牛初乳——为免疫力护航

互推小编 2024-01-16

牛初乳指的是健康奶牛分娩3天内分泌的乳汁，其含有优质的蛋白质、矿物质、维生素、生物活性成分以及多种病原体特异性抗体，被认为是最佳的天然食品补充剂，外国学者称其为“液态黄金”。

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牛初乳营养丰富，呈乳黄色，酸度较高，黏度较大，蛋白质、脂肪和部分矿物元素含量均显著高于常乳，但乳糖含量低于常乳。牛初乳在食品工业中倍受重视，一方面是由于牛初乳富含功能活性物质，能够增强人体免疫力和促进组织生长，在预防人类感染和保健方面具有良好的应用前景；另一方面由于牛初乳可以作为膳食补充剂添加到食品中，进而开发出新型功能性产品，如添加牛初乳的冰淇淋、牛初乳发酵酸奶和牛初乳布丁等。

牛初乳具有促进胃肠道的生长和成熟，促进骨髓干细胞的分化，预防上呼吸道感染和儿童腹泻，改善小肠屏障完整性，抑制组织损伤时的肠道炎症和修复受损组织的作用。人们可以通过食用牛初乳作为膳食补充剂来获得保健作用。

免疫球蛋白活性作为牛初乳制品功能性质的表征之一，决定了牛初乳制品的价值。

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人们在食用牛初乳后，小肠无需吸收抗体，从而达到了被动免疫的保护效果，牛初乳也能清除肠道中的病原菌，进而预防某些疾病。作为膳食补充剂，既能保持正常的肠道微生物群落的完整性，也不会导致抗药性出现，这一优势有利于缓解目前抗生素产生的抗药性危机。

牛初乳的组成主要包括免疫因子和生长因子两大类功能活性成分，分别对机体免疫和生长起到调节作用。免疫球蛋白是牛初乳中最主要的免疫因子，具有增强健康和患病人群免疫功能的作用。免疫球蛋白可以分为免疫球蛋白 G 、免疫球蛋白 A 、免疫球蛋白 D 、免疫球蛋白 E和免疫球蛋白 M 大类。其中最主要的是 I g G，新鲜牛初乳中 I g G 的质量浓度约是常乳的50倍。