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白酒不会“过期”？所有的白酒都能存15年吗？行家：不懂别乱来

互推小编
 

前几天，一位朋友拿了两瓶白酒，一瓶茅台，另一瓶是二锅头，两瓶酒都已经存了15年，然后找到老酒贩子询问“回收价”，结果您猜怎么着？老酒贩子压根看不上这两瓶酒，说是酒已经“跑味”了，尤其是那瓶二锅头，跑味更严重！

然而，令人更没想到的是，有很多酒友听闻此事，竟然纷纷表示自己也有“类似的经历”：明明是辛辛苦苦存了十几年的老酒，却被人说成“一文不值”！

难道说，这些酒友存的酒都“过期”了？先别急着回答，接着往下看，你肯定能找到答案。

▶白酒并不会“过期”？

①白酒没有“保质期”，自然不会超过保质期，国家规定：凡是酒精度数超过10%的白酒，可以不在包装或瓶上标注保质期。

这是因为酒精度数在10%以上的白酒，本身就自带“灭菌”效果，外来细菌要想在酒里生存基本不可能。

②但是，白酒有“最佳适饮期”，举例来说，酱香酒最佳的适饮期一般在5~15年，而清香型白酒的最佳适饮期在1~3年，这也就意味着，白酒并不能无限期地存放下去，要想喝到陈香、地道的老酒，尽量还是要在最佳适饮期内饮用。

③而想要不破坏白酒的适饮期，存放方式一定要正确，就像开头那位朋友，他其实是把酒埋到了地下，这才导致“跑味”，其实大可不必，在家里找个阴凉、通风的地方搁置即可。

▶所有的白酒都能存15年吗？

当然不是，行家建议大家提前弄清下面这4个“关键点”，并直言“不懂别乱来”：

①纯粮酿造的白酒可存放时间更长，因为纯粮酒由固态法酿制而成，富含酯类、酸类等有益物质，在长期存放之后，会进一步发生酯化等反应，也就会变得更加陈香。

而勾兑酒工艺简单，酒里的香气通常来自香精，就算放上个15年，也不会有太大变化。

②酱香酒的可存放时间，要明显长于浓香酒和清香酒等其它香型的白酒，这里面原因很多，但主要是由于酿酒工艺复杂程度的不同所导致。

比如坤沙酒的酿造工艺，往往多达100多道工序环节，酿酒周期更是可以达到1年左右，成酒里的呈香物质最多可达到上千种，这就给它的长期存放提供了基础条件。

而其它香型的白酒，酿酒工艺和时长通常都少于酱香型白酒，存放时间自然较短，这一点从上面的“最佳适饮期”也可得到验证。

③高度酒，尤其是度数在52度~53度的白酒，酒中大分子含量丰富，长期存放后不易挥发，酒香也会变浓，而度数在40度以下的白酒，与之正好相反。

④开封过的白酒并不适合长期存放，存酒讲究一个“密封性”，不仅要保证存酒周围环境处于一个稳定的状态，比如要满足“恒温、干燥和阴凉”等条件，更要确保酒瓶未开封，因为开封后的白酒，会有一些空气灌入其中，可别小看这少量的空气，时间一长，对酒质造成的影响是不可估量的。

看到这里，想必大家已经明白，存酒确实是一门“技术活”，而且话说回来，现如今的白酒种类太过繁多，很多酒友不知道如何选择，其实也不必着急，可以多向行家学习，就拿下面这2款纯粮酒来说吧，便因品质出色、口感正宗，而被不少行家拿去存放或自饮。

汉台祝公酒

此酒来自贵州茅台镇的核心酱酒产区，是一款大曲坤沙酒，其酿造厂房离茅台酒厂才几百米。

而且酿造此酒的老师傅是“王茅”的传人王正贤，王老已经酿了40多年的酱香酒，早在多年以前便被评为“国家酿酒师”，这款出自他手的古法酱酒还素有“小茅台”的称号。

喝过该酒的朋友都说其茅香味浓郁，跟茅台的口感有八九分相似，原本很多人也不知道这是为何，但得知此酒的酿造原料和工艺均以茅台为标准之后，这才明白过来。

原来，酿造该酒的主要原料是贵州当地特产的红缨子糯高粱，加上“12987”工艺的反复、仔细酿制，耗费1整年时间才能酿好，此后再窖藏6年，并在窖藏期间加入10年老酒增香。

成酒自然是茅香四溢，入口陈香味满满，随后倍感细腻顺滑、醇厚幽雅，香醇有层次感，下喉柔顺，这也是很多老酒友对其口感的中肯评价。

德惠大曲

早在1917年，德惠大曲酒厂的前身“福裕合”烧锅便已建成，该酒坊生产的“烧酒”广受好评，后来历经多次改名，才演变为如今的知名酒企。

上世纪60年代，该酒就名满关东地区，还在1963年第一次被评为“吉林省名酒”，后来更是多次入围，成为家喻户晓的地方特色酒。

当然，此酒也是由纯粮酿制，酿酒原料只有粮食和水，成酒清冽透明，散发着馥郁芬芳的窖香味，口感净爽饱满，尾味悠长。

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