妙府老酒成立三十周年庆 | 于秦峰：倾情北派黄酒四十载（上篇）

互推小编 2023-11-20

砥砺奋进成绩斐然

三十年前的1992年，山东即墨妙府老酒有限公司在山东即墨市成立。企业创办30年来，虽历经行业动荡和市场风雨，但妙府老酒人初心未变！

回眸，是为了更好地奋进!，回眸是为了笃定前进的方向。三十年对公司而言，是栉风沐雨、砥砺前行的三十年，是精耕细作、思危求变的三十年，是聚智赋能、奋楫超越的三十年，是勇往直前、敢想善创的三十年。无论是发展理念、转型升级，还是产品创新，都取得了长足进步，做出了不平凡的成绩。

中国酿酒大师于秦峰：倾情北派黄酒四十载

中国酿酒大师于秦峰语言：当我看完跨过鸭绿江后，我便想起什么是英雄，什么是勇敢，什么是奉献！为有牺牲多壮志，敢教日月换新天，生长在这个伟大的时代，每个人需要精神，需要信仰，需要信念，我的信念就是共产主义，永远跟着共产党，斗争不止，永远向前！为国家酿酒，为人民造福，为员工谋福利，把人做好，把品牌做好，永恒的传承。

从事酿酒科研与企业管理工作42年来，他先后荣获“中国酿酒大师”“山东省首席技师”“齐鲁首席技师”“青岛市专业技术拔尖人才”“全国五一劳动奖章”“青岛市政府特殊津贴”等多项荣誉，拥有发明专利3项、其他专利30余项、版权30余项。

40余年来，他心无旁骛，挖掘梳理北派黄酒历史文化，严格遵循即墨传统黄酒生产技艺，在继承中大胆创新，让创办的“妙府”老酒在品质引领下，走出了一条独具特色的品牌成长之路；

他视野开阔，系统地总结即墨黄酒工艺规范和标准问题，使即墨黄酒这一地域品牌实现稳定发展；

他融通古今，深耕非遗文化，使企业拥有各级非遗项目多达7个，是北方黄酒企业这一领域的集大成者；

他胸怀大局，为振兴中国黄酒产业足迹遍及河南、湖北、甘肃、宁夏等地，以身示范，不遗余力传播北方黄酒传统技艺和文化；

他桑梓情深，为“建设即墨黄酒小镇”奔走呼吁……

他，就是中国酿酒大师、中国酒业协会国家级黄酒评酒委员和资深评委、即墨黄酒传统酿造工艺代表性传承人、山东即墨妙府老酒有限公司创始人于秦峰。

永不停步的创新者

1979年，17岁的于秦峰参加即墨县统一组织的招工考试，考入即墨县黄酒厂，自此开始了他在中国北派黄酒老酒行业的耕耘与跋涉。

在传统酿造技艺师徒传承的形式下，于秦峰跟随师傅刻苦学艺，熟练地掌握了酒曲制作、糖化、糊化等即墨传统老酒生产关键技术。他边工作边“充电”，先后毕业于青岛一轻学校酿酒食品工程专业、北京经济函大经济管理专业、天津大学工商管理硕士研究生班，并参加了清华大学酿酒高级职业经理培训班，22岁时考取了山东省评酒委员；26岁时考取了国家级评酒委员；1991年被国家食品工业协会聘为全国黄酒考评专家组成员，是5位成员中最年轻的一位，也是山东省唯一的全国黄酒考评专家。

2021年4月11日

中国酿酒大师于秦峰连续八届被聘任为中国酒业协会国家级黄酒评酒委员和资深评委

1993年，在邓小平南方谈话精神指引下，中国自南到北，一股前所未有的知识分子“下海”创业热、基层公务员辞职“下海”风正在刮起。受此鼓舞，同年10月，辞去即墨黄酒厂技术厂长、总工程师的于秦峰白手起家，创建山东即墨妙府老酒有限公司，“妙府”商号缘于明弘治年间曾任河南道监察御史的即墨诗人蓝田，他因受贪官污吏攻击被贬还乡后，创建“即墨妙府酒坊”，并制定一套严格的操作工艺，生产出的老酒醇香细腻，口感绝佳，是即墨老酒中的上品。于秦峰认为，“妙府”既有深厚的历史文化内涵，又因注重工艺品质而广为流传，以此作商号，为市场所认可，可事半功倍。

