干货分享2：烘焙新手需要使用de原材料分享（附简单方子）！

互推小编 2024-01-29

都说烘焙是个坑。一入烘焙深似海啊！但是烘焙也有一种魔力，让你在制作的过程中能够全神贯注。

上一期和大家分享了烘焙新手需要的工具。干货分享：新手烘焙工具怎么选（剁手基础版+进阶版+高级版）所谓工欲善其事，必先利其器。但是巧妇也难为无米之炊啊，这次和大家说一下烘焙新手可能会涉及到的原材料。

一、饼干蛋糕类

1、低筋面粉

大多数做饼干、蛋糕类甜品使用的都是低筋面粉。官方说法：

低筋面粉（低粉）是小麦面粉蛋白质含量在7～9％之间，为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

目前自己使用最多的是新良蛋糕粉，一袋500克，价格4块不到，够用一阵子了。其他平价的有风筝牌蛋糕粉，安琪百钻低筋面粉。金像蛋糕粉相对价格高一点。

2、各种糖：细砂糖,粗砂糖,绵白糖，糖粉，红糖

以上这几种糖，在各种烘焙食谱里或多或少都会见到。下面和大家分别说一下，希望有帮助。

1）细砂糖,粗砂糖

不论细砂糖或者粗砂糖，都属于白砂糖，根据分类精制级为最高。细砂糖相比粗砂糖更容易融入面团或面糊里，所以制作饼干或者蛋糕的时候会较多使用。

粗砂糖口感较粗，一般撒在面包或饼干表面，比如制作蝴蝶酥，或者烤面包片的时候表面撒上粗砂糖。

2）绵白糖

绵白糖比砂糖含水量高，从实物图参照可以对比出。绵白糖和细砂糖一般情况下可以互用，没有发现口味的太大差别。

3）糖粉（糖霜）

粉末状的白糖，出售的糖粉内均加入约3%的淀粉防止结块，可以用于表面装饰或较松软的西点。

关于糖粉想说一点，其实如果家里有料理机的话，是可以直接将砂糖放进去打就好。但时间不能放久，所以现吃现打。市售的糖粉都是加了淀粉的。是不是也是生活小妙招？

做曲奇饼干的时候需要放入糖粉，可以让曲奇更加美观，花纹也较为清晰。

4）红糖

最后说一下红糖（也叫红砂糖，黄糖和黑糖也属于红糖）。红糖的风味特别，所以经常用来制作一些具有独特风味的糕点，比如红糖发糕，红糖核桃饼干等，还有最近大家一直关注的红枣蛋糕，也是可以加入红糖。

3、黄油butter

一般烘焙选择的都是动物黄油，英文BUTTER。另外一种是植物黄油，英文margarine，是人造黄油，很少用来烘焙。黄油有无盐和含盐两种，通常情况下会选择无盐黄油，如果你刚好买的是含盐黄油，需要相应减少配方中盐的用量。但实际上不同含盐黄油里的含盐量不一定相同，难以估计，所以不推荐在烘焙中使用含盐黄油。如果需要使用有盐黄油，可以按照无盐黄油：盐=4:1的方式来配置。

黄油品牌较多，总统黄油的反馈比较好，特别是总统黄油卷。网络上购买的较多的是威士宝WESTPRO。总统口感好，威士宝性价比高。

4、淡奶油cream

我们通常说的淡奶油都指动物奶油，可以用来裱花造型，或者做蛋糕卷、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米苏等。奶油本身不甜，所以打发的时候要加糖，一般淡奶油和糖比例为10：1。我们平时也会听到鲜奶油的说法，一般蛋糕房鲜奶蛋糕，但是鲜奶油是人造的植物鲜奶油，甜的，对心脑血管特别不好，不建议使用。另外，淡奶油也会用于面包制作中，比如北海道，可以让面包更松软。西餐中也会使用，比如奶油蘑菇汤。