省时省力的厨房设计

互推小编 2023-11-20

法兰克福厨房是20世纪初由奥地利第一位女建筑师玛格丽特·舒特·利霍茨基设计的一套现代厨房。该厨房设计基于家庭主妇的切身需求与现代设计思想，结合科学的管理原则、详细的运动研究方法，力求设计出一套易生产、易使用、易拓展的厨房产品。

法兰克福厨房空间

恩斯特·梅领导下的“新法兰克福”项目关注特殊建筑技术的发展，建筑内部空间配有功能主义家具和设备。这些家具和设备主要为人们在小空间内实现高效生活和实用性考虑而制作。20世纪20年代，因建设需要，实用性、标准化、预制化成为德国新建筑设计的主要目标。在设计厨房时，为了实现这一目标，首先考虑其空间布置及与住宅中其他房间的关系。

法兰克福厨房空间

由于要配备新厨房的房屋和公寓平面图在空间布局和大小上都各不相同，因此必须设计不同布局和尺寸的厨房平面图。首先，在空间布局方面，有很多因素。比如，厨房朝向的不同（有时朝向花园，有时朝向街道）、厨房所在住宅内部各个房屋布局的不同以及通风口位置的不同（决定厨房炉膛的位置）。在这种情况下，就需要在空间设计的过程中对厨房中各个组件进行特定的组织和安排。其次，基于生活计划和住宅空间的大小，厨房的大小往往也各不相同，这就决定了厨房有不同的类型。法兰克福建筑部门在 1927 年的法兰克福春季博览会上展示了“新公寓及其室内设计”，并展示厨房的三种变体类型。

利霍茨基设计的法兰克福新式厨房空间示意图

类型一，没有家庭佣工的家庭厨房。该类型的厨房适用于小型公寓和三室单户排屋。其平面尺寸一般为1.90×3.44米，但也有不同的情况。例如，具有不同布置的代特莫尔德行政区（位于德国西部、条顿堡林山东坡、韦勒河畔，是德国利珀县的首府和最大城市）法兰克福厨房平面的尺寸就是2.01×3.04米。

利霍茨基设计的法兰克福新式厨房平面图

类型二，有一个家庭佣工的家庭厨房。该类型厨房有一个舱口，以便家庭成员可以在相邻的餐厅各自用餐，或者白天当家庭佣人在厨房准备食物时，不会干扰在客厅里活动的人。设计者还在角落里安放了一个小座位用于休息和吃饭。这种类型的厨房适用于较大的排屋。

有一个家庭佣工的家庭厨房平面图

类型三，有两个家庭佣工的家庭厨房。该类型的厨房具有最理想的配置：从住房中间的走廊（2.80×3.05米）进入，右侧是储藏室（1.20×2.77米），左侧是加热餐具柜（2.00×3.05米），厨房门通向餐厅。当厨师在厨房和储藏室中工作时，女仆可以在与餐厅相连的餐具柜中拿取餐具，并通过厨房的舱口接收食物。

有两个家庭佣工的家庭厨房平面图

普通类型的法兰克福厨房的平面尺寸为3.44×1.87米，即面积略低于6.5平方米。家庭主妇能够在这么大面积的厨房中展开工作，得益于先进设备的配置和对大型家具如厨房橱柜和餐桌的驱逐。

《厨房舞》剧照

这些先进的设备都可以集中到这样一个小房间里，包括一排带门和抽屉的连续橱，一个用于装面粉、糖、香料等食材和调料的有12个滑槽的底柜，被折叠挂放在墙上的熨衣板和桌子，可以收起和拉出的工作台面，有推拉门的放置餐具和锅的储物柜，可通过导轨调节的吸顶灯，可调节高度的转椅。底柜的12个滑槽的制作材料符合易于清洗和耐用的要求。可调节高度的转椅通过调节高度，可以使家庭主妇坐着就能轻易够到污水槽、案板和食物存放处，进一步提高了厨房的实用性。案板下面还嵌入了一个特别大的滑槽，用作临时的垃圾箱。

《厨房舞》剧照

法兰克福厨房借鉴了中欧地区火车餐车厨房如何充分使用由地面至天花板的每一寸空间的方法。以一间代特莫尔德行政区的法兰克福厨房为例，其中配备的设施实用性强，并且可以作为标准化配件应用于当时及后世的厨房中。

火车餐车厨房平面图及内部空间

逐一列举其中设施：山毛榉木制成的工作桌、储藏柜（食品柜）下面的外部通风设备、散热器、可调节高度的转椅、带拉出式工作台面的小柜子（由黑色油毡覆盖，上面是山毛榉木制成的湿餐具排水板）、悬挂式餐具柜、电饭煲（配有额外的柴/煤炉）、挂在墙上的可移动熨衣板、储物柜（旁边是通往走廊的门，门上有一个架子）、由两部分组成的橱柜、带壁挂式混合水龙头和底板的双层铸造搪瓷水槽、盘子烘干架、用于采光的大窗户、天花板上悬挂的可滑动灯具（通常为固定的吊灯）。