方便食品越来越多，是进步还是退步？

1. 疫情发生后，消费者注意到了丰富的方便速食的选择。其中有一类叫做预制菜品，也就是菜品做好后，低温冷冻，需要吃的时候复热即可。这种冷冻技术处理的菜品可以保证营养上不流失么？从营养健康的角度，它和即食的新鲜事物差在哪里？

2. 食品保存，如果常温保存的方法是什么？比如市场上常见的真空包装熟食。冷冻和常温的保存方法相比，会更健康、添加剂防腐剂会更少么？

3. 这些年地方小吃（粉面为主）都出现了升级，从面饼、配料到汤包似乎都和以前不一样了。比如像“拉面说”这样的产品，里面的拉面是湿面，叉烧肉片和蔬菜是脱水而成，汤料是浓缩汤底。这是一种更健康更营养的发展趋势吗？

4. 自热火锅您评价碳水化合物过多，营养价值有限。这是由于里面的食材配比结构造成的么？里面的油盐超标是为了保存需要吗？这种火锅形式和真实的火锅是否有可比性？

5. 对比国外都在抢购罐头，为什么罐头在中国无法走红？中国人对罐头是否有误解？

6. 整体说来，随着方便食品的崛起，我们获得了更稳定标准的口味，和更快捷便利的生活。同时，我们应该为营养健康担忧吗？

1. 冷冻的预制菜品

首先冷冻得看它是什么？冷冻的，一般情况下，如果是采用速冻技术还是不错的。

或者说从消费者的角度，你从观察它形态上就可以判断得出来，大体上它的营养成分的流失情况。

因为它的颜色以及它的形态、品质，如果发生了巨大变化，可能营养成分也会有很大的影响。

而如果这种菜品你最终加热吃的时候感觉还好，很可能它营养成分流失的量也是非常少的。

具体来说还得看是用的哪一种冷冻技术。

一般来说，如果是速冻技术，营养成分保留的会更多。

因为它在冷冻的时候可以使细胞中的小冰晶不破坏细胞结构，可以保留的营养比较多。

2. 常温保存方法

市面上常见的包装熟食，往往盐分含量比较高，包括它还需要用到像是亚硝酸盐一类的、防腐、发色的成分，从而预防一些细菌污染。

而如果采用冷冻方式，微生物不容易繁殖，各种防腐剂什么的一般也可以不用的。

所以总体来说，冷冻食品没有什么毛病。

3. 拉面说

说实话我没有吃过拉面说，我只是看到过她的宣传材料，印象中大体上它是的品牌宣传，特别是一些敢在食品营销上下功夫的品牌合作的。

比较有新意。

但是从营养角度来说，我并没觉得他有特别营养上的突出的优势。

因为里边的碳水化合物还是偏多，蛋白质不足。

油和盐往往都放了不少。

其实这个是拉面本身的问题…… 拉面说也可以生产一些健康配方，不过那很可能就卖不出去了。

4. 自热火锅

我觉得油盐超标主要原因还是为了适应多数人的口味。

另外它的食材配比结构主要也是考虑到长时间保存以及加热复水之后，需要形态上差别不太大，比较受限。

至于碳水过多是为啥我也不记得了，毕竟是3年前的文章。我刚刚去翻了一下目前京东上卖的最火的除了海底捞以外的品牌，应该是鲜粉条毕竟比较多，而且肉又比较少，没有什么绿叶菜之类的。所以除了油盐多，确实蛋白质比例也不太多，更是维生素矿物质比较欠缺。

这种火锅形式和真实的火锅相比完全没有可比性。

真实的火锅食材非常新鲜，品种非常多样，我觉得是一种很有营养价值的烹调方式。

你自己要注意，适当地配比，比如肉不要吃的太多。

另外调料要少放一些。

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5. 抢购罐头

总体来说是因为中国是一个农业大国，而且很多仓储物流的成本也比较低，大家可以以比较低廉的价格买到新鲜的蔬菜、水果以及新鲜的肉类，而且过去贫民百姓并没有吃罐头的习惯，传统罐头给大家的感受是一种比较高级食材来源。

至于误解肯定也还是有的，首先很多人都以为罐头里有防腐剂，但目前我观察一般超市里卖的罐头，它用不到防腐剂，因为罐头已经是一个高温杀菌过的产品、密封非常严密，比如因此他并不太需要使用防腐剂。

而像是水果罐头之类的，用的糖水常常在这种高渗状态下也用不着防腐剂，

甚至像是水果罐头或者以其它的一些产品，可能品质也很好，由于它可以在加工工厂和原材料的生产地，地理上比较近，可以及时地做成罐头，比如水果可能它的成熟度是最佳的状态。比如肉可能也是比较新鲜的时候做成的罐头。

所以并不能说罐头食品就一定不好，品质可能也还是不错的。

但是，一般也要注意一些细节，比如鱼罐头，里边本身鱼中的一些不饱和脂肪酸可能溶解到植物油当中，还有一些肉罐头，可能里边的盐也比较多，也是应该少吃的。

糖水的罐头糖又过多了。

6. 方便食品崛起应该担忧吗？

主要是看主要矛盾，要说缺少热量或者缺少蛋白质之类的，现在应该来说是越来越难了。

但是，像是盐摄入过多，食物种类相对单一，维生素、矿物质摄入的不够，这些现象还是挺普遍的。

这些也是营养不良的一种。甚至有一个词叫做食物沼泽。

就是说可能可以很方便地买到价格很低廉的这些高热量、低营养的快餐，这些营养价值比较低的食品，就陷入了这样的一个困境当中。

这时候你得有意识的选择一些更健康的食物，把眼光放得更长远一些。意识到健康，也很有价值。可能有的时候在吃上你应当多花一点精力，多投入一点成本。

这里也并非一定要吃得非常健康，具体还是由你自己来取舍，毕竟大多数人可能还有着比较严重的营养结构的问题，

先抓主要矛盾比较好，比如控制盐，比如保证蔬菜、水果的摄入。食物多样化、控制总热量可能是最重要的事情。

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