禽流感来袭，我们真的要拒绝禽肉和蛋类食物？

互推小编 2023-11-14

点击上方“南京鼓楼医院”可订阅哦！

自去年入冬以来，受气候异常等多种因素影响，全球禽流感疫情呈高发态势，波及全球多个国家和地区。今年以来，我国多个省份发生人感染H7N9禽流感疫情，H7N9疫情与往年相比来得较早，且病例数增加。

呆萌小编

啊！可怕的禽流感又卷土重来了！鸡肉鸡蛋什么的还能放心吃吗？

积极防控疫情的同时，我们要保持理性，不要相信网络上、朋友圈里的一些关于禽流感的谣言，比如让大家避免食用禽肉和蛋类等食物是最为常见的谣言。

营养科

专家

其实禽肉和蛋类这两类食物是我们日常饮食生活中优质蛋白食物的来源。禽肉和蛋类，不但价廉味美，还含有我们人体所需的丰富的优质蛋白质，同时蛋白质的人体吸收率还很高，尤其是蛋类中的丰富微量营养素，对我们身体健康大有裨益。所以，即使是在禽流感来袭之时，我们也不应该盲目地拒绝这些营养价值高的食物。那么，这些食物到底安不安全？怎样吃才安全呢？

禽流感，其实是禽类的流行性感冒，一般不感染人类，然而随着病毒的变异，情况已发生变化。目前普遍认为导致人感染H7N9禽流感的主要方式为直接接触染毒的活禽或接触被其排泄物污染的环境或物品；另外，值得注意的是，禽流感病毒普遍对热敏感，H7N9病毒也不例外，100℃加热两分钟以上或65℃加热30分钟以上就可将病毒完全灭杀。

小编

那要怎样吃禽蛋类食品才安全呢？

首先，禽肉，要做到不吃病死或不明原因死亡的家禽；避免食用生肉，吃正常处理的和高温烹调的禽肉；其次，蛋类，不要食用生蛋或者半熟蛋，要洗干净、煮熟后吃，避免一些未经高温处理过的做法，比如“溏心蛋”。另外，在购买时，避免购买活禽；到正规渠道购买生鲜禽肉和蛋类，买回家先洗洗；加工时，注意生熟分开，包括加工、准备、盛放生食和熟食所涉及的刀具、砧板、容器等都要分开，防止交叉污染，厨房内的清洁用具要定期消毒；烹调时，禽肉和蛋类食物一定要保证充分煮熟煮透，碰到以大肉块为食材的菜肴，建议先用高压锅将肉块压熟后再进行后续烹调。

专家

此外，研究还发现，65岁以上的老年人群是H7N9禽流感病毒感染的高发人群，同时也是重症的高危人群。这可能与老年人群的慢性病增多和免疫力下降有关。所以，老年人平时要积极提高自身免疫力，增强抵御疾病的能力。老年人提高免疫力，首先，从营养入手，做到平衡膳食。老年人日常饮食要注意摄入充足优质蛋白质食物，达到每天鱼虾肉二两、蛋一个，奶两杯；保证一斤菜半斤果，挑选当季新鲜的深色的果蔬；对于平时习惯于粗茶淡饭的老年人，这一点尤为重要。其次，要加强体育锻炼。适宜的体育锻炼可以增强身体抵抗力，建议老年人选择一些带有娱乐性的运动项目，如广场舞、太极拳、游泳，羽毛球等运动，并长期不间断地坚持下去，改变以静态为主的生活方式。

专家的话

民以食为天，食以安为先。应对禽流感，用理性来判断，学习正确的疾病知识永远是最重要的和最值得做的事，只有这样我们才能抵御谣言，不会被其左右。

文：营养科王淑安

图片来自网络

编辑：外宣办

鼓楼医院“三八节”义诊通知

2017年3月8日（三八妇女节）上午8点半至11点，南京鼓楼医院妇科、产前咨询和普外科联合大义诊，有需要的市民可到鼓楼医院挂号处免费领取上述三个专科的义诊号，再前往相应诊室就诊咨询。参与义诊的专家包括妇产科主任李洁，妇科主任周怀君、主任医师洪颖、王宵、周白，副主任医师李梅、汤晓秋、李荣、赵霞等，普外科主任医师袁毅路、副主任医师张双玲、姚乐申、吴星宇、谢如刚等。