胡椒是啥植物的果实？为何说黑胡椒和白胡椒是同一种植物？涨知识

互推小编 2023-11-20

胡椒是我们日常生活中很常见的一种调味料，基本上家家户户的厨房里都少不了胡椒。无论是家里寻常的炒菜，还是在烧烤店、西餐厅的牛排上，都会撒上一层黑胡椒。

但是让很多人疑惑的是胡椒这种调味料，它到底是什么植物的果实呢？为什么有人说黑胡椒和白胡椒是同一种植物的果实，有道理吗？我们一起来了解一下它吧！

被称之为“香料之王”的胡椒

从它的名字就可以猜得到，这并不是我国土生土长的一种植物，在过去一般是从国外引进来的，特别是西域引进来的才会取名带有“胡”字，比如胡麻、胡萝卜，还有今天要给大家介绍的胡椒。

胡椒由胡和椒两个字组成，而“胡”原意指称北方和西方的游牧民族，也指外来的植物，而“椒”则指具有刺激性味道的种子或果实。这种作物确实并不是我国原产，其故乡是在东南亚，但是在我国很早以前就开始种植它了，并且在过去它还曾是一种十分贵重的物品。

只因为在早期我国的胡椒基本都是靠国外进口，但是当时我国的饮食结构又偏爱吃胡椒这样辛辣的调味料，所以对其需求极大，它也凭借着量少价高的优势而成为财富和地位的象征。

但很多人不知道的是胡椒实际上是一种攀援植物。胡椒是胡椒科、胡椒属的攀援状藤本植物。它的茎略膨大，叶片为厚革质，叶片以阔卵形或卵状长圆形为主，花为雌雄同株，没有花被；花期6-10月，浆果为球形，成熟时红色，未成熟时干后变黑色。

对于胡椒这种植物，李时珍在《本草纲目》中记载了：“胡椒，因其辛辣似椒，故得椒名。”外国概称“胡”，故名胡椒。不过现在胡椒可不只是国外才有了，它被广泛种植在热带地区，在我国的广东、福建、广西等地有栽培。

在不少人的印象中，一直以为胡椒分为两种，白胡椒和黑胡椒这两个品种，但实际上这两种胡椒却是同一种植物的果实，只是因为在不同的状态下采摘处理的产物而已。

胡椒作为一种广受欢迎的调味料，它不仅就要增香提味，使人的食欲大增，而且它还能入药，并且是一种多用途的中药材，也是因为这个原因，胡椒这种调味料受到了无数人的喜爱。

以前我也一直很纠结，白胡椒和黑胡椒选哪个好，当时就认为这是属于两个不同品种的胡椒，估计不少人也会和小编一样，以它们的颜色不同而把它们划分为两个种类的胡椒。

可是后来卖胡椒的老板告诉我说，其实他们都是同一种植物的果实。黑胡椒实际上是在胡椒还没有怎么成熟的时候，也就是在深秋到第二年的初春这个时候采摘的胡椒，因为它的果实这个时候还是暗绿色的。把它采摘回去，经过晾晒干了以后，得到的就是黑胡椒。

但是当胡椒真正成熟了以后，它的果实就变成了红色。这个时候把它们采摘回去，就不会再呈现出深色了。而且这样的胡椒先要用水浸泡几天，之后再把它的果肉剔除干净了，再把它们晾晒干了，所得到的就是白胡椒了。

而之所以胡椒有黑白胡椒之分，这是因为它们的口感和药用价值也是有较大的区别的。一般黑胡椒温补脾肾的作用更为明显，也就是多数是用来做香料，而白胡椒的药用价值就更高。换言之，黑胡椒的闻到比白胡椒更辛辣，味道更浓烈。

另外不只是有黑胡椒和白胡椒，还有绿胡椒和红胡椒。其中绿胡椒就是没有成熟的胡椒，然后把它采摘回来经过腌制，或者是醋化后制成的，这样的胡椒还有水果香气，可以整个使用。

而红胡椒则是把成熟了的胡椒，把它用腌制的方法得到的成品，它综合了黑胡椒和绿胡椒的特性，味道更加浓烈。像现在很多的火锅店，就用红胡椒比较多，也是因为它的味道更加浓烈。

虽然现在胡椒主要是作为调料来使用了，但是在我国很早以前就发现了胡椒的药用价值，其作为一种中药食材在我国的用药历史已经多达数千年了。在大大小小的医学著作中都有记载。

其中在我们耳熟能详的《本草纲目》中也记载了具有温中止痛，下气消痰，开胃进食的作用。

在古代的时候，胡椒可是众多东方香料中最昂贵的物品，在当时胡椒也被称为“黑色黄金”。

当时，人们常用“贵如胡椒”来形容某件商品很贵重，而拥有大量财富的人则被称为“胡椒袋子”。

但如今随着种植技术的普及，它在世界上很多国家都有种植，所以也就变得寻常了。你们爱吃胡椒吗？欢迎大家留言讨论！

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