满汉全席到底有多牛？看完你就知道了

互推小编 2023-11-12

倘若推荐一部美食电影，《满汉全席》是我记忆中菜做得超好的。还有明星荟萃，哥哥张国荣、袁咏仪、钟镇涛、赵文卓、罗家英…还有导演是徐克，一副武侠流派的美食片，超级有趣。

让咱们跟随剧情，重温这部昔日经典《满汉全席》，扫扫剧中三大赛事、晒晒片中十四大美食。

第一赛事：中国第一名厨总决赛

剧中开篇就是香港厨师龙昆宝（赵文卓饰）和广东厨师廖杰（钟镇涛饰）争夺中国第一名厨总决赛，共三个回合。

第一回合：煮白饭。

（1）龙昆宝：人参蒸饭

材料：天津小粘米、人参

做法：将人参放入锅底，盖上纱布；洗好米后放入蒸笼，蒸熟。

台词评价：吃起来有一种人参的余味。（分数胜出）

（2）廖杰：荷叶包饭

材料：江南香米、荷叶、泥巴

做法：用竹筒淘米后放入荷叶包住，再裹上稀泥，用炭火烤熟。

台词评价：米饭透着荷叶的清香，嚼起来有弹性，还有一种稻米原有的稻香味。

第二回合：刀章。

（3）龙昆宝：水晶长城（冰雕）

材料：大块的冰

做法：在冰上雕刻出长城，气贯中华。

台词评价：跟一般的雕法不一样，在冰上雕刻了一个八角菱形，作为聚光盆，把室内的灯光折射出去。

（4）廖杰：八仙过海（豆腐雕刻）

材料：大块的豆腐

做法：在水中雕刻出一个个八仙。

台词评价：失传已久的豆腐雕刻，需要在水中进行，训练也是在黑暗中进行。（分数胜出）

第三回合：做鱼。

（5）龙昆宝：海龙争珠

材料：海龙鱼、配料

做法：砍鱼，切片，摆型，上料，焰火。

评价：廖杰弃权，胜出。

（6）廖杰：灌汤黄鱼

材料：黄鱼、洋葱、芥兰、珍珠汤丸

做法：芥兰、洋葱切片，摆盘；黄鱼去掉内脏、灌汤；黄鱼淋油煎炸后出锅；芥兰与浓鸡汤勾芡到黄鱼上，即可。

评价：鱼腹内的浓汤及食材因受热而溶解，筷子切入鱼内时，琼浆玉液般的珍珠汤丸缓缓流出，分为好看和好吃！（剧中廖杰因为妻子的原因放弃比赛，复出时再做此菜，但中看不中吃）

第二赛事：满汉楼厨艺之争

剧中中篇满汉全席牛派继承人黄荣（熊欣欣饰）为争夺香港饮食地盘，前来满汉楼与满汉全席赵派继承人欧兆丰（罗家英饰）挑战，上演厨房两大克星菜之争。

（7）黄荣：脆皮干炒牛河

材料：河粉、牛肉、酱油、韭黄、豆芽、洋酒

做法：铁板牛肉、过油六成熟，大火爆炒河粉，摆盘、点缀上炒熟的韭黄豆芽，撒上洋酒，点火燃烧。

台词评价：脆皮弹牙，有洋酒的香味，牛肉原汁，好功夫！

（8）欧兆丰：水晶咕噜肉

材料：排骨、淀粉、番茄汁、糖浆、冰块

做法：排骨油炸，加入淀粉，泼入番茄汁和糖浆，出锅、冰块冷敷，切菜摆盘。

评价：晶莹剔透，外脆内汁，口感酸甜可口。

什么是满汉全席呢？

满汉全席，菜单一共是一百零八道菜，分三天三夜、六道宴席，汇集了全国东西南北的名菜，可以说是神州的饮食精华了。当年满族人入关、统治汉人，官场上满汉两族尊卑有分、明争暗斗。后来为了解除满汉的不合，康熙皇帝就借着六十大寿大摆宴席，第一次把满人和汉人的菜单合并起来，让在座的满汉百官同席共餐，所以叫满汉全席。在辛亥革命之后，宫廷的御厨流入民间，分成了赵派和牛派等几个派别。

