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烘焙配方中那些用量极少的原材料，你知道它的作用吗？

互推小编
 

做的东西多了，会发现烘焙的很多配方里经常会出现，类似于2克盐、3克吉利丁、5克葡萄糖、1滴香草精等这用量特别少的材料。相信很多小伙伴跟我一样会怀疑，添加这一点点有个毛用啊？事实证明，不要轻易的去怀疑大师的配方，它们的用处还真大了去了……所以，今天就来看看那些“少许”配方的作用。

1、柠檬酸

能增添风味，具有防腐化作用并能调节酸碱值，且可用作糖果的酸化剂，添加在煮沸的糖中能使糖软化。

2、泡打粉

泡打粉是一种食用型添加剂，它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。

作为一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品的快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品时，能让面团在湿气与热的作用下均匀发酵。

3、苏打粉

是某些甜点使用的发酵粉，例如：饼干。

4、盐

在配方中盐的用量往往都会非常少，但是这绝对不会影响它的重要性。作为制作面包的四大原料之一，盐可以：

1、增进面包制品风味

2、改善面包组织

3、增强面筋力

4、改善面包的内部颜色

盐是制作面包的必备原料！！

5、玉米淀粉

玉米淀粉在加热后具有一定的黏性，加入配方中可以让蛋糕面糊的黏度更大，不易开裂。

并且玉米淀粉可以在一定程度上可以减少蛋清的消泡，让蛋清更加细腻，做出来的蛋糕戚风组织细腻绵软，不容易塌陷，降低失败的风险。

6、转化糖

转化糖作为还原糖的一种，与配方中的其他材料发生反应，更容易烤出漂亮的咖啡色。并且转化糖的保水性很强，制作出的糕点口感可以更加润泽。

7、葡萄糖

我们最常见的就是在淋面配方中出现大量的葡萄糖，那么这些葡萄糖在具有什么作用呢？

其实葡萄糖是烘焙里用到的液体糖中甜度最低的，同时具有良好的锁水性、适宜的粘稠度、以及降低冰点的功能，可以让淋面更亮，颜色更通透。

8、葡萄糖粉

粉状的葡萄糖，低甜度，用于冰淇淋时可以抗结晶，同时也是稳定剂。

9、右旋糖

甜度不高的糖粉，能降低奶油和冰淇淋的冰点，以防止结晶。

10、NH 果 胶

能制作出可逆型果胶的凝胶剂，适合涂抹在水果上，用于蛋糕内馅或是甜点上的水果装饰，可融化制作。

11、黄原胶粉

粉状稳定剂与增稠剂，经由生物性发酵取得，适用于低温的环境，冷冻状态下仍旧稳定。在水中能快速溶解，有很好的水溶性。特别在冷水中也能溶解，可省去繁杂的加工过程，使用方便。

12、冰淇淋稳定剂

用于冰淇淋的稳定剂，改善冰淇淋质地且增添蓬松感，减缓融化速度并提供顺滑口感，防止冰淇淋和雪酪结晶。

13、香草荚/精

香草荚堪称“香料皇后”，是一种名贵的香料。用于西点制作能增添产品风味，从气味到口感，都有怡人的舒适感。香草荚本身还有补肾、开胃、除胀、健脾等医学效果，是人们纯天然的滋补养颜良药。而香草精是通过浸泡或提炼从香草中取得，效果不及香草荚。

当然，除了以上提到的，烘焙过程中你还发现了什么不可思议的原材料呢？评论分享一下吧~

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