关于蛋白粉，这几点基础知识你懂吗

互推小编 2023-11-12

一：蛋白粉是什么？

蛋白粉起源于西方欧美国家，奶酪是西方人餐饮文化中不可缺少的一部分，奶酪制作品也过程会生成副产品—乳清液。乳清液中含有大量的乳清蛋白，乳糖和乳脂。这么高营养的副产也不能浪费，所以将初级乳清液进行工业化分离，分离掉其中的乳糖喝乳脂，便有了乳清蛋白这个产物。将乳清蛋白进行工业化食品级别生产便有了蛋白粉。二：蛋白粉的分类？乳蛋白大致分为乳清蛋白和酪蛋白，其中乳清蛋白又分为浓缩乳清蛋白（WPC），分离乳清蛋白（WPI），水解分离乳清蛋白（Hydrolyzed WPI）。如下图所示。

1 浓缩乳清蛋白WPC浓缩乳清蛋白（WPC）：乳清蛋白在经过一系列提纯加工，便有了浓缩乳清蛋白。特点：蛋白质纯度较纯，大概有80％，剩下20％为乳糖或者乳脂。工业生产上未加工的WPC所以俗称80粉。价格低廉，微生物细菌较多，是一般高端蛋白粉的原料粉，分子颗粒较大，不建议食用。商品WPC则可以放心食用。

2 分离乳清蛋白WPI分离乳清蛋白（WPI）：在浓缩乳清蛋白基础上进一步加工处理得到的高纯度乳清蛋白。特点：产品纯度可以达到90％左右，工业原料俗称90粉。价格也会是浓缩乳清蛋白的2－3倍。正常大众就可以消费此款商品粉，性价比较高。

3 水解分离乳清蛋白水解分离乳清蛋白（hydrolyzed WPI）：蛋白酶水解分离乳清蛋白的产物，是现在蛋白粉产品中品质最好的。特点：纯度接近100％，乳糖乳脂含量几乎为0,价格也最贵。属于蛋白粉产品中做好的产品，吸收效率是所有蛋白粉中最快最好的。溶水性高，口感清爽像水一样。对于饮食极其严格或者备赛期的健美运动员会选择此类产品。

4 混合蛋白粉现有补剂商为了降低生产成本获得更大的利润空间，会将以上几种蛋白粉不同比例混合在一起，这样的产品就是混合蛋白。增肌粉为混合蛋白粉中的一种，除了含有蛋白粉以外，还含有较高含量的碳水化合物，非常瘦急于增肌的人群可以选择此类产品。

5 综述小结乳清蛋白粉按照纯度的排名如下：水解分离乳清蛋白>分离乳清蛋白>浓缩乳清蛋白>混合蛋白 6 酪蛋白（缓释蛋白）一杯牛奶中大概87％是水分，剩下13％是乳固体。乳固体中27％为乳蛋白，其中20％是乳清蛋白，剩下80％均为酪蛋白。也就是说一杯牛奶中乳清蛋白含量为0.7％，酪蛋白含量为2.8％。所以说喝牛奶基本就是喝水和酪蛋白。顾名思义，缓释就是释放供能速度慢的意思，因其颗粒较大，所以口感吃起来有饱腹感，适合夜间临睡前补充，防止肌肉流失三，我要不要喝蛋白粉？

蛋白粉并没有什么特殊作用，和名字一样就是补充身体所需蛋白质，因为其相对肉类蛋类，体积小，食用方便快捷，所以是很多健身爱好者的选择。涉及到饮食，如果你一天饮食计划中蛋白质含量足够那么是不需要补充蛋白粉的，比如训练后你可以选择吃鸡蛋或者肉类来补充蛋白质，只不过吸收速度缓慢一些而已。四，蛋白粉何时补充合适？一般来说，蛋白粉在每次训练后的半小时之内补充一次就好，此时肌肉经过抗阻训练肌肉纤维撕裂，急需蛋白质和碳水来修复，这就是为什么训练后你看到很多人在摇粉吃香蕉。对于对健身有更高要求的人还会补充缓释蛋白，缓释蛋白补充时间在临睡前。睡眠期间持续供能，防止肌肉分解。

五：为什么我喝蛋白粉拉肚子上火？

排除其他食品问题，中国人长期饮食习惯，不适合食用过多乳制品，也就是这里面相当一部分人有乳糖不耐受症状，对于此类人，就一定要选择水解分离乳清蛋白，因为其中乳糖量基本为零。至于上火是因为人体摄入过多的蛋白质，就会上火，表现形式口舌生疮，尿液泡沫变多，易口渴，过多的蛋白质摄入量会让我们身体呈酸性，pH小于7,造成钙流失，此时我们应当多补充碱性食物和含钙高的食物。六，蛋白粉种类很多，选择便准是什么？很多商家为了宣传自己品牌产品，会有很多宣传噱头，比如添加减脂类物质等，这里不一一列举，但实质上差异都不是大，只是宣传噱头而已。在选择的时候大家学会看配料表就可以作出正确的决定。减脂期蛋白粉脂肪，碳水都少一点。增肌期蛋白粉脂肪，碳水适当可以有。乳糖不耐受朋友，选择水解分离乳清蛋白。增肌人群可以选择增肌粉／乳清蛋白＋碳水（自行搭配）

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