蒜泥肘子……肘子一定要烧一下……#跟着抖音学做菜

互推小编 2023-11-14

今天兄弟们来个蒜泥肘子。

·肘子整回来之后提前凉水泡一小时，最好血水泡出来。要是不泡乎的，贴骨的疙瘩是黑色的，燎一燎，燎尾巴的去毛，二去毛腥味。都烧成这样就行。

·肘子烧好了，肘子往温壶水里一泡，二十来分钟。

·肘子泡好之后找新钢丝球蹭，用旧钢丝球蹭完容易掉渣子，看这不一蹭不就白上了吗？对不对？

·锅里边打添水，把肘子凉水下锅，拿手杀蒸的，喝点黄酒，小腥子蒿子味的下棋。

·大火烧开之后煮两分钟左右焯透，焯水的时候别放腥三件套。今天姜什么价位兄弟们？往里放葱，往里放姜，有用吗？姜东西下水没有十多分钟，不不起任何作用，肘子焯透之后再往出一捞，水不多一冲就可以。

·要不想用这玩意拿凉水洗也没毛病，高压锅里的添水一定要没过肘子。汤要往里来点姜，来点葱、辣椒、花椒、大料、白芷，没有的可以不放，顺手来点黄酒，一把盐，涮一手大火烧开之后咕噜七、八分钟，让黄酒挥发完了，盖盖帽不盖，保持这种状态。

·转最小火慢慢糊，六十分钟左右，但是这个时间的长短绝对取决于猪的老嫩。要赶上十来年的壳了，扒拉子放喇嘛猪整一个半小时都不一定能好。

·小火压的，这个皮比较完整，拿筷子一扎，看呲一下子，过去了，给它晾凉。

·肘子在那边拉晾着，这边找蒜缸来点蒜，来点味精，少来点盐，拿蒜杵子怼个碎，怼过黏糊的。

·怼过黏糊之后往碗里一放，来点一品鲜酱油，来点香油，再给它来点红油，像水可以加点水，这小红绳往里一放，这小味扎我上来了，搁的匀乎乎的。

·肘子晾凉之后骨头取下来，把这个肘子顶刀一切就可以。

·都切好之后，蒜汁往那一放，往上一摆就行，这玩意蘸着吃，这点肉往往蒜汁里一杵，小味就上来了。

这样式的就好了。虽说老弟不能陪你一生，但是得让你的胃满满登登。切记再忙也得好好吃饭。

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