这里有500多个配方，一天做一款都是爆品，做烘焙的赶紧收藏了

互推小编 2024-01-31

提起糕点，大家或许会被它制作过程的精准和苛刻吓到。但其实糕点制作是一个神奇的游乐场，更是表达奇思妙想的方式。我对于学习制作糕点的唯一建议是—入手一台厨房秤。没错，做糕点的时候，几乎所有食材都得称重！

制作糕点需要扎实的功底，也需要从业人员的卓越才华。所有糕点我都爱，从最简单的可丽饼，到最复杂的点心，而其中最让我着迷的是制作糕点带给我的喜悦。

今日推荐由当代知名糕点大师埃迪·班纳姆倾情奉献，堪称糕点制作圣经。由13个部分组成，分为基础用具及食材、法式挞皮、特色糕点、蛋糕面团、液态面糊、泡芙面团、饼干及蛋糕面团、千层酥皮、发酵面团、小蛋糕及小饼干、奶油及蛋糕、冰激凌甜点、糖果巧克力。

包含500多个食谱，是市面上全面且丰富的法式甜品全书。读者可以通过配图讲解，掌握各种基础技法，

例如：揉制千层面团、切割饼皮、制作奶油、发酵等。埃迪还会为读者附上各类小贴士，提高食谱成功率。书中还涉及甜点基础教学内容：基础用具、各式面团（油酥面团、千层面团、发酵面团等）、各式奶油（黄油奶油、尚蒂伊奶油、慕斯、吉布斯特奶油等）和果酱等

艾迪·班纳姆

● 2004年荣获法国MOF工艺师大奖桂冠

● 2015年 Lebey 指南评选为年度甜点师

● 曾任巴黎丽兹酒店、巴黎克里雍大饭店、巴黎乔治五世四季酒店的甜品主厨

● 现任职于法国巴黎凡尔赛宫旁的米其林餐厅 Trianon Palace

这本书的目的，是希望教会读者们制作糕点的所有基本技能。这些技能既可以用来做最简单的点心、糖果和巧克力，也可以制作工序繁复的甜点。光是面皮就有很多种：甜酥面皮、法式挞皮、千层面皮……随着学习的深入，你们还会接触到吉布斯特奶油（crème chiboust）、甘纳许（ganache）、萨芭雍（sabayon）、翻转奶油（crème renversée）和卡仕达奶油（crème pâtissière）；你们

也会学到三角糖（berlingots）、夹心巧克力、司康饼、圣奥诺雷泡（saint-Honoré）、布列塔尼油酥饼（sablé breton）以及可露丽（cannelé）的制作方法。在这本书中，我将向读者传授我所有的秘诀和建议，目的是让大家循序渐进地掌握初学及进阶中所必需的要领。