于秦峰继承“妙府”酒坊的优秀基因，恪守“斤米斤酒”的古训和“古遗六法”北方老酒传统工艺，全力以赴抓产品品质和体验式营销，“妙府”老酒很快成为行业中的一匹“黑马”，品牌美誉度、市场占有率等跃升至北派黄酒前列。

“即使工艺再传统、内涵再丰富，如果跟不上消费多元化的时代，最终难逃被市场淘汰的厄运。因此，妙府老酒决不能‘泥古’，而应在继承中创新。”1995年深秋，当于秦峰带着这一思路请教著名营养学家、他曾在中国人民大学进修时结识的老师于若木时，于若木欣慰地为他题写了“继承传统工艺，吸收现代科学技术，即墨老酒必定大有发展，为人民的健康做出贡献”。

根据消费者需求和变化了的消费环境，“妙府”打破传统老酒只在秋冬季饮用，而且消费群体以中老年人为主，消费区域以浙江、上海、江苏、安徽、福建为主要市场的局限，一年四季饮用、老少皆宜，口味适合全国性市场成了“妙府”老酒特色。

“牙齿发黑”“吃鱼后鱼腥味更浓”，这是喝过传统即墨老酒后，留给消费者的“印记”，因为这一缺憾，老酒难登大雅之堂。妙府老酒公司科研人员经过多次试验，在发酵机理上注入新的生物技术，成功地革除这些“印记”。而且通过增添生物技术、改良工艺、调整火候等措施，使“喝老酒吃海鲜”成为最佳搭配，海鲜味道更美。

2007年3月，“妙府锦绣新即墨”隆重上市，该产品是经长时间低温发酵研制而成的一种低糖清爽型老酒，非常适合糖尿病老年人和夏天饮用，标志着妙府公司在细分市场、为不同消费者量身定制产品上迈出了成功的一步。

“妙府”紫薯琼浆、“妙府”金薯玉液、“妙府”女人香阿胶老酒，将保健功能俱佳的紫薯、阿胶成功地与妙府特制的小麦陈曲和麦饭石水以及传统的‘古遗六法’工艺融合，相得益彰，产品一面市，消费者好评如潮。

将妙府老酒易拉罐底部凸起部分按压至凹陷，然后上下快速晃动10秒，罐体加热装置完全启动，约2分钟后，酒温升至55℃左右最佳饮用状态，拉开易拉罐环扣，即可开喝口感风味俱佳的“妙府”。2021年11月21日，中国北派黄酒优秀代表、山东即墨妙府老酒有限公司全新自加热专利产品正式上市，使冬季亲友聚会、商务应酬饮用黄酒实现了“随时随地、温酒共酌”。

妙府自加热黄酒采用网红包装，国风手绘水墨瓶身与潮流网红配色完美结合，特别是采用经典手绘“齐景公朝拜崂山仙境品酒图”，以传统水墨技巧结合祥云、仙境，使得画面祥和自然，崂山仙境跃然而出，极具东方韵味，增强了北派黄酒的文化内涵，同时又赋予浓郁的时代气息。

自加热“妙府”新品是妙府老酒公司顺应时代发展和消费节奏加快，推出的“升级版”。

早在2004年，该公司就在中国黄酒界率先推出易拉罐老酒，改写了中国黄酒多年来轻包装的传统，动感时尚，携带方便，深受年轻消费群体喜爱。2008年，在易拉罐老酒基础上，妙府公司首创自加热专利黄酒，消费者轻轻一拉罐体上的细线，罐底发热体自动加热，3分钟后，罐内老酒温度升至35℃左右，就像变魔术一样，令消费者大开眼界。

与13年前相比，新推出的自加热黄酒技术更成熟，不仅加热时间缩短，而且温度更高，达到了黄酒饮用的最佳温度。另外，在包装设计上紧跟时代，所有元素与网红相伴。对妙府全新自加热易拉罐专利产品，经销商们纷纷看好，认为“一按、一晃、一拉”三个动作完成后，不到3分钟，55℃左右处于最佳饮用状态的老酒就可以端杯喝起来，省却了冬季饮用黄酒烫、煮的繁琐，而且解决了最佳酒温难以控制的问题，让冬季亲友聚会、商务应酬饮用黄酒实现了“随时随地、温酒共酌”。

