口味｜2008年的茅台，打破你对陈年老酒的一些幻想

互推小编 2023-11-16

近日，《中国酒业》杂志接到消费者电话求助，张先生于10月28日在北京某大型连锁商场以七百多元的价格购得2008年出厂的38度五星茅台一瓶，能以七百多元的价格购买到10年前的38度茅台酒，欣喜之余，当天晚上张先生便与朋友们一起分享了这瓶十年老酒。但是在饮用的时候，大家发现这瓶酒的口感大不如前，整体感觉很淡，香气很轻浮，虽然是38度的茅台，但毕竟已经存放了十年，饮用效果按理说应该有所增益，饮用前已经确定了酒液没有挥发多少，购买渠道很硬，经过多种手段的查证确定该酒为真品。白酒特别是低度酒的陈年价值真的有坊间传言的那么大么？对此，张先生向《中国酒业》杂志请求帮助。

白酒具有一定的陈年效果，这一点毋庸置疑，但是白酒的陈年期限是否有一个极限？陈年增益效果究竟能有多少？这一点消费者们并没有一个明确的了解。对此，《中国酒业》记者向相关方面的专业人士进行了采访。专家指出，一般白酒的陈年对酒的口感的确会有好处，酒体会变得醇绵适富有陈酿感，这一点是肯定的。但储存时间过长，酒体中发生的一些变化（如酯的水解反应），使得酒的口感变差，如酸味过大，水味过大，寡淡粗糙等。

同时，专家还表示，一般认为耐陈年的顺序为：酱香大于浓香大于清香，但也取决于具体酒的品种和个体，高度酒比较耐储存，因为酒精度越低，水解反应发生得速率会更大些。一般认为50度以上的酒比较适合陈年，50度以下的酒不建议大家长期储存。白酒的陈年对环境的要求相对还是比较苛刻的，不是像网上所传的那样只要用一些密封材料对瓶口进行密封酒可以了，白酒的稳定陈年需要恒温恒湿，最好是低温、避光保存，同时还需要用心呵护，储存容器的密封只是其中的一方面。

一般来说，浓香型白酒陈放最好不要超过十到十五年，酱香型白酒陈放到三十年至四十年可以说已经到了一个小小的极限，再继续陈放下去酒的饮用价值很有可能会大打折扣，多用于对基酒的勾调，不适于直接饮用。

其实，消费者拿到手的成品酒，都是酒厂用心生产、口味符合出厂标准符合该品种质量标准的优秀产品，直接饮用就已经风味极佳，没有必要自己进行刻意陈放，当然如果你有条件贮存，在严格确保贮存环境的基础上有心思去用心呵护，适当贮存一些有增值潜力的白酒进行陈年也是可以的，一般来说口感会变的更好，但其实这里面也有很大一部分的运气成分，想要以此来赚钱的话并不看好，投资需要谨慎再谨慎。储存过程中如果闻到酒味还是应该及时饮用，毕竟，用百分之好几百的时间成本来换取百分之几甚至百分之零点几酒质上的增益并不见得是一件明智的事情，陈年这种费时费心费地方的事情，当然是选择把他们交给酒厂咯~

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