古典巧克力圣诞蛋糕
这是送给好友的圣诞兼结婚纪念日礼物。这款蛋糕加入了大量的黑巧和可可粉,所以口感是那种偏苦的,但出乎意料的是,我儿子也很喜欢。因为好友和女儿是巧克力控,上次做的黑巧蛋糕卷她们也非常喜欢,所以这次还是做了巧克力口味的,但口感更浓郁,一打开包装就是一股巧克力的浓香。原方是18CM的尺寸(蛋糕体的方子要感谢奶油樱桃的分享),我用了2/3的量,做了个6寸的。这款蛋糕的装饰用两片心形勾边过的小蛋糕点出了结婚纪念日,又用圣诞老人作了应景点缀,圣诞老人本来是打算放在蛋糕上的,无奈家里现有的蛋糕盒高度不够,于是圣诞老人只能委屈一下”靠边站“了,希望他老人家没有介意。
原料:黑巧克力(64%)90克 淡奶油(蛋糕用)70克 淡奶油(夹心)100克 无盐发酵黄油80克 蛋黄96克 细砂糖(蛋黄用)64克 细砂糖(夹心淡奶油用)8克 蛋白148克 细砂糖(蛋白用)70克 可可粉36克 低筋粉50克 草莓1个 白巧克力适量
1、各种原料秤好备用。
2、80克黄油和70克淡奶油放入小奶锅,加热至微微沸腾时关火。
3、加入90克黑巧,静置2-3分钟。
4、轻轻搅拌均匀,不要过度搅拌。
5、蛋黄和64克细砂糖混合放入容器,用蛋抽搅拌至糖融化,再把容器放入50-60度的热水入,直至蛋黄液温度达到37度后移出。
6、把巧克力溶液分2-3次倒入蛋黄液中。
7、搅拌均匀至柔滑有光泽。
8、可可粉和低粉混合过筛。
9、蛋白放入无油无水的容器中,先高速打发至整体雪白的莫斯状。
10、一次性加入70克糖,继续高速打发至提起打蛋头出现较大弯钩的湿性发泡状。
11、取一半可可粉和低粉混合物加入巧克力蛋液中拌匀。
12、加入一半的蛋白翻拌匀。
13、倒入另一半可可粉和低粉拌匀。
14、加再加入另一半蛋白拌匀。
15、倒入垫了油纸的模具中(我忘记垫了)轻叩50-100次(我没叩这么多次)去除大气泡。
16、送入预热好的烤箱中层烧烤40分钟,取出后从5-10CM处摔下两次晾凉。(我没垫油纸,所以是倒扣至凉的)
17、凉后用脱模刀脱模。
18、切成正方形,再横的切成三片。
19、用切下的边料,用模具压出两个心形,并用融化的白巧克力画上喜欢的图案。
20、100克淡奶油加8克糖打至硬挺。
21、打好的淡奶油装入两个裱花袋,一个装多点剪稍大口子,一个装较少剪很小口子,取一片蛋糕,用大口子的裱花袋挤一层奶油。
22、盖一片蛋糕再挤一层奶油,以此类推。
23、接下来做圣诞老人。取一个草莓约头上1/3处切一刀。
24、在身子上用大口子裱花袋挤上头,盖上1/3切下的草莓。
25、用小口子裱花袋挤上胡子和扣子。
26、粘上两粒黑芝麻当眼睛。
27、最后把心形蛋糕片等装饰物放在蛋糕上即可。
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