酵素到底是什么，怎么这么牛？

互推小编 2023-11-15

酵素这个词，现在简直充斥在了生活的方方面面。

酵素口服液、酵素果冻、酵素饮料、酵素面膜、酵素洗衣粉、酵素梅......

价格还都不便宜，宣传的功效也多，抗衰老、增强免疫力、排毒养颜、减肥瘦身、去除污渍......

这酵素到底是什么，这么牛？

这里其实有一个区分：

比较专业地讲，日本、中国台湾学术界说的酵素就是我们所说的酶。

酶是具有生物催化功能的生物大分子，即生物催化剂，它能够加快生化反应速度，但其含量不发生变化。

但从市场营销的角度来讲，这里所说的酵素，指的是微生物的酶催化而形成的各种产物和原料中原有组织的混合物，酶只是其中的一种成分，且含量并不多，而且，也没有宣传的那么神。

关于酵素产品，也存在一些误区。

绝大部分酵素产品都以果蔬为原料进行发酵获得，为了突出产品原料的丰富性，商家在宣传中通常会突出发酵的果蔬数量，从几十种到几百种不等。

决定酵素功能最重要的是有无科学的主材配方。主材决定了酵素的功能，不是种类越多越好，种类多了，单个成分达不到需求阈值，等于没有功能。

一些商家在宣传中提到“酵素代餐”、“酵素代替水果”。

人体每天所需的营养物质种类多，酵素产品由于含有大量的糖，服用量大或许可以保证能量供应，但想要满足人体所需，维持机体平衡，光靠吃酵素代替正餐是不够的。

虽然酵素由多种果蔬混合发酵而成，但果蔬发酵后的成分中更多的是果酸、糖和水分。

直接吃还能给我们带来维生素、膳食纤维等更多营养物，所以吃酵素不能完全代替果蔬。

酵素产品宣称的减肥瘦身功效，其中另有玄机。

酶的化学本质是蛋白质，口服蛋白质会被人体降解成小分子氨基酸。

酵素产品进入体内后，酶的成分被人体消化系统降解，失去其活性，不能起到生物催化作用。

但由于是发酵的产物，有些产品中包含着益生菌以及众多微生物，在一定条件下，这些益生菌和微生物可以起到促进肠道蠕动的作用，因此可以说，酵素本身并不具有通便减肥的功能，即使酵素产品在减肥瘦身方面被证明有效，也并不是酵素在起作用，而是发酵产物中的益生菌、微生物以及其他产品添加物的功效。

一些产品在宣传中称，人体内的酶会随着年龄的增长逐渐减少，因此需要额外补充。

人身体的各项机能确实会随着年龄的增长而有所减弱，但并没有临床实验证明随着年龄的增长体内的酶会减少，这种说法是不严谨的。

另外，人体内的酶大部分是自身合成的，具有特定的器官定位，外来酶则不能特异定位，并且，外来酶的催化效率也不具有人体内同类酶的独特性和高效性，因此，额外补充外来酶并不一定能在体内起到作用。

而关于酵素面膜，酵素酶属于大分子蛋白，是无法透过皮肤被吸收的，这类酵素护肤产品通常是通过酶解作用，分解一部分皮肤的角质蛋白，使皮肤看起来像是光泽细腻了一般，但它们并不能真正起到美容养颜的效果。

而且需要注意的是，酶容易导致皮肤过敏，因此，对于酵素面膜、酵素面霜一定要谨慎使用，防止皮肤过敏现象的发生。

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