针对女性黄酒消费呈快速连年增长的趋势，妙府“自加热”新品还为女性消费群体量身定制了“妙妍”，这款产品添加了枸杞、红枣等滋补品，旨在让女性温暖起来。自加热“妙府”系列产品成为2021年冬天中国黄酒市场的一抹亮色，山东潍百、家家悦等零售连锁企业以及山东省内60余家经销商纷纷与妙府老酒公司展开合作。

“老树新枝，绽放光华”，于若木给妙府老酒的题词，就是妙府公司基于即墨传统老酒工艺，创新产品的高度概括。

即墨黄酒工艺标准的制定者

妙府老酒公司发展步入坦途后，于秦峰站在行业高度，开始思谋即墨老酒的理论体系、传统酿造工艺的保护、即墨老酒生产标准的制定等宏大命题。实际上，早在1990年代初期，他就有此念头，只是企业初创，资金、招工、市场、品牌……千头万绪，一时力不从心。

于秦峰认为，即墨黄酒业要长远健康发展，必须要有自己的理论体系支撑。为此，他焚膏继晷，潜心钻研，先后撰写了引起业界广泛关注的《即墨老酒的工艺特点及营养分析》《北方黄酒风格特点》《妙府老酒酿造技艺的传承标准》等理论文章。受国家食品工业协会委托，他起草了黄酒质量考评标准《国家优质食品评选标准和方法——北方黄酒部分》，并编撰20余万字的《简明黄酒工业生产技术手册》。

“即墨传统老酒为假冒伪劣产品所累，整个行业可谓哀鸿遍野时，我们不能把板子打在投资者的唯利是图上，最关键的因素时，是我们缺乏完善的地方行业标准，让蜂拥而来的资本有空可入。”于秦峰反思说，如果能制定出地域性标准，无疑为即墨老酒构建起一堵高大的“防火墙”。

2008年，于秦峰受山东省质量技术监督局委托，独立起草《即墨黄酒》山东省地方标准，这是他继完成《黄酒加工质量安全控制标准》和《黄酒生产企业HACCP应用指南》山东省地方标准后，起草的第三个黄酒地方标准。翌年8月1日，《即墨黄酒》地方标准通过专家组最终审定，由山东省质量技术监督局发布实施。

《即墨黄酒》地方标准规定了即墨黄酒的术语和定义、产品分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存，适用于即墨黄酒的生产、检验和销售。该标准明确即墨黄酒的定义，即以优质黍米、小麦和即墨特定地域内的麦饭石水为原料，经蒸煮，加曲、酵母等糖化剂，采取独特传统工艺发酵酿制而成的发酵黄酒。该标准同时对即墨黄酒成品酒的聚集物、酒龄和标注酒龄以及技术要求、工艺要求、感官要求、理化指标、微生物指标、食品添加剂、贮存等均作出明确规定。

《即墨黄酒》标准圈定的酿造即墨黄酒基本要素和独特的传统工艺，使假冒伪劣产品失去了生存之地。因为这一巨大贡献，于秦峰荣获“中国酒业科技领军人才”称号，组委会给予的颁奖词是：“他坚守传统工艺，系统地总结了即墨黄酒工艺规范和标准问题，使即墨黄酒得到了稳定发展。”

如何制定一种快速简易的鉴定方法，让老酒品质一目了然，假冒即墨黄酒无处遁形？自2009年起，于秦峰又开始思索锻造一把这样的钥匙。一次偶然机会，他与青岛科技大学专家一拍即合，双方组建课题组，开始了“北方黄酒防伪及品质快速鉴定技术的研究”。经过三年攻关，2012年，双方终于研制出“采用红外指纹区鉴别黄酒真伪的技术方法”，并期顺利通过了国家有关部门的认定：“该技术有利于抵制假冒伪劣黄酒对北方黄酒的不良影响，对打造北方黄酒名优产品、增强和提升北方黄酒形象意义重大。”

“即墨黄酒从民间作坊到工业化生产，从一家企业生产到产业集群的初步形成，从最早的口授技艺到当下标准的确立、品质的快速鉴定，于秦峰发挥了奠基者的作用。”业界如此评说。

展望“十四五”

新阶段新格局赋予新使命

乘势而上，创新作为

再创昂扬奋进的发展新征程

（记者吕俊岐青岛报道）

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