烘焙中基本原材料之一，各种糖的种类、来源(2)

互推小编 2024-01-18

上一篇文章分享了糖的生产过程以及一部分糖的种类，这一篇文章主要还是分享一些糖的种类，来源～喜欢的朋友可以点赞，收藏，评论加关注哦谢谢各位朋友了

蜂蜜

蜂蜜是蜜蜂从植物的花中采取含水量约75％的花蜜或者分泌物，存在自己第二个胃中，在体内多种转化的作用下，经过15天左右反复酝酿各种维生素、矿物质和氨基酸，并且丰富到一定的数值，同时把花蜜中的多糖转变为人体可以直接吸收的单糖葡萄糖、果糖，且水分含量少于23％的物质，储存到蜂巢中，用蜂蜡密封。

蜂蜜是糖的过饱和溶液，在低温时会产生结晶，生成结晶的部分主要成分是葡萄糖，不产生结晶的部分主要成分是果糖，含糖量在60％-80％左右。

枫糖浆

枫糖浆起源于加拿大，枫树汁通过加工可以提取出天然的糖浆，枫糖含有丰富的矿物质、有机酸，热量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的钙、镁和有机酸成分却比其他糖类高很多。

海藻糖

海藻糖也称漏芦糖、蕈（XÙN）糖，是一种安全、可靠的天然糖类，在蘑菇类、海藻类含有较高的海藻糖。

葡萄糖

葡萄糖在食品工业中又称之为右旋糖，是一种单糖，甜度不如蔗糖的单糖之一，具有良好的保湿性和延展性的糖浆，甜度是细砂糖的74％。

小麦、水稻、玉米是可以生产葡萄糖的三种原材料。

果糖

果糖是以游离状态大量存在于水果、蔬菜的浆汁和蜂蜜中的单糖，精制的甘蔗糖或者甜菜糖也可以生产出果糖，是葡萄糖的同分异构体。

转化糖浆

转化糖浆是蔗糖通过转化酶水解或者裂解得到的葡萄糖和果糖溶液。

麦芽糖浆

麦芽糖浆是以淀粉为原料，经过液化、糖化、脱色过滤、浓缩而成的，以麦芽糖为主要成分的一种产品。

玉米糖浆

玉米糖浆是由玉米淀粉经过用酸或者是酶处理，使其分解成葡萄糖，再进一步加工成糖浆型的葡萄糖溶液。

代糖（糖的替代物）

阿斯巴甜

阿斯巴甜是一种非碳水化合物类的人造甜味剂，甜度要比蔗糖高200倍。阿斯巴甜的味道和一般蔗糖的味道有所不同。阿斯巴甜的甜味与糖相比较，可延缓及持续较长的时间。

蔗糖素

蔗糖素是一种白色粉末状产品，极易溶于水、乙醇和甲醇，是目前唯一以蔗糖为原料生产的功能性甜味剂，其甜度是蔗糖的600倍，且甜味纯正，甜味特性十分类似蔗糖，没有任何苦后味，具有零热量的特点。

甜菊苷

甜菊苷是从甜叶菊加工提取呈粉装或者是液体形式的活性甜味配料。甜度是蔗糖的300倍，与阿斯巴甜、蔗糖素一样具有零热量的特点。

木糖醇

木糖醇是从玉米芯、白桦树、橡树等植物原料中提取出来的天然甜味剂。

山梨糖醇

山梨糖醇是一种白色结晶性粉末，有清凉的甜味，甜度约为蔗糖的一半，热值与蔗糖相近。

糖的种类及来源就写到这里了～如果有那些不正确的可以指点一下，谢谢各位朋友～如果有喜欢我的文章可以点赞、评论加关注哦您的鼓励是对我最大的支持～

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