想做出完美的配方？这8本烘焙料理书值得一看

互推小编 2024-01-29

快速回答！

你有多久没有看过纸质书啦！

今天做了一份书单，想给小伙伴们安利一下手头好用又有趣的烘焙类书籍。其中既包含面包的理论&实操知识与食谱，也有生活类轻松活泼的烘焙方面的书籍。无论是大神还是小白，今天书单一定有你感兴趣的一本。（点击图片，可查看大图~）

《面包学》/竹谷光司

对于很多烘焙爱好者来说，竹谷先生的这本书并不陌生。是什么，能让一本出版长达39年的书再版31次？本书的著作者竹谷光司先生是日本面包理论奠基者，抱着将所学的知识无私传达给同行与后辈的初心，以研究所第一代所长藤山谕吉老师的著作为中心，引用了面包学界的著作和论文，将竹谷先生曾经发表过的文章进行简易化与整理而成。

就像这本书的名字一样，《面包学》对面包制作的认识极有高度，是一本深度挖掘面包理论与原理的偏专业的书。“授人以鱼不如授人以渔”，与纯配方的食谱书不同，只有从根本上习得知识跟原理，才能在面包的路上有自己独到的见解，制作起来也会更得心应手。

内容方面，从小麦粉、糖类、鸡蛋、酵母、盐、乳制品、酵母营养剂、油脂、水9大面包制作原材料入手，从搅拌、发酵、分割、揉圆、松弛、成型、入模、发酵、烘烤9大面包制作步骤细致入微，全面展现面包制作原理，同时书中“烘焙小贴士”是集竹谷老师50年的制作心得，用科学数据与原理教你做面包。这本书属于理论型，内容比较适合初学者学习。可以说，能把这本书的理论吃透，在实际操作中就会少走弯路，举一反三。

《世界最美味的面包》/Daniel Leader

疫情当下，足不出户，如何学到其他国家工匠面包技法与配方？本书作者丹尼尔.利德(Daniel Leader)40年来走遍全球，拜访各地无数面包大师，为读者介绍他所品尝过最好吃的面包，并以他独到的配方和制作方法加以改造，撰写出在家也能制作的60款经典款式欧包。

在走访世界的几十年里，作者向各地面包职人取经，从传统到创新，从款式到口味，本书有当代面包烘焙相关的照片以及详细制作说明，让烘焙爱好者在家也可以轻松学习，复刻经典口味。从小麦的种植法、面粉的制作、面团的发酵到烘焙所用的机器，本书一应概括。用一句话来说，这本书是写给新时代“好面包”的一封情书，也是一本烘焙界的划时代指南。

这本书有点小贵，但我收到后觉得值了。书页、印刷、图片都非常精美。除了食谱外，作者也分享了很多面包师的故事、制作面包的心得。

《发酵：面包酸味和美味的精准掌控》/堀田誠

每天后台询问最多的几个问题之一，必然有“发酵”的一席之地。「发酵」是制作面包时不可或缺的步骤，该如何培养适当的菌种来创造理想中的风味，亦是一门博大精深的学问。要想练就精准掌控发酵的功夫，虽然需要经年累月的时间去磨练，却也能够藉著参阅专业书籍让自己进步得更快。

本书以发酵为题，专为对面包十分讲究的职人开发而成。除了介绍基本制作理论及酵母菌的作用过程外，还详加探讨各种种菌带来的不同效果与终成品展现的风味性质。以各种面包为例搭配的详细步骤图，让人对发酵的过程有更深入的了解。

这本书适合养天然酵母的深度爱好者，或者一直养不好的人。

《舊金山無招牌名店的祕密》/Chad Robertson

什么样的面包店，没有招牌却天天大排长龙？又是多好吃的面包，使得这家店成为全球面包爱好者的朝圣景点，面包出炉便马上被一扫而空？Tartine Bakery曾被时代杂志美食专栏誉为“美国最棒面包店”，而这家店的Tartine Bread则被纽约时报称为“最美丽的面包食谱”。对于店长兼主理人查得·罗伯森来说，做面包更像有趣的实验，不仅仅是测量室温和配方比例，更需要眼耳口鼻的并肩作战。

本书中，作者将多年来的“发酵”经验化作文字与图片，详细且通俗。其中包括酵种的制作方式、面粉的选择、翻面的手法，更有根据基础面包延伸出来的可颂、布里欧甚至披萨做法，以及超过四十道利用面包制成的经典汤品、三明治、沙拉等美味料理，不说了，想到都要流口水，我要赶紧翻一翻看看晚上吃什么！

《疗愈的木摆盘餐桌食谱》/常常生活文创编辑部

一般的菜谱书，是以功能为指导，让读者按口味挑选学习；而这本书则综合提供美食美器和餐桌美感，可以在源头上激发起读者制作美食和生活的兴趣，然后，读者再带着这种被治愈的感觉去看食谱，就一定有兴趣跟动力去完成它。

73道好吃食谱、20个餐桌布置、60个摆盘诀窍，就算不会做菜，跟着这本书认认真真学摆盘，也一定会增加生活的幸福感吧。

《自然系手作糖纸花》/一草

除了经典的奶油裱花、韩式豆沙裱花，更加清新轻盈的糖纸花你见过吗？本书从糖纸花的由来、应用优势，到剪裁、染色、塑形、组装、修补等基础的制作手法，以图文+小视频的方法展现，细致示范从初级到高级的高仿真花型、快速糖纸花型、糖纸花裱花的做法。

学会的话，可以应用到婚礼蛋糕甜品台、点心盒、花环、迷你花束这些给人幸福感的场景里，甜美又浪漫。

《低油又好吃！空气炸锅料理轻松做》/徐湘珠&萧秀珊&施宜孝

为什么空气炸锅的风越来越大？因为有了它以后，烹饪难度降低，并且健康了很多，无油烟，低油/无油，让做油炸菜像拌凉菜一样简单粗暴。这几年很多人都买了空气炸锅，但都觉得只能用来烤一下鸡翅、炸一下无油薯条。这本书的出现，刷新了我对空气炸锅的认知，我第一次知道，麻婆豆腐、宫保鸡丁甚至是白米饭都可以用空气炸锅做出来。书中含125道空气炸锅料理美食，其中热炒、海鲜、轻食、甜品等等等等应有尽有，足不出户，吃到多国小吃！

同时，12款自制百搭酱料与不同食物的烹饪时间、温度也有详细说明哦，成为烹饪小能手，从空气炸锅开始吧~

《世界咖啡豆烘焙履历图鉴》/张阳灿&林怡呈

外表看起来一样的咖啡豆，采用不同烘焙技法会产生意想不到的风味哦。本书详细介绍各式烘豆和咖啡冲煮器具，让你快速掌握萃取咖啡的基本原则，赶走空气、吸水饱和、溶出、扩散，就能冲泡出香气十足的咖啡！我最近也沉迷手冲咖啡，在这本书中就学会了辨识每款咖啡的风味强度和属性，对咖啡的甘、香、酸、醇有了更深刻的理解哦~