，且行且珍惜。

真相

刻意通过口服补充酵素起不到任何保健作用，自制酵素还有健康风险。

参考文献

【1】“水果酵素”的理想与现实，云无心，科学松鼠会，2013年7月28日

【2】“神奇”酵素功效并没那么神，叶洲，京华时报，2015年7月3日

【3】酵素的真相，杨珏青，食品与生活，2014年10月

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