第三赛事：满汉全席大比拼

剧中尾篇超凡饮食集团与满汉楼根据合约，进行了满汉全席三夜三道主菜大比拼，以色、香、味、意、形五方面评分。

第一夜：龙门宴，熊掌。

（9）超凡集团：踏雪寻熊

材料：北极冰山白熊熊掌、法国白酒、老姜和嫩葱、鲟龙鱼汤、贡梨

做法：将熊掌于三天前浸水去毛，再用法国白酒、老姜和嫩葱久炖六个小时；拆骨，将液氮注入熊掌；接着用六十斤重熬成的鲟龙鱼汤蒸煮，利用液氮膨胀吸入熊掌；最后放入零下十度急冻。再撒上用鲟龙鱼鱼子做的鱼子酱，并用贡梨雕花作拼盘。

台词评价：熊掌吸入了鲟龙鱼的鲜味，确是鱼与熊掌，两者兼得。

（10）满汉楼：一掌乾坤

材料：东北黑熊熊掌、野山天然蜂蜜、血燕、冬瓜、燕子肝脏、烈酒

做法：将野山天然蜜蜂巢切片、放入熊掌心，下锅蒸制；冬瓜雕刻，以燕子肝脏做成小鸟摆盘；熊掌再次配以血燕蒸制，出锅盛入冬瓜碗；烈酒烧香。

台词评价：熊掌蒸蜜腊，汁流入燕窝，风味一绝。（评分胜出）

第二夜：比试象拔。

（11）超凡集团：富贵象拔

材料：象拔、乳酪、野山人参、鸡

做法：半月前用乳酪密封、急冻；剥皮，象拔切片；用野山人参炖鸡汤白灼。

台词评价：富海欢腾，贵气冲天，完美无缺。

（12）满汉楼：力拔山河

材料：泰国象拔、天鹅大雁

做法：先用七宝炉蒸烤；然后用红烧方法处理，切片；再用天鹅大雁汤清炖。

台词评价：肉质鲜味，入口富弹性，好吃。（剧中被对方暗算，未完成作品）

第三夜：猴脑大比拼。

（13）超凡集团：齐天大圣烩虎鲨

材料：羊脑、天九翅、鲨鱼牙粉

做法：先把天九翅用油爆香，加入鲨鱼牙粉；融合羊脑和鱼翅，爆油过火山。

台词评价：一种原始有野性的味觉，猴脑的香滑加上鱼翅的润口，天下一绝。

（14）满汉楼：金睛火脑

材料：鸡、鸭、牛、山鸡、斑鸠脑，豆腐、椰子肉、滚油

做法：用鸡、鸭、牛、山鸡、斑鸠脑同豆腐一起煮，再用椰子肉去掉豆腐的豆味，浇上滚油即可。

台词评价：用豆腐做出猴子脑的味道，超出了艺能的境界。（因为对方人品问题，胜出）

《满汉全席》的美食晒完了，貌似美食中不关张国荣、袁咏仪什么事。他们是来打酱油的，一路酱油下来，串起了剧情的线索。就像美食中的佐料，油盐酱醋茶，缺了再好的食材也没有味道。张国荣饰演黑社会老二赵港生，欲金盆洗手后去加拿大追寻偶像山口百惠，而他的移民途径竟是参加加拿大酒店的厨师考试；学艺中遇到满汉楼老板的叛逆女儿嘉惠，袁咏仪饰演。由此碰上了一出美食的故事。

其实，这部片不算是哥哥最经典作品吧，要说哥哥与袁咏仪，我的印象是《金枝玉叶》。这部片里最出彩的是赵文卓，当年看得我印象超深刻，武打出道的赵文卓一直压抑在李连杰的光环之下，而这部片，让我忘了他是武打明星，神采奕奕、气质非凡。

我常常看各种美食节目，央视春节前的各种做菜比赛、各种寻食节目，包括《舌尖上的中国》，我总觉得它们没有脱离当年港片美食的调调。所以，没有人不怀念港片时代吧，重温这部《满汉全席》，佳片有约、美食当道。当然，周星星的《食神》又是另一境界的美食片，再议。

“能吃到最好的，有时候不是最幸福。因为吃完之后，你吃其他东西，就觉得没有味道”。

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